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营养与保健
- 《中国居民膳食指南（2016）》推荐，一般人群每天应摄入 种以上食物，每周 种以上。（ ）
- 下列关于维生素PP主要功能的描述，错误的有（ ）
- 在阳光和紫外线的照射下，人体皮肤内的胆固醇可以转化为（ ）。
- 根据《中国居民膳食指南（2016）》，结合中国居民实际情况设计的中国居民平衡膳食宝塔以图形的形式体现了比较理想的膳食模式，下列相关叙述中正确的是（ ）
- 某小学三年级女生，偏食严重，不喜食肉类和乳类，只吃一些水果和谷类食物，近期出现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复，应适当补充（ ）
- 中国成人判断超重和肥胖程度的BMI界限值是（ ）
- 谷类食物的第一限制氨基酸是（ ）
- 多数欧美发达国家的典型膳食结构是（ ）。
- 下列豆类中，蛋白质含量最高的是（ ）
- 关于以动物性食物为主的膳食结构特点的描述错误的是（ ）。
- 关于经典早餐（油条、豆浆、鸡蛋的搭配），下列说法正确的是（ ）
- 某成年男性，因眼睛不适就诊。检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最可能的原因是：（ ）
- 正常乳母在产后第5个月时，每天分泌的乳汁大概是多少？（ ）
- 人体热能消耗变化最大的是（ ）
- 下列哪些物质需要在上皮细胞内重新合成为甘油三酯才能被吸收？（ ）
- 味觉异常可由哪种无机盐不足引起？（ ）
- 大米中含量最高的营养素是（ ）
- 为保证胎儿脑组织对葡萄糖的需要，预防酮症酸中毒的危害，孕早期妇女每日至少应摄入多少克碳水化合物？（ ）
- 产后第1周分泌的乳汁为（ ） 。
- 谷类食物中，维生素E含量较高的是（ ）
- 下列活动中，相当于中速步行1000步强度的是（ ）
- 下列消化液中，能够使淀粉发生化学性消化的有（ ）
- 谷物的哪些部分含维生素B1较多？（ ）
- 在菌藻类食物中，下列营养素含量较高的有：（ ）
- 为了观察膳食因素与疾病发生之间的联系，在营养学上采用的研究方式有（ ）。
- 常见的致敏性食物有（ ） 。
- 碳水化合物的功能主要有（ ） 。
- EPA的功能主要有（ ）
- 大豆中的抗营养因子有：（ ）
- 下列属于膳食纤维的有（ ）
- 下列哪些食物中膳食纤维含量丰富？（ ）
- 体力活动所消耗热能多少与下列哪些因素有关？（ ）
- 下列关于碘的生理功能的描述，正确的有（ ）
- 平衡膳食的基本要求有（ ）。
- 下列关于维生素C功能的描述正确的有（ ）
- 下列关于维生素D的描述，正确的有（ ） 。
- 预包装食品的食品标签标注的内容主要有：（ ）
- 在食物搭配时应注意？（ ）
- 居民的膳食结构的影响因素有哪些？（ ）
- 抑制钙吸收的因素有：（ ） 。
- 蛋氨酸硒的吸收率大于无机形式的硒。（ ）
- 一般来说，浅色的叶菜中维生素含量比深色的高。（ ）
- 蔬菜水果的营养成分可受种类、施肥、土壤、环境、成熟程度等因素影响。（ ）
- 6个月龄以内的婴儿应以规律喂养为主，以建立良好的饮食习惯。（ ）
- 相对于植物性脂肪来说，动物性脂肪一般含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。（ ）
- 孕妇的血容量增加，出现生理性的血液稀释，容易出现生理性贫血。（ ）
- 在鸡蛋中，脂类几乎全部存在于蛋黄，而蛋白中含量极少。（ ）
- 甲壳类食品是锌、铜等微量元素的最佳来源。（ ）
- 蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等食物中含有较多磷脂。（ ）
- 一般来说，动物肝脏、肾脏含硒较为丰富，蔬菜、水果含量较低。（ ）
- 利用蛋白质的互补作用，将谷类和豆类食物混合食用，可以提高谷类蛋白质的利用率。（ ）
- 营养，是指人体摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程（ ）。
- 薯类食物含丰富的维生素B1、维生素B2 、烟酸、胡萝卜素、膳食纤维等（ ）
- 以动物性食物为主的膳食结构的国家容易发生营养过剩（ ）。
- 为了预防巨幼红细胞性贫血和胎儿神经管畸形，备孕期和孕期妇女可每天口服叶酸补充剂200微克。（ ）
- 奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。（ ）
- 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。（ ）
- AI和RNI都可以作为目标群体中个体营养素摄入量的目标。（ ）
- DHA是人体脑细胞和视网膜细胞的结构和功能成分，对脑和视网膜发育及功能有重要作用。（ ）
- 谷类和薯类食物中不含有脂肪。（ ）
A:12 25 B:18 25 C:8 18 D:10 30
答案:150g-250g
A:参与蛋白质等物质的转化 B:调节葡萄糖代谢 C:参与构成骨骼和牙齿 D:参与能量与氨基酸代谢
答案:参与构成骨骼和牙齿
A:维生素C B:维生素D C:维生素B2 D:维生素A
AI参考:在阳光和紫外线的照射下，人体皮肤内的胆固醇可以转化为维生素D。维生素D是一种脂溶性维生素，具有促进钙、磷吸收的作用，对于骨骼健康、免疫功能等方面具有重要作用。其他选项中，维生素C是水溶性的，主要来源于水果和蔬菜；维生素B2是水溶性的，主要来源于动物性食物；维生素A是脂溶性的，主要来源于动物性食物。因此，答案为B：维生素D。'
A:塔尖是烹调油和食盐，烹调油不超过25~30g/d，食盐不超过6g/d B:底层的是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，应摄入125~225g/d C:第二层为谷类、薯类及杂豆类食物，应摄入250~500g/d D:第三层为蔬菜和水果，应摄入300~500g/d和200~400g/d
答案:食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果.奶类.大豆;少盐少油,控糖限酒AI参考:正确答案是C:第二层为谷类、薯类及杂豆类食物，应摄入250~500g/d。膳食宝塔第二层为谷类、薯类及杂豆类食物，这是平衡膳食模式中最重要、最不可缺少的部分。应摄入250~500g/d（1.5两到3两/天）。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，谷类为主是平衡膳食模式的基本原则，每天应该摄入谷类250~450g，其中包含全谷类、杂豆类和薯类，并应适量搭配。肉类食物主要分布在宝塔的第三层和第四层，其中鱼、禽、肉、蛋等动物性食物属于第三层，摄入量在120~200g/d；而奶及奶制品、豆类和坚果属于第四层，每天应分别摄入300g、25g和适量。蔬菜和水果是膳食宝塔的第五层，每天应摄入300~500g的新鲜蔬菜和200~400g的新鲜水果。因此，选项C是正确的。选项A中烹调油不超过25~3勺/d，而不是不超过25~30g/d；选项B中底层动物性食物的摄入量应为120~200g/d；选项D中蔬菜和水果的摄入量应为3~4两/天，而不是3~4斤/天。'
A:维生素D B:维生素B2 C:维生素C D:维生素PP
答案:维生素
A:24.0~27.9kg/m2为超重，≥28为肥胖 B:24.0~29.9kg/m2为超重，≥30为肥胖 C:25.0~28.9kg/m2为超重，≥29为肥胖 D:23.0~26.9kg/m2为超重，≥27为肥胖
答案:24.0~27.9kg/m2为超重,≥28为肥胖
A:缬氨酸 B:组氨酸 C:亮氨酸 D:赖氨酸
A:地中海膳食结构 B:以动物性食物为主的膳食结构 C:动植物食物平衡的膳食结构 D:以植物性食物为主的膳食结构
AI参考:多数欧美发达国家的典型膳食结构是以植物性食物为主的膳食结构。欧美国家城市化进程较快，人们生活节奏快，食物选择范围受限，通常以精制谷物、蔬菜水果、豆类等植物性食物为主，而动物性食物摄入较少。而地中海膳食结构、动植物食物平衡的膳食结构等，都是针对特定地区或人群的膳食建议，不能代表多数欧美发达国家典型的膳食结构。因此，正确答案是D：以植物性食物为主的膳食结构。'
A:芸豆 B:绿豆 C:黄豆 D:蚕豆
AI参考:正确答案是C：黄豆。黄豆是豆类中蛋白质含量最高的，其蛋白质含量大约为40%左右，是肉类的2倍左右。其他选项中，芸豆、绿豆和蚕豆的蛋白质含量相对较低，分别为20%、22%和25%左右。因此，正确答案是C。'
A:高膳食纤维 B:高脂肪 C:高蛋白质 D:高能量
AI参考:关于以动物性食物为主的膳食结构特点的描述错误的是选项B：高脂肪。动物性食物通常含有较高的脂肪含量，但是动物性食物中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有利于健康。因此，膳食结构中动物性食物的比例并不是单纯的高脂肪。其他选项A、C、D描述的都是以动物性食物为主的膳食结构的特点，是正确的。'
A:油炸增加了能量 B:有丰富的膳食纤维 C:经典早餐的营养很均衡，不需要补充其他 D:富含维生素C
A:维生素C缺乏 B:维生素B2缺乏 C:维生素A缺乏 D:维生素E缺乏
A:650~750ml B:500~600ml C:750~850ml D:850~950ml
AI参考:正确答案是C：750~850ml。这个数值是平均值，不同产妇之间可能会有较大的差异，有的产妇可能在某些时期乳汁分泌较多，而有的产妇可能较少。不过，一般来说，健康的哺乳期女性每天分泌的乳汁量应该是足够满足新生儿的需要的。'
A:体力活动 B:食物的特殊动力作用 C:特殊生理需要 D:基础代谢
AI参考:人体热能消耗变化最大的是**基础代谢**。基础代谢是指人体在维持生命活动所消耗的最低能量，是维持身体各器官基本生命活动所需要消耗的能量。基础代谢消耗的能量变化受到多种因素的影响，如年龄、性别、体重、身高、环境温度等。与其他活动相比，基础代谢是人体热能消耗变化最大的部分。'
A:氨基酸 B:短链脂肪酸 C:长链脂肪酸 D:葡萄糖
AI参考:正确答案是B：短链脂肪酸。甘油三酯的合成需要脂肪酸，而短链脂肪酸可以直接被吸收，不需要在细胞内重新合成。长链脂肪酸需要重新合成后才能被吸收，葡萄糖可以被细胞直接吸收，不需要重新合成。而氨基酸需要通过一系列代谢过程转化为相应的氨基酸单酯或二酯，才能被吸收并进一步合成甘油三酯。因此，答案是B。'
A:碘 B:钙 C:铁 D:锌
A:蛋白质 B:脂类 C:碳水化合物 D:维生素
AI参考:大米中含量最高的营养素是碳水化合物。碳水化合物是米饭的主要组成部分，它在体内消化后转化为葡萄糖，为人体提供能量。相比之下，蛋白质、脂类和维生素在大米中的含量相对较少。因此，选项C：碳水化合物是正确答案。'
A:170 B:150 C:130 D:110
AI参考:正确答案是B：150。孕早期妇女每日至少应摄入150克碳水化合物，以保证胎儿脑组织对葡萄糖的需要，预防酮症酸中毒的危害。'
A:纯母乳 B:过渡乳 C:成熟乳 D:初乳
AI参考:正确答案是B：过渡乳。产后第1周分泌的乳汁为过渡乳。过渡乳是产后第1周分泌的乳汁，因其中蛋白质、脂肪等成分逐渐达到相对稳定，故称过渡乳。希望以上信息对您有帮助。建议您咨询专业人士获取更准确的信息。'
A:糊粉层 B:胚乳 C:胚芽 D:谷皮
A:打网球5分钟 B:瑜伽7分钟 C:跳绳3分钟 D:骑自行车7分钟
A:胰液 B:胃液 C:唾液 D:胆汁
AI参考:正确选项为：A:胰液、C:唾液。唾液和胰液都可以对淀粉进行化学性消化。唾液中含有唾液淀粉酶，可以将淀粉分解为麦芽糖；胰液中含有胰淀粉酶，可以将淀粉分解为葡萄糖。而胃液和胆汁都不能对淀粉进行消化。胃液的主要作用是帮助消化蛋白质，胆汁则是帮助消化脂肪。因此，能够使淀粉发生化学性消化的消化液是唾液和胰液。'
A:糊粉层 B:胚芽 C:谷皮 D:胚乳
AI参考:正确选项为：B、胚芽；D、胚乳。谷物的胚芽和胚乳是维生素B1含量比较丰富的部分。糊粉层、谷皮和糠麸也含有一定量的维生素B1，但相对较少。因此，正确答案是B和D。'
A:锌 B:维生素A C:硒 D:铁
AI参考:正确选项为：A:锌 B:维生素A C:硒在菌藻类食物中，锌、维生素A、硒等营养素含量较高。这些营养素对于人体健康非常重要，特别是对于生长发育、免疫系统、视力等方面。因此，在饮食中适当摄入菌藻类食物是很有益的。铁含量较高的食物来源一般是动物性食物，如肉类、禽类、鱼类等，而不是菌藻类食物。'
A:病例对照研究 B:干预研究 C:回顾性队列研究 D:前瞻性队列研究
A:鸡蛋 B:水果 C:牛奶 D:海鲜
AI参考:正确答案是 D：海鲜。海鲜中含有异种蛋白，容易导致人体过敏反应，常见的致敏性食物包括海鲜。而其他选项中的鸡蛋、水果和牛奶并不是常见的致敏性食物。'
A:构成机体的组织成分 B:节约蛋白质 C:参与解毒功能 D:提供热能
A:降血脂 B:舒张血管 C:抗炎 D:抗血栓形成
AI参考:EPA的功能主要有：降血脂、抗炎、抗血栓形成。因此，答案为A、C、D。EPA是一种不饱和脂肪酸，具有降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，从而起到降血脂的作用。此外，EPA还可以抑制血小板凝集，从而起到抗炎和抗血栓形成的作用。虽然EPA也可以舒张血管，但这并不是其主要功能之一。'
A:植酸 B:胀气因子 C:红细胞凝集素 D:蛋白免疫制剂
A:淀粉 B:半纤维素 C:果胶 D:纤维素
AI参考:正确选项为：BCD膳食纤维包括半纤维素、果胶和纤维素等。选项A中的淀粉不属于膳食纤维。'
A:菌藻类 B:蔬菜水果 C:粗粮杂粮 D:鱼类
A:活动时间 B:体重 C:肌肉发达程度 D:活动强度
AI参考:正确选项为：ABD。体力活动所消耗的热能与活动时间、体重、活动强度等因素有关。其中，活动时间越长，消耗的热能越多；体重越重，需要消耗更多的热能来维持身体功能；活动强度越大，单位时间内消耗的热能也越多。肌肉发达程度虽然也会影响身体代谢率，但并不是直接决定体力活动所消耗热能的因素。因此，选项A、B、D都是影响体力活动所消耗热能的正确因素。'
A:促进体格的生长发育 B:主要参与甲状腺素的合成 C:保证神经系统和脑的发育 D:维持、调节体温
A:良好的用餐制度 B:一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全 C:食物要通过合理的加工烹调、储存，具有良好的色、香、味 D:各种营养素必须满足生长发育需要，比例应适当
AI参考:正确答案是：B、C、D。平衡膳食的基本要求有：一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，数量充足，比例适当；食物要通过合理的加工烹调、储存，具有良好的色、香、味；良好的用餐制度。因此，选项BCD都是正确的。选项A“良好的用餐制度”不是平衡膳食的基本要求，因此不正确。'
A:解毒作用 B:改善铁、钙、叶酸的利用 C:参与合成神经递质 D:提高机体免疫力
AI参考:关于维生素C功能的描述正确的有：解毒作用、改善铁、钙、叶酸的利用、提高机体免疫力。维生素C具有多种功能，其中包括解毒作用，可以帮助身体排除体内的有害物质。此外，维生素C还可以促进铁、钙、叶酸的利用，有助于提高这些营养素的吸收和利用。维生素C还可以参与合成神经递质，对神经系统的健康发挥重要作用。同时，维生素C也是提高机体免疫力的重要营养素之一。因此，选项A、B、D都是正确的描述。'
A:可促进钙磷吸收，调节体内钙磷代谢 B:脂肪酸败时可使其中的维生素D破坏加速 C:必须由食物供给 D:与骨骼和牙齿的健康关系密切
AI参考:关于维生素D的描述，正确的有：A、可促进钙磷吸收，调节体内钙磷代谢；D、与骨骼和牙齿的健康关系密切。B选项中，脂肪酸败时，不仅仅是维生素D破坏加速，还会导致其他营养成分的损失。C选项中，维生素D可以通过阳光照射人体皮肤自行合成，也可以通过食物摄取。但并非必须由食物供给，如紫外线可直接作用于人体皮肤合成维生素D。因此，正确选项为A、D。'
A:质量等级 B:生产日期 C:配料 D:保质期
AI参考:正确选项为：BCD。预包装食品的食品标签标注的内容主要有：生产日期、配料表、产品标准号、保质期、生产者名称和地址、生产许可证编号等。其中，生产日期、配料表、保质期是必须标注的内容，其他内容可以根据相关法规进行标注。因此，选项BCD都是正确的。选项A质量等级不属于预包装食品标签必须标注的内容。'
A:荤素搭配 B:粗细搭配 C:颜色搭配 D:干稀搭配
AI参考:正确选项为：ABD。在食物搭配时应注意荤素搭配（A）、粗细搭配（B）和干稀搭配（D）。这些都是饮食健康的重要原则，可以保证摄入的营养均衡和消化系统的正常运转。颜色搭配（C）虽然可以增加食欲，但并不是食物搭配时需要考虑的主要因素。'
A:居民的消费能力 B:社会经济发展水平 C:身体素质和民族传统饮食习惯 D:人口和农业资源
AI参考:正确选项为：B:社会经济发展水平；C:身体素质和民族传统饮食习惯。居民的膳食结构受到社会经济发展水平的影响，经济发展水平提高，人们的收入水平也会相应提高，对于食品和营养的需求也会发生变化，这会直接影响到居民的膳食结构。此外，人们的身体素质和民族传统饮食习惯也会对居民的膳食结构产生影响。因此，正确选项为B和C。'
A:哺乳期妇女 B:长期食用制酸剂、肝素 C:膳食纤维过多 D:食物中植酸盐、草酸盐高
AI参考:正确答案是：B:长期食用制酸剂、肝素；D:食物中植酸盐、草酸盐高。抑制钙吸收的因素有长期食用制酸剂、肝素；食物中植酸盐、草酸盐高。B选项长期食用制酸剂、肝素会影响钙的吸收；D选项食物中植酸盐、草酸盐高会影响钙的吸收。A选项哺乳期妇女属于促进钙吸收的因素；C选项膳食纤维多对钙吸收没有影响。所以答案为BD。'
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:一般来说，浅色的叶菜中维生素含量比深色的高，此观点是正确的，因此，答案为A：“对”。这是因为叶绿素含量越多，蔬菜颜色越深，其中的维生素含量则相对较少。反之，颜色较浅的蔬菜中叶绿素含量较低，其维生素含量相对较高。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。蔬菜水果的营养成分确实会受到种类、施肥、土壤、环境、成熟程度等因素的影响。这些因素可能会改变蔬菜水果中的营养成分含量和种类，从而影响其营养价值。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。6个月龄以内的婴儿应以规律喂养为主，以建立良好的饮食习惯。母乳喂养是最适合婴儿的喂养方式，可以提供营养和免疫物质，有助于婴儿的健康成长。因此，正确答案是B，即“对”。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。动物性脂肪通常含有较多的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而植物性脂肪通常含有较多的不饱和脂肪酸。因此，相对于植物性脂肪来说，动物性脂肪一般含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。所以本题选择B选项，即“对”。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。孕妇的血容量增加，出现生理性的血液稀释，容易导致生理性贫血。这是因为孕妇在怀孕期间，血容量会增加，而红细胞的生产速度跟不上血容量的增长，从而导致血液稀释，容易出现贫血症状。因此，这个说法是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。在鸡蛋中，脂类不仅存在于蛋黄，蛋白中也有一定的含量。因此，这个说法是错误的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:一般来说，动物肝脏、肾脏含硒较为丰富，蔬菜、水果含量较低。这个说法是正确的。这是因为动物肝脏和肾脏中的含硒量通常比蔬菜和水果高，这是由于它们在生物转化过程中起到了一定的作用。因此，本题选择A：对。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。利用蛋白质的互补作用，将谷类和豆类食物混合食用，可以改善蛋白质的营养价值，但并不能提高谷类蛋白质的利用率。蛋白质的利用率取决于氨基酸的组成和比例，而谷类蛋白质中缺乏赖氨酸等必需氨基酸，豆类蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量较高，但蛋氨酸等其他必需氨基酸含量较低。将谷类和豆类食物混合食用，可以互相补充，提高蛋白质的营养价值，但并不能提高谷类蛋白质的利用率。因此，这个说法是错误的。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:是对的。薯类食物含丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、膳食纤维等。因此，选项B是正确的。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。叶酸是胎儿神经管发育所必需的营养素，为了预防巨幼红细胞性贫血和胎儿神经管畸形，备孕期和孕期妇女需要每天口服叶酸补充剂，以保证充足的叶酸摄入。因此，这个说法是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。奶类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是人体所需的营养来源之一。同时，奶类中的蛋白质和钙等营养成分的比例比较适宜，容易被人体吸收利用。因此，奶类是一种理想的天然食物。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。AI和RNI都是营养学上的概念，可以作为目标群体中个体营养素摄入量的目标。AI（平均每日营养素摄入量）是针对一般成年人的营养素摄入量推荐值，而RNI（推荐每日摄入量）则是针对个体需要的营养素摄入量推荐值。因此，AI和RNI都可以作为目标群体中个体营养素摄入量的目标。'
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。DHA是人体脑细胞和视网膜细胞的重要成分，对脑和视网膜发育及功能有重要作用。'
A:对 B:错
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