第四章测试1.下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（ ）。
A:山梨糖醇酐脂肪酸酯
B:麦芽酚
C:蔗糖酯
D:海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
答案:C
2.清、浊、柔、刚表示（ ）。
A:香气有 4 种香调
B:香气有 4 种香韵
C:香精由 4 中成分组成
D:香精分为 4 类
3.丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取
得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它（ ）。
A:是一种白色的固体化合物
B:能反射紫外光
C:具有吸收紫外线的功能
D:能抑制酪氨酸酶的活性
4.在咸味食品香精生产工艺中，HVP 代表（ ）。
A:单体氨基酸
B:水解植物蛋白
C:还原糖
D:辛香料
5.用（ ）来定量表示香气的强度。
A:香气品质
B:香气韵调
C:香气类型
D:香气阈值
6.香水与古龙水的主要区别在于（ ）。
A:香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
B:香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
C:香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高
D:香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
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