第五章测试1.
发酵是利用（ ）细胞来生产有用代谢产物的一类生产方式。
A:固定化
B:动物
C:生物
D:微生物
答案:C
2.
依据《中华人民共和国职业分类大典》涉及发酵培养操作的工种有（ ）和（ ）。
A:菌种培育工 B:发酵液提取工 C:微生物发酵灭菌工 D:微生物发酵工 3.
批生产记录应记录应保持整洁，不得撕毁和任意涂改；更改时，在更改处签名，并使原数据不可辨认。（ ）
A:对 B:错 4.
用于蒸汽发生器的水是（ ），否则长期使用后蒸汽发生器加热管结垢，影响产生蒸汽的能力。
A:软化水 B:自来水 5.
蒸汽发生器在使用过程中随时监测水位，保证水位达到规定高度，否则会出现“干管”现象造成损坏甚至漏电。
A:对 B:错 6.
使用蒸汽发生器时，当压力升至（ ）MPa时，打开排假气阀放假气。
A:0.5 B:0.1 C:1 D:5 7.
空压机使用时首先接通电源，按下绿色的启动按钮，启动压缩机。然后开启机柜底部的红色（ ），除掉空压机内的油和水。
A:排水阀 B:泄压阀 C:排油阀 D:供气阀 8.
压缩空气储气罐罐体上部有一个压力表，可显示储气罐的气压。开始储气后观察罐体压力表，当压力达到（ ）MPa时打开罐底的阀门放假气，假气放完后关闭阀门，开始储气。
A:1 B:5 C:0.5 D:0.1 9.
接种是在发酵培养基降温到发酵工艺要求的发酵温度时进行，其关键操作是防止污染杂菌或噬菌体。
A:错 B:对 10.
接种后，在主机控制柜上点击相关按钮进行操作，需设置以下参数（ ）。
A:按照发酵工艺要求在控制系统中设定pH，温度，转速，溶氧等发酵参数。 B:调节通气量，保持罐压为0.03~0.05 MPa。 C:进行溶氧电极满度校正。 D: 调节搅拌速率为100rpm左右。 11.
基质即培养微生物的营养物质，因此基质浓度越大，微生物生长状况越好。（ ）
A:对 B:错 12.
工业发酵中常采用中间补料的方法来控制基质浓度（ ）。
A:对 B:错 13.
各种微生物生长对溶氧度有一个最低要求，这一溶氧浓度称为（ ）。
A:溶解氧饱和浓度 B:生长临界氧浓度 14.
溶氧浓度明显降低的原因有（ ）。
A:发生了设备故障，如搅拌功率变小，搅拌速度变慢 B:污染了烈性噬菌体 C:菌体代谢发生异常，需氧要求增加 D:污染了好氧性细菌 15.
净热量=1生产菌分解基质产生热量+2机械搅拌产生热量-3罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。
A:错 B:对 16.
在发酵前期应控制温度为微生物的最适生长温度，使生产菌快速繁殖；
在发酵中期温度要稍低一些，以推迟菌种衰老且利于产物合成；
发酵后期应适当提高温度，刺激产物合成直到放罐。（ ）
A:对 B:错 17.
发酵过程中导致pH变化的原因有（ ）。
A:菌体自溶会影响pH的变化 B:基质代谢影响pH的变化 C:发酵产热会影响pH的变化 D:某些产物的形成会影响pH的变化 18.
发酵过程中（ ）期最易染菌，且危害最大。
A:发酵前期 B:种子期 C:发酵中期 D:发酵后期 19.
将配制好的培养基投入发酵罐中，开动搅拌器，通入高温蒸汽进行灭菌的方式称为（ ）。
A:连消 B:空消 C:实消 D:分批灭菌 20.
（ ）的作用是防止液面中央形成旋涡促使液体激烈翻动，提高溶氧。
A:挡板 B:消沫器 C:搅拌器 D:空气分布器 21.
每次使用前要检查溶氧电极保护液的量，当少于（ ）时要进行添加。
A:1/3 B:1/2 C:2/3 D:1/4 22.
PH电极使用完毕后清洁擦干后需要保存在3mol/L的（ ）溶液中防止出现干电极现象。
A:亚硫酸氢钠 B:磷酸缓冲 C:NaCl D:KCl
