第一章测试1.视频菜品秋叶中配料面粉用量多少（ ）。
A:300g B:150g C:250g D:200g
答案:C
2.冰皮月饼是用什么烹饪手法（ ）。
A:焖至 B:炒制 C:蒸制 D:炸制
答案:C
3.椰汁焦糖马蹄糕需要调制（ ）。
A:半熟浆 B:生浆 C:生熟浆 D:熟浆
答案:C
4.卡通饺子使用（ ）调制。
A:冰水 B:沸水 C:温水 D:冷水
答案:D
5.青团的主料是（ ）。
A:艾草 B:麦苗 C:抹茶 D:菠菜
答案:A
6.视频菜品雨花石汤圆使用的是（ ）芝麻。
A:生 B:半生 C:霉变 D:熟
答案:D
7.麻球是一种（ ）面食。
A:白灼 B:油炸 C:蒸制 D:闷煮
答案:B
8.难度3]鲜花饼采用（ ）烹饪手法。
A:煮 B:烤制 C:烧 D:煎制
答案:B
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