酒的酿成之路：酿酒工艺学答案2023秋

绪论单元测试

1.酒精度在0.5%以上的酒精饮料称作酒，这里的百分比指的是质量百分比。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.下列不属于酒度的表示是（ ）。
A:质量百分比 B:高级醇含量 C:英制酒度 D:体积百分比
答案:B
3.啤酒标签上的^。P表示的是（ ）。
A:发酵后麦芽汁浓度 B:发酵前麦芽汁浓度 C:酒精度数 D:乙醇含量
答案:B
4.蒸馏酒可以直接用（ ）测定得到。
A:分光光度计 B:糖度计 C:温度计 D:给吕萨克比重计
答案:D
5.中国酒按原料分可分为（ ）和果酒。
A:白兰地 B:粮食酒 C:葡萄酒 D:白酒
答案:B
6.按配餐方式可以将酒分为开胃酒、佐餐酒和（ ）。
A:餐前酒 B:果酒 C:餐后酒 D:餐中酒
答案:A
7.酒精度在40度以上称之为低度酒。（ ）
A:错 B:对
答案:A
8.被酵母菌发酵利用的糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、部分麦芽三糖等。（ ）
A:错 B:对
答案:B
9.酒的颜色来源主要来自于原料本身和人为添加。（ ）
A:错 B:对
答案:B
10.餐后引用可以帮助消化的酒称之为（ ）。
A:餐后酒 B:果酒 C:佐餐酒 D:餐前酒
答案:A