- 哪些食物富含碳水化合物？（ ）
- 缺乏叶酸，典型的缺乏症有（ ）
- 哪些食物富含蛋白质?( )
- Why do we need these nutrients ?( )
- 初乳富含大量的（ ）
- 食品常见的贮藏方式有（ ）。
- 参与体内蛋氨酸代谢的维生素有（ ）
- 体内HDL脂蛋白的生理作用是 （ ）
- 影响体内凝血作用的营养素有（ ）
- 哪些植物油富含油酸？（ ）
- 维生素Ｂ２缺乏可引起的缺乏症有 （ ）
- 在进食中，哪些因素有利于脂肪的消化 （ ）
- 谷粒结构的共同特点是具有（ ）主要部分.
- 皂苷有（ ）的作用。
- 植物甾醇在体内的主要功能 （ ）
- 基础代谢率的单位主要有（ ）。
- Recommended daily energy intake divide men into （ ） occupation categories。
- lipoproteins include ( )
- 口腔有哪些主要的唾液腺( )
- Which of the following enzymes can hydrolyze proteins?（ ）
- The content of arbohydrate in soybean is（ ）.
- ( ) is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of human body.
- Which are polysaccharides?( )
- 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
- （ ）指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。
- Which of the following sugars is suitable for diabetics?
- The growth rates are most rapid in the （） of human life.
- （ ）由8个类异戊二烯单位组成，且含有多个双键的碳氢化合物，以及它们的氧化衍生物。
- （ ）是体内营养物质和代谢废物的运输介质。
- The flatus-producing factor of soybean is （ ）.
- 食物热效应约占每天总能量消耗的（ ）。
- 胃液不包括（ ）
- 那种维生素在促进上皮粘膜细胞分化，保持粘膜的润滑有着重要作用 （ ）
- 脂肪在胃肠道增加饱腹感，是因为脂肪在十二指肠刺激肠道产生 （ ）
- （ ） should be included in meals to insure DHA EPA in the human milk.
- 以下哪个不属于胃部运动？
- 长期大量酗酒造成魏尼凯氏脑病，引起 （ ）缺乏。
- （ ）is the rate at which energy is used up in maintaining basal metabolism.
- Phytochemicals are rich in（ ）.
- 作为赖氨酸氧化酶成分，合成胶原蛋白及纤维蛋白，促进结蹄组织形成，此矿物质是 （ ）
- In stomach, gastric acid can hydrolyze most of triacylglycerides.
- 婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有治疗作用。
- the liver can use amino acids to manufacture a variety of important substances.
- 营养学是研究食品与人体健康关系的一门学科，主要是研究人体营养规律及其改善措施的学科。
- 孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为消化酶的变化引起的。
- 谷类含有丰富的亚油酸、磷脂、谷固醇、维生素E等。
- It is best not to wash fruits or vegetables until you are ready to consume them to reduce spoilage and mold growth.
- Nutrition might be defined as the process whereby we obtain the essential nutrients and use them to make many other substances our bodies need. This process would include eating and digesting food and absorbing and using, or metabolizing the nutrients it contains.
- 外肽酶主要是羧肽酶A和羧肽酶B。前者可水解羧基末端为赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸残基组成的肽键。后者则主要水解羧基末端为各种中性氨基酸残基组成的肽键。
- 豆类中蛋白质的含量大约是35-40%，是植物中蛋白质质量和数量都比较好的农作物。
- Water, an inorganic compound, is classed as a nutrient because it is essential to life.
- 卵磷脂属于甘油磷脂
- the contents macro-elements in body are larger than 0.01%
- selenium can reduce the toxicity of heavy metals in body.
- 以玉米或高粱为主食的人群，容易出现癞皮病
- intestinal cells absorb aa and peptides. these cells finish splitting peptides into individual aa.
- 液态水是指我们喝的水、咖啡、茶、汤、饮料等，是人体需要水的主要来源。
- 食物中提供人体营养的有机和无机化学成分称为营养素。
- 1g乙醇能提供17千焦，合4千卡的能量。
- 肥胖人群可以通过减少蛋白质的摄入来控制体重。
- 功能化即功能因子强化：向原来不含某种或某些功能因子的食物中添加该功能因子，使强化后的食品成为具有一定生理调节功能的食品，如向谷类食品中添加膳食纤维。
- 以下哪些是食品强化的意义和作用
- 通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐。
- 营养强化剂的保护手段和措施有哪一些？
- 碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。
- 食品强化剂的添加方式有哪几种
- 食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、某些脂肪酸及其脂类、膳食纤维等。
- 谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、重金属解毒、抗癌等功能。
- 天然CLA主要是9c,11t-CLA，存在于反刍动物牛、羊等的肉和奶中，一般食品中含量甚少，因此可通过强化来满足人体需要。
- 食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
- 食品常用的保藏方法有（ ）
- The purpose of washing, cleaning and trimming is to remove dirt, sand, insects, insecticides and other chemicals from the skin or leaves of vegetables and fruit.
- The pretreatments of food include
- 一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。
- 不合理的清洗方法可能会导致一些水溶性营养素如VC、酚酸的损失。
- 在烹调中，最易受破坏分解的营养素是（ ）
- 菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多，营养素的损失就越严重。
- 烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。
- 常见的食物干燥方法有
- 常见的发酵食品有（ ）
- 分子营养学主要是研究营养素和植物化学物（或者统称食品成分）与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，促进健康和防治营养相关疾病的一门科学。
- 营养素对基因组结构和稳定性的损害作用环节包括DNA复制、DNA修复和基因表达等过程。
- 基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。
- 慢性疾病的发生是遗传因素和营养因素共同作用的结果。
- 个体化营养将基因分型与特定营养素相结合，基于基因、蛋白质和遗传各组学（基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究所获得的数据，对营养相关性疾病的膳食预防和治疗进行微调控，同时，研究营养素对不同个体的益处与危险，以指导营养治疗。
- 下面哪些是营养素对基因表达的作用特点
- 分子营养学研究什么内容？
- 苯丙酮酸尿症患者由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸代谢为酪氨酸，从而导致苯丙氨酸堆积和酪氨酸不足。
- 一种营养素可调节多种基因的表达。
- 营养素可在基因表达的所有五个水平上对其进行调节，虽然不同营养素各有其重点或专一调节水平，但绝大多数营养素对基因表达的调节发生在翻译水平上
- 以下哪些食物成分和冠心病相关 （ ）
- Central obesity, increase the risk of ( )
- Diabetes ratio is equal for men and women, knowledge workers are lower than the physical one.
- 继发性肥胖的发生是一般由（ ）引起的内分泌障碍导致。
- Obesity is a medical condition in which excess body fat has accumulated to exceed 25% of the standard body weight.
- 肥胖人群的膳食及生活习惯建议包括 （ ）
- 糖尿病与以下哪些营养素摄入相关 （ ）
- 单纯性肥胖是由能量累积引起的，合理膳食和适度运动可以改善肥胖。
- 脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。
- 妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。
- （ ）is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of human body.
- Too much pork, oil, salts, and insufficient poultry, fish and shrimp are consumed by Chinese in the recent years.
- 欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。
- 中国居民膳食指南2016的6条核心推荐首先是“食物多样，谷类为主”。
- 中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。
- 我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。
- The proportion of animal foods is reasonable in Chinese.
- （ ） is slightly higher than UL, to ensure most people intake adequate nutrients.
- DRIs can be used as a scale to estimate the nutrient quality and quantity, also as a goal for reasonable dietary intake.
- Dietary reference intakes (DRIs) is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of experiment animals.
- （ ）needs to be given at birth to prevent hemorrhagic disease（出血性疾病） of some newborns.
- 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
- （ ）is the basic materials of fetal growth and development
- Rickets are mainly caused by ( ) deficiency.
- Which could not through mammary gland to milk？
- 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
- ( )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
- Which are not special population？
- Protein from food or a protein supplement acts the same in the body.
- 孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为（ ）的变化引起的。
- 植物化学物属于营养学里常说的六大营养素之一。
- 植物化学物包括（ ）
- 以下不属于酚类化合物的是
- 保健食品吃得越多越好。
- （ ）是基本母核为2-苯基色原酮的，这样一系列化合物，现在又指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。
- 酚类化合物包括（ ）
- 植物化学物不属于营养学里常说的六大营养素，而且平常摄入量不足的时候，也不会产生相应的症状。
- 植物化学物是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，也就是次级植物代谢产物，这些产物进一步通过降解或合成，产生不再对代谢过程起作用的这样一类化合物。
- 植物化学物的功能包括
- 植物化学物可以分为
- 谷类食物能为我们机体提供丰富的（ ）
- 影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面
- 谷类第一限制氨基酸是（ ）
- 下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（ ）。
- 畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。
- Egg yolk contains lecithin which acts a an emulsifier. It can be used to stabilize emulsions. Adding egg yolk to a mixture of oil and water prevents the two liquids from separating.
- 谷类中的B族维生素比较丰富，特别是维生素B1和烟酸，是膳食中这两种维生素的最重要来源。
- 以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富
- 随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。
- 以下人体内所有组织中，含水量最低的是（ ）
- 什么人群不宜多喝水（ ）
- 水的摄入形式有（ ）
- 水约占一个健康成年人体重的（ ）。
- 如果不喝水，生命能维持（ ）
- 所有营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。
- 水的来源包括饮水、食物中的水和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。
- 当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。
- 以下哪个不能说明水的润滑作用（ ）
- 如果体内水损失达到15%~20%，正常的生命活动都无法维持。
- 成年人的能量消耗主要包括哪三部分？
- 以下哪种食物单位重量的能量最高？
- 以下哪些是能量的单位：
- 影响人体基础代谢率的主要因素有（ ）
- 以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？
- 1g碳水化合物或1g蛋白质能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。
- 卡和焦耳之间存在数值换算关系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。
- 双标水测定法是间接测定能量的方法。
- 相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（ ）
- 以下不同体力活动类型中，能量消耗最高的是（ ）
- 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 （ ）
- 调节体内血钙浓度平衡的激素有( )
- 钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（ ）
- 锌缺乏可能出现的情况是（ ）
- 很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（ ）
- 限制Na的摄入可以改善高血压情况。
- 以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（ ）
- which elements belong to micro-elements?
- 来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收
- 膳食中铁的良好来源（ ）
- 在体内具有抗氧化功能的维生素是（ ）
- 以下哪种食物中富含维生素C（ ）
- 维生素可以提供能量。
- 缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。
- Fat-soluble vitamins contain（ ）
- 长期缺乏维生素（ ），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。
- 调节钙、磷代谢的维生素是( )。
- 维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。
- 以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（ ）
- 在怀孕早期，缺乏（ ）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
- during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. （ ）
- 在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ ），因此它们常温下呈固态。
- 小肠是脂类消化吸收的主要场所。
- Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? （ ）
- 以下哪种食物富含脂肪（ ）
- 属于人体必需脂肪酸的是（ ）
- 小肠细胞可以直接吸收甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。
- 豆甾醇属于 （ ）
- after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need ( ) to transport to blood, then to liver.
- 肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是 （ ）
- 下列不属于多糖的是（ ）。
- 碳水化合物具备以下哪些生理功能？
- 衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。
- 下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。
- 碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。
- 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
- 单糖在体内的吸收方式都一样？
- 以下哪一种是单糖？
- 碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化
- 过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
- 蛋白质具备以下哪些生理功能？
- 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。
- 从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
- 在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。
- 下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ）
- 以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
- 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。
- 食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
- 蛋白质的互补作用是指（ ）
- 以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
- 食物在小肠吸收方式不包括（ ）
- 胃是食物消化的主要器官。
- 大肠没有吸收功能。
- 小肠的运动受神经和体液调节。
- 肝脏是人体最大的消化腺。
- 下列属于消化液的是（ ）
- 胃的排空只受胃内食物量的影响
- 吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
- 胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
- 食物消化的主要器官是（ ）
- 营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
- 抗氧化物质是人体必需营养素。
- 食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
- 食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
- “好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
- The measuement of basic metabolism need to （ ）
- which are nutrients?( )
- 营养素对基因表达的作用特点( )
- What indicators can evaluate the nutritional value of protein in food?（ ）
- DRIs as a scale to estimate the nutrient quality and quantity, also as a goal for reasonable dietary intake, including( )
- 影响静息能量消耗与基础能量的主要因素有（ ）。
- 下面营养素在体内起到抗氧化作用的有（ ）
- 长期体内缺乏硒，出现典型的缺乏症是 （ ）
- 导致肥胖的因素主要有（ ）。
- 富含有机硫化合物的食物有（ ）。
- The classification of phenolic compounds are （ ）.
- 下列属于维生素Ｄ的物质有 （ ）
- What are the metabolic pathways of carbohydrates?（ ）
- Heating include（ ）。
- which nutrient could provide energy for human? ( )
- ( )can effectively control postprandial insulin and blood glucose.
- 关于体质指数（BMI）的叙述错误的是（ ）
- 乳碱综合症易引起的健康问题有（ ）
- 胆汁是由（ )分泌的
- （ ）对热敏性维生素的损失最大。
- Which of the following nutrients is not essential nutrients?
- which vitamin maintain the functions of eyes ( )
- RADs is slightly higher than （）, to ensure most people intake adequate nutrients.
- Moderate drinking has a protective effect, but large amounts of （） will cause liver damage and lipid metabolism disorders.
- which substance in body contains iron?
- 以下哪些酶是内肽酶（ ）
- Which of the following belong to the small intestine?
- Which is not essential amino acids? ( )
- 食物中高含量的矿物质锌将导致矿物质（ ）吸收下降
- 维生素Ｄ在体内由激素（ ）激活肾脏中１ａｌｐｈａ羟化酶，生成活性维生素Ｄ。
- The major venue of fats digestion is stomach
- Diabetes ratio is equal for men and women, knowledge workers is higher than the physical one.
- 神经鞘磷脂主要分布于神经组织中
- 大豆的中异黄酮具有与雌激素相似的双酚结构，是一种很好的植物雌激素，在体内能促进钙的吸收，易于钙在骨骼中的沉积。
- 生物利用率是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用
- 婴幼儿生长发育中与神经发育紧密相关的营养素是蛋白质。
- Protein is the basic materials of fetal growth and development, as well as mother’s uterus, placenta and breast.
- Since overconsumption of cholesterols can increase the risks of hyperlipemia, coronary diseases et al., we must consume cholesterol-free food.
- DRIs as a scale to estimate the nutrient quality and quantity, also as a goal for reasonable dietary intake.
- stomach acid unfolds proteins, exposing them to digestive enzyme.
- 在胃肠道中通过咀嚼，蠕动有利于脂肪的消化
- 吸收是食物经消化后，透过消化管黏膜，进入血液和淋巴循环的过程。
- S-containing compounds are a group of naturally occurring chemical compounds that mostly contain basic nitrogen atoms.
- 乳母产褥期初期的饮食应该以清淡为主，实物要容易消化。
- 人体自身不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得，这一类氨基酸称为必需氨基酸
- Chinese people consumes too much（）daily.
- 孕妇缺乏哪些营养因素容易导致新生婴儿先天畸形。
- which elements inside the body can maintain the functions of heart beat ,muscle and nerve tissue movement? ( )
- The nutrients that provide us with calories for energy include （ ）.
- low level of calcium in body may increase the risks of ( )
- 营养强化剂的保护手段和措施（ ）
- Water of body are from（ ）。
- 典型的维生素Ｅ缺乏症状有 （ ）
- 蛋白质缺乏会引起哪些症状？（ ）
- 母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )。
- （ ）不属于植物化学物。
- 从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的( )%为好
- 哪一个指标被广泛用作婴儿食品中蛋白质的评价
- 婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。
- Which parts of the body cannot absorb nutrients from food?
- High cholesterol lead to an elevated serum cholesterol
- phytates in food can increase the bioavailability of phosphorus in body
- Most of the nutritional value of rice is lost during milling which requires that it be enriched prior to sale.
- As the energy sources，triacylglycerids can provide energy for brain and nerve tissue.
- zinc can boost the immume system in the body
- 胃蛋白酶主要水解由苯丙氨酸或酪氨酸组成的肽键
- 单纯性肥胖由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其他疾病、外伤引起的内分泌障碍。
- 人体可以通过晒日光浴获得足够量的维生素Ｄ
- lycopene is a vitamin A ｓｕｂａｎｃｅ
- 弹性蛋白酶可以水解苯丙氨酸、酪氨酸等芳香族氨基酸的羧基组成的肽键，
- RADs is slightly lower than NR, to ensure most people intake adequate nutrients.
答案:谷物类食物###豆类食物
答案:巨幼红细胞贫血###婴儿神经管畸形
答案:Coumarins###fish
答案:Provide energy for supporting body activities###Regulate body processes (physiological and biochemical)###Build and maintain body tissues
答案:乳糖###免疫球蛋白
答案:辐射贮藏###冷冻贮藏###罐装贮藏###常温贮藏###干制贮藏
答案:叶酸###Ｂ１２###Ｂ６
答案:清除组织中过多的胆固醇###降低动脉粥样硬化的发病几率
答案:维生素Ｋ###血钙浓度
答案:橄榄油###茶油
答案:角膜血管增生###脂溢性皮炎###唇炎###结膜炎
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