- 下列属于白茶新产品的是（ ）？
- 福建工夫红茶因品种不同，品质互异，有（ ）之分。
- 下列属于正山小种的特殊性工艺的是（ ）。
- 下列属于工夫红茶的是（ ）。
- 毛茶验收分为数量验收和质量验收两方面,重点在于质量验收。质量验收包括（ ）等内容。
- 目前主要茉莉花茶产地（ ）。
- 西路银针外表光泽不如北路银针。
- 超微茶粉可以完全溶解于冷水、热水和冰水中。
- 对茶饮料采用高温瞬时灭菌可以更好地保护茶饮料的品质。
- 一般情况下，烘青绿茶制作花茶的效果比炒青绿茶好。
- 黑茶品质特色的形成，除鲜叶原料的基础外，与其独特的初制工艺技术有关。
- 乌龙茶的茶名和茶树品种名一般是对应一致的。（ ）
- 红茶萎凋过程就只有物理变化。
- 在白茶制造中，若萎凋中温度过高，堆积过厚，萎凋时间过长，或机械损伤严重，使叶绿素大量破坏，暗红色成分大量增加而呈暗褐色（铁板色），以致黑褐色。
- 黑茶以边销为主、部分内销，少量侨销，因而，习惯上称黑茶为“边茶”。
- 为了耐冲泡，烘青毛茶的揉捻程度要求并不高，条索要在揉捻过程中基本定型即可。
- 采用增湿连窨工艺可以比传统工艺配花量增多。
- 加工超微绿茶粉的原料以夏季原料最好，因为夏季鲜叶叶绿素含量高。
- 在茉莉花制作时，为提高茉莉花茶的香气浓度，改善香型，需要用一定的白兰花进行“打底”。
- 再加工茶类的分类，以毛茶加工（制法）为基础，再加工茶类的品质形成主要取决于毛茶初制。如再加工后，品质变化较小，则哪一类毛茶再加工，仍就归哪一类。
- 配花量因窨次不同而不同，一般头窨配花量多，以后各窨次配花量逐渐减少。
- 以茶鲜叶、成品茶为原料加工，从中分离提取茶多酚属于茶叶的深加工。
- 黑茶揉捻分初揉和复揉两道工序。初揉使叶片初步成条，茶汁揉出黏附在叶的表面,为渥堆创造条件，复揉在渥堆后进行，目的是把渥堆后回松的茶条卷紧。
- 我国目前以生产工夫红茶为主，小种红茶数量较少，红碎茶的产销量很少。
- 我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为黄小茶和黄大茶两类。
- 茶饮料生产中最常用的包埋剂是什么？
- 手工加工蒙顶黄芽需要（ ）。
- 白茶品质形成的影响因素很多，除茶叶品种和采摘标准外，萎凋的条件如温度、湿度、通风等条件，都会影响萎凋时间的长短，而萎凋时间的长短和干燥方法又影响白茶的品质。
- 加压采用“轻—重—轻”的原则，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。
- 在白茶制造中，（ ）物质的氧化缩合产物（ TR 、 TF 、 TB ）及其它色素，使茶汤呈杏黄色。
- 红碎茶的CTC制法对萎凋叶含水率比LTP制法的萎凋叶含水率低一些。
- 适制乌龙茶的茶树品种茶多酚含量多少为宜。（ ）
- 下列茶类中以“岩韵”著称的是（ ）。
- 在白茶制造中，（ ）缓慢轻微的氧化缩合，大大减少了茶汤的苦涩味，使滋味醇和。
- 下列影响嫩香型名优茶香型的主要因素是（ ）。
- 下列不是黄茶的必需工序是（ ）。
- 武夷岩茶的四大名丛为。（ ）
- 白毫银针因产地和茶树品种不同，分为（ ）和（ ）。
- 黑茶初制杀青技术要点是（ ）。
- 成品拼配前必须做到“三个有数”（ ）。
- 理想的茶叶分类方法应包括（ ）。
- 红碎茶的内质则要求（ ）。
- 黑茶渥堆不足，茶汤不红不亮，有（ ）气。黑茶渥堆过度，汤色浑浊，有（ ）味。
- 在花茶窨制中，下列物质减少的是（ ）。
- 乌龙茶萎凋过程中哪些物质的含量增高。（ ）
- 茶饮料加工与贮藏中的三大技术关键是
- 一般而言，在茶叶加工中，成品绿茶黄烷醇类物质含量大于黄茶。
- 黑茶渥堆过程中，茶叶中的（ ）等具有刺激性、收敛性的物质发生了深度的氧化、聚合、水解,造就了黑茶味醇而少爽、味厚而不涩的品质特征。
- 2018年黄茶产销形势都具有向好的趋势。
- 蒙顶黄芽在初包、复包、堆积的三个闷黄工序，在制品水分逐渐降低。
- 茶饮料起源于于中国，随后传到日本和欧美国家。
- 白茶的创制时间比绿茶要早。
- 室内自然萎凋室温控制在20~24℃，相对湿度60%~70%左右。
- 湿坯闷黄，因茶坯含水量较高，变化较快，闷堆时间应短一些。如时间过长会使汤色叶底黄暗。
- 黄茶“黄汤黄叶”的品质特点，主要是叶绿素的湿热破坏、多酚类化合物自动氧化的结果。
- 水分是制茶过程中的一项重要指标。
- 形成红茶品质最关键的工序是发酵。
- 叶子摊放时要抖散、摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，以槽面叶子微微颤动，但不出现空洞为宜。
- 鲜花采摘时，应选择已经开放的花朵，可以不用经过鲜花处理，直接与茶叶进行窨堆制作。
- 过红锅是小种红茶制造中特殊而重要的技术措施，是提高小种红茶香味的重要技术。
- 红碎茶发酵程度宜适度偏轻。
- 北路银针的芽头壮实程度小于西路银针。
- 武夷岩茶的焙火度低于清香型铁观音。
- 云南紧茶、圆饼茶是晒青绿茶加工，经过先堆积促进变色，在干燥中“发花”，品质变化很大，接近黑茶类，应归为黑茶类。
- 白毫银针应选择晴天尤以北风天采摘最佳，以太阳大、气温高、湿度低，这样采摘后的茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。
- 黄茶的品质特征为“黄汤黄叶”。
- 在白茶萎凋中，叶尖、叶缘失水较叶肉细胞快，叶背失水较叶面快，引起叶面，叶背张力的不平衡。
- 不同质量的炒花茶因窨次不同，配花量要求不同，但茶花比一般为1.5-2:1。
- 黑茶杀青适度的标志：叶软带黏性,茶梗不易折断,叶色由青绿转为暗绿,并发出一定的清香。
- 下列哪种产品中使用了超微茶粉（ ）
- 下列茶叶中，未经过揉捻工序的是（ ）。
- 形成绿茶品质的关键工序是（ ）。
- 红碎茶揉切适度的标准之一为茶汁充分外溢，手握茶坯有茶汁从指缝中溢出来。
- 白茶加工的基本工艺是（ ）。
- 窨制各种花茶，调和茶花香味于一体，提高茶叶质量，这是利用了毛茶的（ ）特性。
- 茶叶形状、质量及表面状态等影响毛茶的散落性。下列几种茶中散落性最强的是（ ）。
- 鲜叶以黄绿色为好，叶绿素含量低，适制红茶。
- 提花对鲜花质量要求比正常窨制的鲜花（ ）。
- 紫色芽叶呈紫色主要是（ ）含量多。
- 蒙顶黄芽在闷黄过程中随着闷包的次数增加，对应闷包的时间（ ）。
- 我国名优茶外形从造型方法和形状特点可以划为（ ）种类型。
- 下列关于鲜叶物性的叙述正确的是（ ）
- 四川南路边茶中，杀青后经多次蒸揉和渥堆后干燥的，称为（ ）。
- 为有效提高制茶品质，通常要对不同机型进行组合，其中最为常见的组合为（ ）。
- 碎橙黄白毫片（B.O.P.F.）属于（ ）。
- 形成黑茶品质最关键的工序是（ ）。
- 在窨堆过程时，若温度过高，超过（ ）℃，会破坏酶的活性，使鲜花被“烧死”，不再产生香气。
- 促使乌龙茶发酵的主要工艺流程为。（ ）
- 川红工夫萎凋叶含水量以（ ）为适度标准。
- 如果鲜叶杀青适度，具有以下特征（ ）。
- 鲜叶匀度差会对制茶产生哪些影响
- 下列茶叶属绿茶的有（ ）。
- 茶叶精加工程序的先后必须遵循一定的原则，其中正确的是（ ）。
- 蒸青适度的标准（ ）。
- 杀青技术需掌握的原则为（ ）。
- 下列属于蒙顶黄芽品质特征的是（ ）。
- 按鲜叶适制性要求,适制红茶的鲜叶是
- 下列黄茶中，属于干坯闷黄的是（ ）。
- 形成黄茶品质的主要因素是热化作用，主要包括（ ）。
- 下列哪些物质对茶叶品质形成起着重要作用
- 名优茶质量特征应包括（ ）等多方面的综合质量。
- 名优绿茶销售市场在全国范围内，大致可分为（ ）三个市场。
- 一芽一叶初展的俗称“鸦雀嘴”的芽头也可以做一级黄芽茶的原料。
- 超微茶粉存放应常温干燥。
- 茉莉花茶传统制作工艺在窨制前，为了使茶坯具有最大的吸香和促进鲜花香气的挥发，需使茶坯达到一定的干燥度和坯温，即要采取复火处理。要求采用（ ）烘干法。
- 广东单丛做青由手工碰青和机械摇青组成。（ ）
- 黄茶采用低温杀青主要目的是适当保留一定的酶促氧化，促进黄变。
- 白牡丹的外形是由于鲜叶品质和加工中不炒不揉而形成抱心形芽叶连枝的自然形态。
- 对黄茶品质影响大的三道关键工序是（ ）。
- 夏秋季鲜叶含水量低，所以萎凋叶含水量要比春季萎凋叶适度偏低。
- 糖类在黄茶加工中大部分呈减少趋势，减少的原因有（ ）。
- 清香型铁观音的品质特点为。（ ）
- 揉捻时，投叶量不宜过多，否则叶子在揉桶内翻转困难，揉不均匀，扁碎叶较多。
- 毛茶审评定级时，外形按条索、嫩度、净度、色泽,内质按香气、汤色、滋味、叶底等八项因子全面衡量。
- 依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
- 不同的名优绿茶，外形特征有别，但几乎有一个共同的物质条件，就是鲜叶嫩度要求高
- 形成青茶品质最关键的工序是做青（摇青）。
- 适度苦涩的茶汤给人以清鲜爽口之感，是茶汤浓度的特征。
- 黑茶毛茶初制，杀青温度过高，时间过长，易引起焦糊；杀青不足，则香气低闷，有水闷气。
- 炒花茶加工采用传统窨制工艺，经过一个或多个窨次的窨制后，不提花，而是采用完整的茉莉花窨花一定时间，在炒干机中炒干。
- 黑茶渥堆应保温保湿。适宜的条件为相对湿度85%左右,室温25℃以上,茶坯水分含量65%左右,如水分过多容易沤烂；水分过少,渥堆进行缓慢,并且化学转化不均匀。
- 成品拼配时一般先选用基准茶做骨架，然后拼入调剂茶将质量调至大体接近标样，再酌情小心加入拼带茶。
- 茶饮料的灌装方式可分为热灌装和无菌冷灌装两种。
- 绿茶在存放过程中色泽慢慢黄变后属于黄茶，只不过过程比较慢而已。
- 黑茶揉捻过程中要遵循轻压、短时、慢揉的原则。如果揉捻过程中加重压，时间长、转速快，叶肉与叶脉容易分离形成丝瓜瓤，茎梗表皮剥落形成脱皮梗。
- 君山银针有“三起三落”之美称，这种现象主要与鲜叶原料和加工技术有关。
- 名优茶的滋味以鲜、醇、厚、回甘为好，苦涩、清淡、回味差不好，异味是名优茶之大忌。
- 适当的茶园遮荫处理对超微绿茶粉品质有好处。
- 制作川红功夫以圆形、椭圆形鲜叶为好。
- 如果杀青锅较大，投叶量多，锅温宜高。
- 在黄茶杀青时，与绿茶相比，应“多闷少抛”。
- 炒青绿茶加工使用的揉捻机，一般以中小型揉捻机为宜
- “风味”用来表示茶叶的品质特征，是指质量极好的茶叶给人的嗅觉和味觉综合感受的美好印象。
- 形成黄茶的“黄汤黄叶”品质特点，主要是微生物作用的结果。
- 名优茶的外形要求形状一致，大小一致，不断，不碎。
- 茶叶加工中干燥需采用分次进行。
- 揉捻叶下机以后，不用立即进行解块干燥。
- 湿热作用以发展黄茶的香味为主。
- 闽南乌龙茶的生产现状以浓香型乌龙茶为主，清香型为辅。
- 在花茶制作时，窨制过程一般在白天进行。
- 黄茶湿热作用引起叶内一系列自动氧化（非酶促氧化）和水解反应，这是形成黄汤黄叶、滋味醇浓的主导方面。
- 一般高级的黄茶闷黄作业不是一次简单的完成的，而是分多次逐步变黄。
- 祁红香气带有类似蜜糖香气，持久不散，在国际市场誉为“祁门香”
- 下列黄茶中，有“金镶玉”之称的是（ ）。
- 黑茶的渥堆分为干坯渥堆和湿坯渥堆。
- 红茶可以适当发酵过度，但不可过轻。
- 下列不属于鲜叶管理措施的是（ ）
- 如果鲜叶中淀粉、糖类、果胶质含水量量较高，炒制中火功饱满，制出的名优茶呈（ ）。
- 川红工夫发酵程度以（ ）的茶条叶色变成红黄色或黄红色为宜。
- 下列不属于黄芽茶的是（ ）。
- 乌龙茶做青时叶缘细胞最先受到损伤发生红变。（ )
- 以下茶叶产自四川的是（ ）。
- 为了保证质量,毛茶的含水量一般应控制在（ ）%以内,如含水量超过标准，应及时复火，防止入库后发生霉变。
- 采制乌龙茶的鲜叶原料嫩度为。（ ）
- 一般干茶的含水量约为。（ ）
- 形成茶汤“金圈”的最主要物质是（ ）。
- 下列名优绿茶中干茶色泽为苍绿型的是（ ）。
- 名优绿茶的工艺流程主要区别在（ ）。
- 色泽白、红、黄、褐相间的乌龙茶是。（ ）
- 根据发酵程度黄茶属于（ ）？
- 外形挺直似松针的茶叶是（ ）。
- 闽北乌龙茶的做青次数一般为。（ ）
- 六大茶类按创制时期的先后顺序依次为（ ）。
- 下列关于鲜叶嫩度的叙述不正确的是（ ）
- 茶树鲜叶的含水量大约为（ ）
- 下列不属于超微红茶粉加工工艺的是（ ）
- 哪个国家每年从我国进口大量乌龙茶用于制作茶饮料。（ ）
- 鲜叶质量三个标准不包含以下哪项？
- 蒙顶黄芽复包前的含水量是（ ）。
- 下列各组茶叶中，不属绿茶类的是（ ）。
- 当净花开放率达到（ ）时即可进行付窨，此时鲜花的开放度一般为85%。
- 下列不属于茶饮料优点的是（ ）
- 下列属于茶叶深加工产品的是（ ）
- 超微红茶粉加工中揉捻时只需尽量破坏叶细胞，不需要考虑如何成形。
- 奶茶是一种茶饮料。
- 茶饮料生产中，下列哪种包装材料适宜采用无菌冷灌？
- 下列关于超微绿茶粉品质特点描述错误的是（ ）
- 茉莉花茶增湿连窨技术理论认为，茶坯含水量在（ ）吸附香气的能力最佳。
- 在花茶制作过程中红，通花散热的目的是（ ）。
- 高级茶坯通花温度要低一些，以提高花茶的（ ）。
- 窨花达到适当程度时，如不能及时起花，失去生机的鲜花与茶坯一起，会使茶叶产生熟闷味。
- 制作花茶需要的鲜花为体质花。
- 除高档名优茶外,毛茶一般都要进行精加工，通过整理外形、调和内质，制成“成茶”，以符合商品茶的要求。
- 成品拼配的“一大诀窍”是（ ）。
- 在毛茶精加工中，应先切轧，后拣剔。
- 扦取样品需根据同批毛茶数量确定，10件以下，一般每（ ）件抽样1件；10~50件，每（ ）件抽样1件；50件以上,每（ ）件抽样一件。
- 筛分技术措施是利用毛茶的自动分级性性能把长短、粗细、轻重不同的茶叶分开的。
- 岩茶烘焙的“炖火”温度为。（ ）
- 乌龙茶做青由摇青、凉青两个工序交替进行。
- 适制乌龙茶的茶树品种醚浸出物的含量较丰富。（ )
- 乌龙茶的发酵性为。（ ）
- 以下哪些乌龙茶采用了包揉技术进行揉捻造型。
- 红茶的英文为“Red Tea”
- 红茶发酵从揉捻叶细胞破碎就已经开始。
- 下列以橘糖香著称的工夫红茶是（ ）。
- 红茶初制工艺中特征性工艺为（ ）。
- 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
- 白茶是福建省外销特种茶之一，属（ ）茶类。
- 白茶的萎凋方式有（ ）？
- 在白毫银针传统自然萎凋时，为节约场地和用于，可以将鲜针薄摊于水筛上时出现重叠。
- 全萎凋，即由萎凋和干燥两道工序组成，又称为“全阴干”。
- 白茶制造的关键工序是（ ）。
- 影响渥堆的因素有茶堆松紧、茶坯含水量、叶温高低、环境温度以及供氧条件等,对黑茶品质的形成有密切关系。
- 杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称为“毛庄茶”或“金玉茶”。
- 黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶。
- 黑茶原料中纤维素和半纤维素含量高，水分含量低，杀青前要进行“洒水灌浆”以便杀青杀匀杀透。
- 黑茶原料一般较粗老，多系新梢形成驻芽时采摘，外形粗大，叶老梗长。
- 下列黄茶中，属于位于四川的是（ ）。
- 黄茶加工的特征性工艺是（ ）？
- 黄茶品质中的“三黄”指的是（ ）。
- 黄茶在杀青过程中应保留一定的酶活性，有利于黄茶的品质形成。
- 蒙顶黄芽属湿坯闷黄，君山银针属干坯闷黄。
- 下列名优绿茶中外形属于扁平型的是（ ）。
- 名茶的鲜叶都要求单芽。
- 名优绿茶汤色绿的主要成分是（ ）。
- 一般情况而言，大叶种制作的名优绿茶滋味比小叶种更加醇厚。
- 下列属于茶叶中呈味物质的是（ ）。
- 茶叶干燥的过程可以一次进行。
- 影响杀青的因素有（ ）。
- 外销绿茶以（ ）为主。
- 成熟老叶，趁热揉捻可获得较好的外形。
- 被称为我国“尖茶之冠”的茶叶是（ ）。
- 制作蒙顶甘露适宜选择茸毛较多的芽叶。
- 茶氨酸可以提高红茶滋味的鲜爽度，参与红茶“冷后浑”形成。
- 在下列茶叶中,鲜叶原料最幼嫩的是（ ）
- 按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（ ）
- 鲜叶等级与质量的关系下列说法错误的是（ ）
- 下列茶叶属绿茶类的是（ ）。
- 白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（ ）。
- 对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。
- 工夫红茶是以制茶技术不同命名的。
- 雀舌是以（ ）命名的。
- 在绿茶加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时干燥，堆积过久，就会变黄。根据这个实践，在绿茶制作中加入（ ）工序逐渐演变成今天的黄茶制作工艺。
答案:γ-氨基丁酸白茶###虫草白茶###新工艺白茶###白雪芽###白茶饼
答案:政和工夫###白琳工夫###坦洋工夫
答案:青楼加温萎凋###过红锅###熏焙
答案:湘红工夫###闽红工夫###祁门工夫###川红工夫
答案:水分检验###碎末含量检验###扦样###审评定级
答案:广西横县###云南元江###福建福州###四川犍为
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
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