餐饮服务 第四章_智慧树知到答案2021年

第四章 餐厅菜单设计：本章内容主要通过菜单的构成元素和在菜单中的文字进行编排，无论是传统菜但还是电子菜单都应该遵循的一些制作原则和特点。做到安排合理，菜品数量和规格能满足客人的就餐需要，能改善居民的膳食结构，做到营养均衡和卫生，从业人员要有敬业精神和责任心。4.1菜单的作用与种类:理解掌握菜单的种类与作用，设计的基本概念、依据和方法。
4.2菜单的内容编排:本节内容学习菜单的编排体系，结构和构成元素，将理论与实际结合，进行实际操练制作菜单。
4.3菜单的定价和艺术设计:结合市场行情进行菜单的定价，根据客人的需求和市场定位进行艺术设计。

[判断题]影响餐饮产品定价的内部因素是指餐饮企业在定价时自己有能力控制的因素。（  ）选项:[错, 对]
[多选题]菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（ ）及经营利润组成的。选项:[营业税金, 食品原材料成本, 营业费用, 食品原料损耗]
[多选题]菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（ ）。选项:[菜品销售对其他菜品销售所产生的影响, 菜品的原料成本、售价毛利, 市场占有率, 菜品的畅销程度]
[多选题]宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（ ）。选项:[固定性宴会菜单, 特选性宴会菜, 循环性宴会菜单, 即时性宴会菜单]
[判断题]酒水单是向客人提供酒水服务的指南。（  ）选项:[对, 错]