第十四章 酸度分析：掌握酸度的几种不同概念，懂得分析食品样品中的酸度及有机酸成分分析。14.1食品中的酸:对食品中的酸有个全方面的了解。[判断题]食品中所有酸性成分的总量就是总酸度，它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
14.2酸度分析:掌握酸度的测定方法，懂得如何进行有机酸成分分析。
对
错
答案：√
[判断题]牛乳酸度可以用°T来表示，指的是滴定10mL牛乳所用去的0.1000 mol/L氢氧化钠的体积数。
对
错[判断题]被测溶液的H+浓度就是食品样品的有效酸度。
错
对[判断题]新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
错
对[判断题]食品中酸的种类很多，分为有机酸和无机酸两类，主要是无机酸
错
对
温馨提示支付 ￥1.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
