食品分析第十章测试_智慧树知到答案2021年

第十章 水分和水分活度的测定：关注食品中水分的含量和水分活度，理解指标的测定对加工与贮藏的意义。10.1食品中的水分:了解食品中水的存在形式，理解测定水分和水分活度的必要性。
10.2水分的测定:掌握水分测定的几种常用方法。
10.3水分活度值的测定:学习如何进行水分活度值的测定。

[判断题]GB 23200.113-2018中进行空白试验测定的主要目的是减少偶然误差。（ ）
对
错
答案：错
[判断题]QuEChERS 前处理法常使用的提取溶剂为乙腈。（ ）
对
错[判断题]试样中的激素类化合物测定时，进行酶解有利于把待测的激素提取完全。（ ）
错
对[单选题]在农药残留分析检测中，凝胶渗透色谱特别适合净化什么类型样品（ ）?
含糖高的
含脂和色素的
含盐分高的
含水分高的[单选题]国标GB5009.22-2016，对食品中黄曲霉毒素B族和G族的检测规定了（ ）种标准检测方法。
10
5
1
3[单选题]检测花椒、胡椒和辣椒中的黄曲霉毒素，宜采用哪一种方法进行样品的预处理（ ）？
QuEChERS前处理
其余都可以
免疫亲和柱净化
净化柱与免疫亲和柱同时使用[单选题]动物性食品中林可霉素和大观霉素残留检测时，使用3%三氯乙酸的目的是（ ）。
沉淀蛋白质
沉淀纤维素
去除脂肪
其余都不对[单选题]测定抗生素残留时，使用HLB固相萃取柱进行净华过程中，用水淋洗的目的是（ ）。
洗脱待测成分
活化HLB柱
除杂质
其余都不对[单选题]GB/T 21981-2008标准中规定了动物源食品中激素残留量测定，所使用的仪器是（ ）。
气相色谱仪
液相色谱—质谱/质谱仪
液相色谱仪
气相色谱—质谱/质谱仪[单选题]酶联免疫吸附筛查法主要用来测定哪种黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素G2
黄曲霉毒素B2
黄曲霉毒素G1
黄曲霉毒素B1[判断题]水分含量测定方法中，直接测定法得到的结果准确度一般情况下要高于间接法。
错
对[判断题]对于热稳定性好的食品，可以采用高温干燥，温度可采用130℃甚至更高。
错
对[判断题]可采用蒸馏法测定香料中的水分含量。
对
错[判断题]直接干燥法可以测出食品中所有的水分。
对
错[判断题]水分活度是指溶液中水的逸度与纯水逸度之比值，也可以近似表示为溶液中水蒸汽百分含量与纯水百分含量之比。
对
错