- 糖吃多了就会得糖尿病。（ ）
- 关于味觉的感受对于地球人类来说是一致的，不同的民族不存在遗传差异。（ ）
- 在北欧和地中海热带地区，自然选择了那些携带MTHFR缺陷基因却能同时大量摄入新鲜蔬菜的群体。（ ）
- 糖尿病本身并不可怕，可怕的是并发症。主要包括大血管硬化和微血管破裂两个大类。（ ）
- 稻米富含淀粉，大豆富含蛋白质和脂肪，氨基酸也存在互补，这两种食物的组合可以满足人类的膳食营养需求。（ ）
- 所谓优质蛋白质指的是氨基酸含量丰富的蛋白质，例如瘦肉，蛋类，以及肉皮，猪蹄等富含胶原蛋白的食物。（ ）
- 黑胡椒是由生长在印度马拉巴尔海岸的一种藤本植物的浆果干化后形成的，因制备方法不同而有黑胡椒，白胡椒和绿胡椒等。（ ）
- 目前分布最广应用最多的普通甜菜最初起源于目前中东地区的伊拉克，美索不达米亚平原一带。（ ）
- 少吃糖是降低血糖的好方法。（ ）
- 西化生活习惯造成的糖尿病发病率上升并不是由于吃的太多所造成的，相反，食物组成方式的改变可能在其中发挥了更为重要的作用。（ ）
- 以下物质可以在烹调中能够提高食物的鲜味（ ）。
- 药食同源的杂粮类包括（ ） 。
- 植物中的次生化合物对人体产生的特殊作用会影响是（ ）。
- 欧裔后代相对不容易患上X综合征，糖尿病发病率低的原因是（ ） 。
- 马铃薯推进了欧洲的工业革命在于（ ） 。
- 幼儿期缺乏维生素A，会导致发育成熟的视神经盘不是正圆形，而是椭圆形的，结果会造成儿童眼部的疾病有（ ）。
- 药食同源的水果包括（ ）。
- 克里特人可以大量摄入橄榄油而保持健康的原因是（ ）。
- 为什么吃甜食后会让人感觉到开心愉悦（ ） 。
- 传统饮食中的缓释食物对消化过程有什么影响（ ） 。
- 辣椒素有兴奋大脑的作用，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。这是因为大脑产生了哪个物质的结果（ ） 。
- 华法林是抑制血栓形成的药物，起到抗凝血作用，服用华法林后，身体里有什么机制可以保证凝血功能仍处于正常状态（ ） 。
- 下列选项是微量元素的是（ ） 。
- 人类基因组的大小是30亿碱基对，人类基因组中99.9%的序列是相同的，那么不同个体间存在差异是（ ） 。
- 缺乏叶酸会导致的症状是（ ） 。
- 地中海区域的人不食用未成熟的蚕豆和蚕豆皮的原因是（ ） 。
- 中国商朝人的主食是（ ） 。
- 如果携带了一个变异的白蛋白等位基因，墨西哥型或者纳斯卡皮型，使用华法林作为抑制血栓形成的药物，对患者的影响是（ ） 。
- 最先种植可可树，利用可可豆的人，是最先建立起中美洲最初的文明的奥尔梅克文明的族人。（ ）
- 辣椒素有兴奋大脑的作用，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌多巴胺，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。（ ）
- 植物中所含有具有预防疾病或者控制机体应激反应的化合物称为化学预防剂。（ ）
- 陈皮性温，味辛，苦，在我国传统医学中，北化为理气药，具有理气行散的功效。（ ）
- 菜豆的有毒成分包括皂甙和血球凝集素，其中皂甙对粘膜有强烈的刺激作用,会引起胃肠道反应; 血球凝集素的毒性主要是溶血作用, 偶见死亡病例。（ ）
- 改变饮食结构，增加同型半胱氨酸血症易感人群的叶酸摄入量，可以预防心血管疾病的发生。（ ）
- 下列关于X综合征的说法正确的是（ ）。
- 具有强氧化作用的草药和香料是（ ）。
- 对于农民来说，稻米的优秀品质有（ ） 。
- 甘蔗栽培种植起源于（ ） 。
- 负责转运体内的葡萄糖的“搬运工”的激素是（ ） 。
- 古人VS当今人类，谁面临的环境化学的压力更丰富（ ） 。
- 地球上出现最早的酒是（ ） 。
- 地球上的人类是否有共同的祖先（ ） 。
- 澳大利亚原住民与高加索人同时食用澳大利亚沙漠里的番薯，他们饭后的血糖水平是否有差异（ ） 。
- 超级味觉者的舌头上分布着高密度的菌状乳头，而迟钝味觉者舌乳头的分布密度要低很多，所以超级味觉者对苦味更敏感。（ ）
- 缓释食物（slow release foods）指在进食后吸收速度非常缓慢，血糖升高水平和胰岛素释放水平保持同步，这可以保持血液中血糖水平的稳定，不会对人体产生任何不良影响的食物。（ ）
- 人们对酒精的敏感性，或者说对酒精的抵抗程度在极大程度上由遗传决定的，酒精影响肝脏中（ ）酶的活性。
- 添加辣椒能够防止食物变质，是因为辣椒含有抗氧化物质，在肉烧熟之后依然具有抗生素样作用，这些抗氧化物质是（ ）。
- 孕育了中国文明的重要作物是（ ） 。
- I型糖尿病和II型糖尿病的区别是（ ） 。
- 在中国历史上，英国发动的鸦片战争的起因是茶贸易，清政府被迫签订了不平等条约，从此逐步沦为半殖民地半封建社会。（ ）
- 随着制糖以及其副产品糖浆的需求增加，产生了跨越新旧大陆的三角贸易。加勒比地区种植的甘蔗被运到英国，而英国的物品被装载上船运到非洲，用这些物品换取奴隶之后，再用同一艘船将奴隶运往美洲种植甘蔗。（ ）
- 关于线粒体的说法正确的是（ ）。
- 恶性疟原虫借由哪种蚊子传播给人类（ ） 。
- 血液中LDL（低密度脂蛋白）水平升高，就代表体内胆固醇水平较高，患心脑血管疾病的风险会更高。（ ）
- 华法林是抑制血栓形成的药物，起到抗凝血作用，服用华法林的抗凝药物，多余的华法林与白蛋白结合并被灭活，从而保证凝血功能处于正常状态。（ ）
- 缓释食物可以很好的控制血糖水平，因此可以推广全人类以用来控制血糖。（ ）
- 纳瓦霍人因为与犹特人，皮马人和霍皮人等其他印第安人通婚，从而导致一些纳瓦霍人既具有纳斯卡皮型白蛋白基因又携带了墨西哥型白蛋白基因。（ ）
- HDL是高密度脂蛋白，是“好胆固醇”，是我们的清扫机，能够将胆固醇无害化处理。（ ）
- 对于任何易感糖尿病的体重超重人群，植物性碳水化合物含量低，富含优质蛋白质和脂肪（来自放养的牲畜或者野生环境的动物）的饮食是最佳的营养解决方案，适合全人类。（ ）
- 目前称霸全球的辣椒是墨西哥辣椒，原产于秘鲁的安第斯山脉。（ ）
- 携带蚕豆病的主要是男性，原因是蚕豆病是一种伴性遗传病，其治病基因位于X染色体上。（ ）
- 味道经常是一种不可靠的体验，味觉是一种混合了生物学、社会文化、个人体验的暧昧概念。（ ）
- II型糖尿病和I型糖尿病的区别在于前者的β细胞是被工作累坏的，而后者则是还没有工作就扑街的。（ ）
- 传统饮食中的缓释食物能够降低胃肠蠕动，阻碍胃肠道吸收糖类从而控制血糖水平。（ ）
- 辣椒在英文中也称为pepper，原因是哥伦布航海的目的是寻找胡椒，但是阴差阳错的到了美洲并尝到了辣椒，因有辣味就称之为pepper。（ ）
- 世界范围内大约有28.5亿人患有乳糖不耐受，中国可能有90%左右的人患有乳糖不耐受。（ ）
- 那不勒斯是番茄意大利面和披萨的发祥地。（ ）
- 大蒜并不会简单的杀死细菌，它是通过激活免疫系统的自然杀伤细胞，减少炎性细胞因子，同时减少特定病原体。（ ）
- 人类有很多种食用主食的方式，以食用淀粉为目的的烹饪方法是（ ） 。
- 撒丁岛人吃蚕豆会发生类似贫血的不良反应，但是撒丁岛居民还要吃蚕豆的原因是（ ） 。
- 人类有识别甜的气味和口味的能力可能原因是（ ） 。
- 人类能够克服基因障碍而食用辣椒的原因是（ ）。
- 起源于中国的主食是（ ） 。
- Ⅱ型糖尿病会有身体征兆包括（ ） 。
- 药食同源的调味料包括（ ） 。
- 现代社会因为认知的差异，人类间存在的鸿沟是（ ） 。
- 国人都乳糖不耐受了，还要鼓励喝牛奶的原因是（ ）。
- 我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等，这些家常食材是有毒性的，烹饪中采取的方法可以解毒的是（ ） 。
- 超级味觉者对食物的挑剔的表现是（ ） 。
- 味觉感受基因的不同会影响口味也会影响身体健康，正确的是（ ）。
- 醋与姜末相兑蘸食清蒸螃蟹具体作用是（ ）。
- “缓释食物”（slow release foods）的特点是（ ） 。
- 血液中含有大量不同的蛋白质，以发挥各自的生理功能。关于白蛋白的叙述正确的是（ ）。
- 以下油料作物的果实在地下的是（ ） 。
- 红楼梦中说道“性防积冷定须姜”姜的作用指的是（ ） 。
- 血液中同型半胱氨酸浓度增加的危害是（ ） 。
- 咖啡的原产地是（ ）。
- 小麦粉能够作面包的主要原因是（ ） 。
- 吃辣椒的时候我们会有灼烧感的原因是（ ） 。
- 叶酸在下列食物中含量高的是（ ） 。
- 对于易患糖尿病的沙漠居民来说，仙人掌是所有植物中保护作用最强的食物。关于仙人掌以下说法正确的是（ ） 。
- 糖尿病中惹祸的糖是（ ） 。
- 栽培种植始于中国的大豆为什么能在贫瘠的土地上生长（ ） 。
- 关于“超级味觉”（Supertaster）的超能力的说法正确的是（ ） 。
- 在妊娠期妇女的饮食中添加叶酸对胎儿的影响是（ ） 。
- 我们日常食用的是洋葱的那一部分（ ） 。
- 生吃大豆会中毒，可引起胃部烧灼感、肚子胀痛、恶心、呕吐、头昏、头痛等中毒症状。大豆中的有毒成分是（ ） 。
- 鲜味最早是日本的化学家池田菊苗在番茄肉类和海带中提取出来的谷氨酸钠，也就是我们熟知的（ ） 。
- 我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等，这些家常食材是有毒性的，它们的毒性是（ ） 。
- 在欧洲最早食用番茄的是哪个王国（ ） 。
- 根据相关史料记载，在中国最先食用辣椒省份是（ ） 。
- 下面原产于中国的调味料是（ ） 。
- 吃辣味和吃甜食都能让人愉悦，原因是（ ） 。
- 夏威夷原住民（波利尼西亚人）的传统主食是（ ） 。
- 玉米的营养并不丰富，以玉米为主食，会导致因蛋白质缺乏而引起的糙皮病。改善的策略就是除了玉米之外，还需要南瓜和豆类的补充。（ ）
- 下列主食起源于美洲大陆的是（ ） 。
- 小麦起源于哪个地区（ ） 。
- 高碳水化合物和低脂肪组合，也就是怀厄奈饮食规范，会影响夏威夷人，导致他们体重减轻，血压、血糖、胆固醇和低密度脂蛋白水平都获得了显著改善。（ ）
- Ⅱ型糖尿病会最常见的身体征兆是：“三多一少”具体指的征兆是（ ） 。
- 糖尿病中惹祸的糖是葡萄糖。下列食物能产生葡萄糖的是（ ）。
- 在干旱环境中用于锁住水分的仙人掌黏液也是可以延缓沙漠居民胃肠道中糖分吸收与消化的主要成分。（ ）
- 在人类历史上受饥荒威胁越多，他们会更容易产生胰岛素抵抗，并且容易患糖尿病。（ ）
- II型糖尿病的主要发病机制是胰岛素受体缺陷造成的。（ ）
- 下列遗传因素影响我们对香豆素的反应的是（ ） 。
- 下列基因与同型半胱氨酸血症相关的是（ ）。
- 药食同源的花果茶原料包括（ ） 。
- 生吃大豆会中毒，因为大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，烹饪中去除毒素的方法是（ ） 。
- 作为一种化学预防剂，香豆素的生物学功能是（ ）。
- 下列食物具有杀菌防腐作用的是（ ）。
- 辣椒制造的辣椒素是一种定向威慑，下列说法正确的是（ ） 。
- 关于超级味觉者和味觉迟钝者的说法错误的是（ ） 。
- 番茄因为是茄科植物，所以在刚传入欧洲的时候被认为有毒而不被食用的，番茄的哪些部位是有毒的（ ） 。
- 人类味觉感知的两个基因分别位于5号染色体5p15区域和7号染色体。下列关于味觉感知度与基因携带情况正确的说法是（ ） 。
- 克里特岛居民冠状动脉疾病的死亡率低是因为当地居民摄入了更多脂肪。（ ）
- 正宗的克里特风味食物一定包括（ ）。
- 下面哪个关于脂蛋白的说法是正确的（ ） 。
- 花生含有25%～35%的蛋白质，花生的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。（ ）
- 斋戒对于希腊人的健康有的影响是（ ）。
- 生姜具体有的药用价值是（ ）。
- 大蒜原产于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区，现在中国的大蒜是西汉的汉武帝派遣张骞第二次出使西域时引进的。（ ）
- 蚕豆病是由人类的哪个基因变异导致的（ ） 。
- 蚕豆病也称为巴格达热的主要症状有（ ）。
- 蚕豆病人群的分布规律正是在疟疾的生存压力下自然选择的结果。（ ）
- 关于人类基因组中99.9%的序列是相同的，怎么理解正确（ ） 。
- 下列选项是次生代谢物的是（ ）。
- 1847年，英国公司fry&Sons制造出了第一块可以直接食用的固体巧克力。（ ）
- “先祖饮食”运动认为古人的饮食特点有（ ）。
- 对于素食者来说，只要平衡膳食，身体不会缺乏蛋白质。（ ）
- 那些乙醇脱氢酶活性非常高的人群，往往也是最先从事农业生产和畜牧业生产的种族，这些人群同时也是历史上饱受痢疾侵害的民族。（ ）
- 世界三大饮品是（ ）。
- 中国的饮茶文化历史悠久，茶最早起源于中国的东南沿海。（ ）
- 现代中国人没听说过历史上中国人出现乳糖不耐受是因为（ ）。
- 下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是（ ） 。
- 每个人的身体都是个巨大的微生物温床，大概常驻着500-1000种微生物，数量高达100万亿个，是人体体细胞总数（10万亿个）的10倍。（ ）
- 人造维生素和天然维生素一样对人的健康有效，对人体无害。（ ）
- 人类基因组中的垃圾DNA是没有用的。（ ）
- 干扰基因运作的外力有（ ）。
- 母亲吸烟是否会增加孩子患哮喘的风险（ ） 。
- 所有的百岁老人都有一样的养生秘籍。（ ）
- 每一种民族的传统美食都反映了一段特殊人群的进化史。（ ）
- 人类通过觅食获得可食用的动植物，并且学会了如何面对疾病、灾害和瘟疫。（ ）
- 饮食基因与文化的课程目的是学会从饮食、环境、基因、文化等不同的角度，去思考我们传统饮食与文化、基因的关联。（ ）
答案:错
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:存在于蘑菇中的鸟苷酸###存在于肉和鱼中的肌苷酸###在番茄肉类和海带中提取出来的谷氨酸钠，也就是味精
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