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饮食基因与文化期末考试答案2023春

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饮食基因与文化

我们日常食用的是洋葱的那一部分（）。

AI参考:我们日常食用的是洋葱的那一部分是茎。洋葱是一种常见的蔬菜，它有许多不同的部位，但通常我们食用的是它的茎，因为它含有丰富的营养物质和口感。根、花和鳞茎部分通常不作为食物食用。因此，正确答案是D：茎。'

糖尿病中惹祸的糖是（）。

答案:面粉 ;大米 ;主食都是富含淀粉的，淀粉就是由葡萄糖组成的 AI参考:正确答案是B：果糖。糖尿病中的糖主要是指单糖，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖等，糖尿病主要是由于葡萄糖代谢异常而引起的，而果糖对糖尿病的发生发展没有直接的影响，因此糖尿病中惹祸的糖是果糖。其他选项中，半乳糖是乳糖的成分，蔗糖是多糖，不是单糖。因此，正确答案是B。'

鲜味最早是日本的化学家池田菊苗在番茄肉类和海带中提取出来的谷氨酸钠，也就是我们熟知的（）。

AI参考:正确选项是C：味精。鲜味是谷氨酸钠的味道，最早是由日本的化学家池田菊苗从番茄肉类和海带中提取出来的。而味精就是谷氨酸钠的商品名称，因此选项C是正确答案。其他选项中，鸡精、增鲜剂并不是谷氨酸钠的别称或商品名称，因此不正确。'

红楼梦中说道“性防积冷定须姜”姜的作用指的是（）。

AI参考:正确答案是D：姜可以去腥。这句话的意思是“要防止性寒的食物积聚在体内，一定要吃姜”。姜具有去腥的作用，因此D选项是正确的。其他选项与这句话的意思不符。'

下列哪个主食不是最早栽培于美洲大陆（）。

答案:甘薯 ;马铃薯 ;玉米 AI参考:选项C，山药不是最早栽培于美洲大陆。红薯、玉米和马铃薯都是最早栽培于美洲大陆的主食之一。红薯原产南美洲，玉米是美洲印第安人普遍种植的作物，马铃薯在南美洲也被广泛种植。而山药并不是最早栽培于美洲大陆的主食，其原产于中国和日本。'

地球上的人类是否有共同的祖先（）。

AI参考:正确选项是【A:有】。地球上的人类是有共同的祖先的。这个观点是基于遗传学的研究，表明人类之间存在共同的遗传物质，这些遗传物质是通过遗传逐渐积累和混合而来的。因此，人类是有共同的祖先的。'

辣椒素有兴奋大脑的作用，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。这是因为大脑产生了哪个物质的结果（）。

AI参考:正确答案是C：多巴胺。辣椒素可以兴奋大脑，使人产生快感和胃口大开，这是因为大脑产生了多巴胺这种物质的结果。多巴胺是一种神经传导物质，用来帮助细胞传送脉冲的化学物质，它是一种神经递质，作用是传递兴奋和快乐的信息。乙酰胆碱是神经细胞之间传递信息的一种重要神经递质，内啡肽是一种体内自行产生的吗啡样生物活性物质，能够起到镇痛、调节情绪的作用，而5-羟色胺是参与多种生理功能的重要神经递质。因此，本题答案为C。'

小麦粉能够作面包的主要原因是（）。

AI参考:正确选项是【D:面筋】小麦粉能够作面包的主要原因是面筋。面筋是小麦粉中的一种蛋白质，它们能够形成一种网状结构，使面包在烘烤过程中保持形状和结构，并且在面包冷却后形成弹性。淀粉含量高、麸质和酵母等成分也对面包的制作有重要作用，但它们不是主要原因。'

我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，这些家常食材是有毒性的，它们的毒性是（）。

AI参考:正确选项是【C:皂甙和血球凝集素】菜豆中含有皂甙和血球凝集素，这两种物质具有毒性，能够引起食物中毒。因此，选项C是正确答案。其他选项中，皂甙具有溶血作用，可能导致中毒；胰蛋白酶抑制剂会影响胰蛋白酶的活性，抑制消化功能，但本身并无毒性。菜豆本身含有胰蛋白酶抑制剂，但这种抑制剂在加热后会失去活性。因此，只有选项C同时包含了皂甙和血球凝集素，是正确的答案。'

人类基因组的大小是30亿碱基对，人类基因组中99.9%的序列是相同的，那么不同个体间存在差异是（）。

AI参考:人类基因组中99.9%的序列是相同的，不同个体间存在差异主要集中在另外的0.1%的序列上。其中差异的碱基对数量大约在几十万到一百万之间。因此，正确答案是D：100万碱基对。'

地球上出现最早的酒是（）。

答案:原始菌藻类AI参考:地球上出现最早的酒是葡萄酒。最早的葡萄酒源于史前时代，特别是在尼罗河河谷地区和幼发拉底河和底格里斯河之间的美索不达米亚平原。这些地方也是早期人类文明的发源地，因此也最早发现了酿酒技术。其他选项，如黄酒、啤酒和白酒都是在葡萄酒之后出现的。因此，正确答案是C：葡萄酒。'

生吃大豆会中毒，可引起胃部烧灼感、肚子胀痛、恶心、呕吐、头昏、头痛等中毒症状。大豆中的有毒成分是（）。

AI参考:正确答案是C：皂甙和血球凝集素。大豆中含有皂甙和血球凝集素，生吃大豆会中毒，可引起胃部烧灼感、肚子胀痛、恶心、呕吐、头昏、头痛等中毒症状。因此，选项C是正确答案。其他选项如胰蛋白酶抑制剂、皂甙等虽然也存在于大豆中，但不会引起中毒症状。'

下面原产于中国的调味料是（）。

AI参考:正确答案是D:辣椒。选项中只有D是原产于中国的调味料，而其他选项如胡椒、花椒、大蒜都是外来传入中国的调味料。因此，答案是D。'

对于易患糖尿病的沙漠居民来说，仙人掌是所有植物中保护作用最强的食物。关于仙人掌以下说法正确的是（）。

AI参考:正确选项是C：仙人掌黏液可以延缓沙漠居民胃肠道中糖分吸收与消化的主要成分。根据问题描述，仙人掌是沙漠居民中最强保护食物，对于易患糖尿病的沙漠居民来说，仙人掌黏液可以延缓胃肠道中糖分吸收与消化的主要成分，从而控制血糖水平。其他选项中，B和D没有直接关联，A则不明确其他各项是什么，因此都不正确。所以正确答案是C。'

吃辣味和吃甜食都能让人愉悦，原因是（）。

AI参考:正确选项是C:吃甜食后，大脑会分泌出一种叫做“多巴胺”的物质，是一种奖赏机制。吃辣味和吃甜食都能让人愉悦的原因是，大脑会分泌出一种叫做“多巴胺”的物质，这是一种奖赏机制，能够带来愉悦感。而吃辣味则是一种补偿机制，能够刺激身体的代谢和循环，促进身体的健康。因此，选项C是正确的答案。选项A和B都存在一定的错误，因为选项A没有解释吃甜食为什么能够让人愉悦的原因，而选项B则只适用于吃辣椒的情况，不能解释吃甜食的原因。'

关于“超级味觉”（Supertaster）的超能力的说法正确的是（）。

AI参考:正确选项是【D:其余各项都是】。根据问题描述，超级味觉是指味觉超常的一种能力，在选项中，A、B、C三项都有涉及，但只有D项完全符合问题中的描述，因此D项是唯一正确的选项。'

古人VS当今人类，谁面临的环境化学的压力更丰富（）。

AI参考:正确选项是【C:古人】。古人面临的环境化学压力相对较少，而当今人类面临的环境化学压力更为丰富。这是因为当今人类社会的发展和工业化进程导致了更多的环境化学污染和化学物质的产生，这些物质会对人类健康和环境造成负面影响。而古人所处的环境相对较为单纯，没有现代工业和化学物质的产生，因此面临的环境化学压力相对较少。所以，古人面对的环境化学压力相对来说要少一些。'

咖啡的原产地是（）。

答案:埃塞尔比亚AI参考:正确答案是埃塞俄比亚。咖啡原产自埃塞俄比亚高原。从发现迄今已经超过400年历史。关于咖啡的发源地在国际上还存在争议。题中给出的选项中，只有B项是正确答案。故选B。'

I型糖尿病和II型糖尿病的区别是（）。

答案:对胰岛素依赖性及发生酮症倾向

叶酸在下列食物中含量高的是（）。

AI参考:正确答案是C：绿叶、豆类和水果。绿叶蔬菜、豆类和水果中富含叶酸，因此选项C是正确的。猪肉、牛肉、羊肉、内脏和麸质中叶酸的含量相对较低。'

撒丁岛人吃蚕豆会发生类似贫血的不良反应，但是撒丁岛居民还要吃蚕豆的原因是（）。

AI参考:正确选项是【C:食用蚕豆这一习惯在地中海人去的遗传进化中最终起到了协同自然选择的作用，因为蚕豆可以导致疟原虫无法在细胞内获得足够的氧气。】撒丁岛人吃蚕豆会发生类似贫血的不良反应，但仍然选择食用蚕豆的原因是因为蚕豆可以抵御疟疾，而疟疾在当地是一种严重的疾病，需要采取一些措施来预防。而蚕豆可以导致疟原虫无法在细胞内获得足够的氧气，从而起到预防疟疾的作用。这种食用蚕豆的习惯在地中海地区的遗传进化中最终起到了协同自然选择的作用。因此，选项C是正确的。选项A和D都不符合逻辑，选项B则过于绝对，没有考虑到撒丁岛人的实际需求和环境因素。'

起源于中国的主食是（）。

答案:甘薯 ;马铃薯 ;玉米 AI参考:正确选项为：C:小麦；D:稻米。小麦和稻米是中国的主要主食之一，小麦是北方的主要粮食作物，也是制作面粉的主要原料，而稻米则是在南方广泛种植的主要粮食作物，也是制作米饭和米粉的主要原料。而小米、玉米虽然也是中国的传统粮食作物，但它们并非主要的主食来源。'

幼儿期缺乏维生素A，会导致发育成熟的视神经盘不是正圆形，而是椭圆形的，结果会造成儿童眼部的疾病有（）。

AI参考:正确答案是：AB。幼儿期缺乏维生素A，会导致发育成熟的视神经盘不是正圆形，而是椭圆形的，由于人的两眼接收的网膜的中央凹与扁平部的部位距离不一，视觉易偏斜或屈曲，造成散光或近视。因此，选项A和B是正确的。选项C和D都是错误的，因为远视和正常与维生素A缺乏没有直接关系。因此，本题答案为A和B。'

“缓释食物”（slow release foods）的特点是（）。

AI参考:正确选项为：C:在进食后吸收速度非常缓慢，血糖升高水平和胰岛素释放水平保持同步，可以保持血液中血糖水平的稳定，不会对人体产生任何不良影响。缓释食物的特点是在进食后吸收速度非常缓慢，这样可以保持血糖水平的稳定，避免血糖的剧烈波动，从而不会对人体产生任何不良影响。其他选项中，快餐食品的含糖量、碳水化合物的类型、可溶性纤维和鞣酸等物质是否存在于缓释食物中并不是其特点。'

下列植物和食物原产于中南美洲的是（）。

AI参考:正确选项为：A:烟草、B:番茄、C:马铃薯、D:辣椒都是中南美洲的原产物。中南美洲是烟草、番茄、马铃薯和辣椒等作物的重要原产地之一，这些作物在当地都有广泛的种植和应用。因此，这四个选项都是正确答案。'

药食同源的杂粮类包括（）。

AI参考:正确选项为：A:薏苡仁 B:黑芝麻 D:山药药食同源的杂粮类包括薏苡仁、山药、芡实、红枣、枸杞、黑芝麻等。其中，薏苡仁具有健脾祛湿、舒筋除痹等功效，山药具有健脾养胃、滋阴补肾等功效。黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。白扁豆和黑芝麻属于药食同源的杂粮类，但选项中没有提到。因此，本题答案为A、B、D。'

以下物质可以在烹调中能够提高食物的鲜味（）。

AI参考:正确选项为C和D。在烹调中，味精（谷氨酸钠）和鸟苷酸可以显著提高食物的鲜味。味精主要存在于肉类、海产品等食物中，其鲜味来自于其中的谷氨酸盐。而鸟苷酸则主要存在于蘑菇等食物中，其鲜味非常独特，是人们品尝食物时非常喜欢的味道。而选项A和B则不太符合烹调中提高食物鲜味的特性。因此，正确选项为C和D。'

欧裔后代相对不容易患上X综合征，糖尿病发病率低的原因是（）。

AI参考:正确选项为：B,D农业革命并未影响食谱中的糖分，且对于农业革命对于食谱中其他物质的影响的分析属于过度推理，与题干内容无关。工业革命与快餐食品的产生在饮食方式上改变了生活习惯，有可能导致疾病，但这属于X综合征、糖尿病的发病原因，并非影响其发病率。所以，ABD三项都属于无关选项，不会对题目答案造成影响。而D选项表述中的人工养殖和繁育技术是有助于有害物质的产生和积聚，使得摄入食物的糖分得到了更为安全的保障。所以选B和D。这个问题是一个综合选择题，除了要考虑直接的逻辑推理，还要注意问题细节的观察和分析。所以在实际的解答过程中需要多方面的思考和分析，最终得出最正确的答案。'

下列关于X综合征的说法正确的是（）。

AI参考:正确选项为B、D。X综合征是一组临床症候群，包括高血压、高甘油三酯、低HDL水平以及肥胖。这些症状往往会同时发生在一个人身上，而携带这些症候群的人患糖尿病和心脏病的风险会大幅增高。因此，B选项是正确的。而C选项的说法是不正确的，因为X综合征这一概念并不是由斯坦福大学的一个生化研究团队提出的。而A选项“其余各项都不对”则过于绝对，因此也不正确。'

Ⅱ型糖尿病会有身体征兆包括（）。

AI参考:正确选项为：D喝的多Ⅱ型糖尿病会有多饮、多食、多尿的症状，因此喝的多、吃的多、小便多都是身体征兆。脂肪减少并不是糖尿病的典型症状，因此不是正确选项。其他选项都是正确的。'

关于线粒体的说法正确的是（）。

答案:线粒体是具有双层膜的细胞器

血液中含有大量不同的蛋白质，以发挥各自的生理功能。关于白蛋白的叙述正确的是（）。

AI参考:正确选项为：A:白蛋白是一种可溶性蛋白质，是一种运输蛋白。B选项没有提及所有血液蛋白质，有些蛋白质含量较低。C选项表述过于绝对，有些物质并不需要与白蛋白结合就能随血液转运。D选项中的药物与白蛋白结合后是被灭活还是进一步进入循环，与白蛋白基因无关，主要取决于药物性质和药物与白蛋白的结合率。所以，A选项是正确的。白蛋白是一种可溶性蛋白质，主要功能是作为运输蛋白，将一些物质（如脂肪酸、类固醇、甲状腺素等）从血液中的其他部位运输到其他组织。这些物质在血液中浓度较低，需要白蛋白的帮助才能有效运输。因此，白蛋白在血液中的含量相对较高。'

醋与姜末相兑蘸食清蒸螃蟹具体作用是（）。

AI参考:正确选项为：C:可以去腥，D:可借助姜的热性，减少螃蟹的寒性。醋与姜末相兑蘸食清蒸螃蟹的作用是可以去腥，借助姜的热性，减少螃蟹的寒性。醋可以中和螃蟹的腥味，而姜末则可以驱寒暖胃，同时增加食物的口感和味道。'

马铃薯推进了欧洲的工业革命在于（）。

AI参考:正确选项是【C:人们向粮食充足的城市聚拢，从而不断碰撞出新的思想、新的发明，社会文明随之不断发展壮大，于是欧洲实现了工业革命。】马铃薯为欧洲带来了丰富的粮食资源，使得人们向粮食充足的城市聚拢，这为工商业的发展提供了劳动力，也促进了城市化的进程。人们在这个过程中不断碰撞出新的思想、新的发明，社会文明随之不断发展壮大，最终推动了欧洲的工业革命。'

具有强氧化作用的草药和香料是（）。

AI参考:正确选项为：B、C、D。肉豆蔻、桂皮、丁香和大蒜都具有强氧化作用，能够增强食品或香料的抗氧化效果。其中，大蒜还具有抗菌和抗炎作用，可以增强人体免疫力。因此，这三个选项都是正确答案。'

携带蚕豆病的主要是男性，原因是蚕豆病是一种伴性遗传病，其治病基因位于X染色体上。（）

AI参考:答案是B：对。蚕豆病是一种伴性遗传病，其致病基因位于X染色体上，但携带蚕豆病的主要是男性，这是因为女性有两条X染色体，而男性只有一条。当男性的一条X染色体上携带致病基因时，就会导致男性发病；而女性即使两条X染色体上都携带致病基因，也只有其中一个X染色体上的致病基因会遗传给她的子女，因此女性患者相对较少。'

稻米富含淀粉，大豆富含蛋白质和脂肪，氨基酸也存在互补，这两种食物的组合可以满足人类的膳食营养需求。（）

AI参考:答案是B：错。稻米富含淀粉，大豆富含蛋白质和脂肪，但是这两种食物的氨基酸组成并不互补，氨基酸的种类和比例不同，不能互相补充。因此，这两种食物的组合不能完全满足人类的膳食营养需求。在膳食中，应该注重多种食物的搭配，以获得均衡的营养。'

糖尿病本身并不可怕，可怕的是并发症。主要包括大血管硬化和微血管破裂两个大类。（）

AI参考:正确答案是B：对。糖尿病本身并不可怕，可怕的是并发症。并发症主要包括大血管硬化和微血管病变两个大类。因此，糖尿病并发症对患者的健康危害非常大，需要积极控制血糖、血压、血脂等指标，预防和延缓并发症的发生和发展。所以答案是B对。'

缓释食物（slow release foods）指在进食后吸收速度非常缓慢，血糖升高水平和胰岛素释放水平保持同步，这可以保持血液中血糖水平的稳定，不会对人体产生任何不良影响的食物。（）

AI参考:答案是B：错。缓释食物是指食物在进食后吸收速度非常缓慢，血糖升高水平和胰岛素释放水平保持同步，可以保持血液中血糖水平稳定的食物。然而，过度的胰岛素释放可能会导致一些健康问题，如低血糖、胰岛素抵抗等。因此，虽然缓释食物对大多数人来说是安全的，但也需要根据个体情况进行适当的调整。所以选项B是错误的。'

改变饮食结构，增加同型半胱氨酸血症易感人群的叶酸摄入量，可以预防心血管疾病的发生。（）

AI参考:答案是B：错。叶酸摄入量增加可以降低同型半胱氨酸血症，但是并不是所有同型半胱氨酸血症患者都需要增加叶酸摄入量，特别是对于某些有遗传背景或病理因素的患者，可能需要更特殊的饮食调整和药物治疗。此外，预防心血管疾病的方法还包括改善生活方式、控制血压、血脂等，单一的饮食调整可能无法完全预防心血管疾病的发生。因此，增加叶酸摄入量不能完全预防心血管疾病的发生。所以，这个说法是错误的。'

目前分布最广应用最多的普通甜菜最初起源于目前中东地区的伊拉克，美索不达米亚平原一带。（）

AI参考:答案是B：错。目前分布最广、应用最多的普通甜菜最初起源于欧洲地中海沿岸，而不是中东地区的伊拉克和美索不达米亚平原一带。'

辣椒素有兴奋大脑的作用，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌多巴胺，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。（）

AI参考:答案是B：错。辣椒素有兴奋大脑的作用，可以促使大脑分泌多巴胺，使人产生快感，但并不能直接增加人的食欲。食欲受到多种因素的影响，包括身体需要、心理状态、环境因素等。因此，大量摄入辣椒素并不能直接促使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。所以这个说法是错误的。'

在北欧和地中海热带地区，自然选择了那些携带MTHFR缺陷基因却能同时大量摄入新鲜蔬菜的群体。（）

AI参考:答案是B：对。在北欧和地中海热带地区，由于气候和环境的不同，自然选择那些携带MTHFR缺陷基因却能同时大量摄入新鲜蔬菜的群体。这个现象说明了环境因素对基因表达的影响，以及基因和环境之间的相互作用。因此，选项B是正确的。选项A是错误的，因为题目中没有涉及分析过程。'

纳瓦霍人因为与犹特人，皮马人和霍皮人等其他印第安人通婚，从而导致一些纳瓦霍人既具有纳斯卡皮型白蛋白基因又携带了墨西哥型白蛋白基因。（）

AI参考:答案是B：错。纳瓦霍人是一个印第安人部落，他们的血统相对比较单一，与其他印第安人部落的通婚程度相对较低。因此，选项中提到的纳瓦霍人因为与犹特人、皮马人和霍皮人等其他印第安人通婚而导致一些纳瓦霍人既具有纳斯卡皮型白蛋白基因又携带了墨西哥型白蛋白基因的说法是不正确的。'

HDL是高密度脂蛋白，是“好胆固醇”，是我们的清扫机，能够将胆固醇无害化处理。（）

AI参考:正确答案是B：对。HDL是高密度脂蛋白，是“好胆固醇”，能够将胆固醇从毛细血管中转运到肝脏进行代谢，并最终排出体外，因此HDL是人体内胆固醇的“清道夫”，能够将胆固醇无害化处理。因此，该题判断正确，即B选项为正确答案。'

对于任何易感糖尿病的体重超重人群，植物性碳水化合物含量低，富含优质蛋白质和脂肪（来自放养的牲畜或者野生环境的动物）的饮食是最佳的营养解决方案，适合全人类。（）

AI参考:答案是B：对。对于任何易感糖尿病的体重超重人群，植物性碳水化合物含量低，富含优质蛋白质和脂肪（来自放养的牲畜或者野生环境的动物）的饮食是一种健康、均衡的营养解决方案，适合全人类。这种饮食方式强调了营养的多样性，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，有助于维持身体健康和预防慢性疾病。因此，该判断题是正确的。'

同型半胱氨酸是血液中一种有毒性的氨基酸分子，同型半胱氨酸血症是动脉栓塞的独立风险因素。（）

AI参考:答案是B：对。同型半胱氨酸是血液中一种含硫的氨基酸，其水平升高与动脉栓塞等心血管疾病相关。多项研究表明，同型半胱氨酸血症是动脉栓塞的独立风险因素。因此，这个判断题是正确的。'

所谓优质蛋白质指的是氨基酸含量丰富的蛋白质，例如瘦肉，蛋类，以及肉皮，猪蹄等富含胶原蛋白的食物。（）

AI参考:答案是B：对。优质蛋白质是指那些氨基酸种类比较齐全、含量相对丰富、比例恰当的蛋白质，如瘦肉、蛋类、奶类、鱼虾类、豆类及其制品等。而猪蹄、肉皮等食物富含胶原蛋白，也属于优质蛋白质的食物来源之一。因此，本题所述是正确的。'

陈皮性温，味辛，苦，在我国传统医学中，北化为理气药，具有理气行散的功效。（）

AI参考:答案是A：对。陈皮性温，味辛、苦，是我国传统医学中的理气药，具有理气行散的功效，可用于治疗脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。'

那不勒斯是番茄意大利面和披萨的发祥地。（）

AI参考:答案：B。正确答案是B，因为那不勒斯是披萨的发祥地，而不是番茄意大利面。虽然那不勒斯的番茄意面也非常有名，但并不是它的发祥地。'

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本文分类：智慧树知到期末考试答案2023春
本文标签：饮食基因与文化
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发布日期：2023-12-16 13:15:09

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