1.糖尿病中惹祸的糖是（ ） 。
A:半乳糖
B:果糖
C:葡萄糖
D:蔗糖
答案:葡萄糖
2.生吃大豆会中毒，可引起胃部烧灼感、肚子胀痛、恶心、呕吐、头昏、头痛等中毒症状。大豆中的有毒成分是（ ） 。
A:血球凝集素
B:胰蛋白酶抑制剂
C:皂甙和血球凝集素
D:皂甙
答案:胰蛋白酶抑制剂
3.我们日常食用的是洋葱的那一部分（ ） 。
A:根
B:花
C:叶
D:茎
答案:AI参考:我们日常食用的是洋葱的那一部分是茎。洋葱是一种常见的蔬菜，它有许多不同的部位，但通常我们食用的是它的茎，因为它含有丰富的营养物质和口感。根、花和鳞茎部分通常不作为食物食用。因此，正确答案是D：茎。'
4.鲜味最早是日本的化学家池田菊苗在番茄肉类和海带中提取出来的谷氨酸钠，也就是我们熟知的（ ） 。
A:鸡精
B:不知道
C:味精
D:增鲜剂
答案:AI参考:正确选项是C：味精。\n\n鲜味是谷氨酸钠的味道，最早是由日本的化学家池田菊苗从番茄肉类和海带中提取出来的。而味精就是谷氨酸钠的商品名称，因此选项C是正确答案。其他选项中，鸡精、增鲜剂并不是谷氨酸钠的别称或商品名称，因此不正确。'
5.红楼梦中说道“性防积冷定须姜”姜的作用指的是（ ） 。
A:姜的热性
B:姜可使肉味醇厚
C:姜可以提鲜
D:姜可以去腥
答案:AI参考:正确答案是D：姜可以去腥。\n这句话的意思是“要防止性寒的食物积聚在体内，一定要吃姜”。姜具有去腥的作用，因此D选项是正确的。其他选项与这句话的意思不符。'
6.下列哪个主食不是最早栽培于美洲大陆（ ） 。
A:红薯
B:玉米
C:山药
D:马铃薯
答案:AI参考:选项C，山药不是最早栽培于美洲大陆。\n\n红薯、玉米和马铃薯都是最早栽培于美洲大陆的主食之一。红薯原产南美洲，玉米是美洲印第安人普遍种植的作物，马铃薯在南美洲也被广泛种植。而山药并不是最早栽培于美洲大陆的主食，其原产于中国和日本。'
7.地球上的人类是否有共同的祖先（ ） 。
A:有
B:没有
C:不确定
D:不知道
答案:AI参考:正确选项是【A:有】。地球上的人类是有共同的祖先的。这个观点是基于遗传学的研究，表明人类之间存在共同的遗传物质，这些遗传物质是通过遗传逐渐积累和混合而来的。因此，人类是有共同的祖先的。'
8.辣椒素有兴奋大脑的作用，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。这是因为大脑产生了哪个物质的结果（ ） 。
A:乙酰胆碱
B:内啡肽
C:多巴胺
D:5-羟色胺
答案:AI参考:正确答案是C：多巴胺。\n辣椒素可以兴奋大脑，使人产生快感和胃口大开，这是因为大脑产生了多巴胺这种物质的结果。多巴胺是一种神经传导物质，用来帮助细胞传送脉冲的化学物质，它是一种神经递质，作用是传递兴奋和快乐的信息。乙酰胆碱是神经细胞之间传递信息的一种重要神经递质，内啡肽是一种体内自行产生的吗啡样生物活性物质，能够起到镇痛、调节情绪的作用，而5-羟色胺是参与多种生理功能的重要神经递质。因此，本题答案为C。'
9.小麦粉能够作面包的主要原因是（ ） 。
A:酵母
B:淀粉含量高
C:麸质
D:面筋
答案:AI参考:正确选项是【D:面筋】\n\n小麦粉能够作面包的主要原因是面筋。面筋是小麦粉中的一种蛋白质，它们能够形成一种网状结构，使面包在烘烤过程中保持形状和结构，并且在面包冷却后形成弹性。淀粉含量高、麸质和酵母等成分也对面包的制作有重要作用，但它们不是主要原因。'
10.我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等，这些家常食材是有毒性的，它们的毒性是（ ） 。
A:血球凝集素
B:皂甙
C:皂甙和血球凝集素
D:胰蛋白酶抑制剂
答案:AI参考:正确选项是【C:皂甙和血球凝集素】\n\n菜豆中含有皂甙和血球凝集素，这两种物质具有毒性，能够引起食物中毒。因此，选项C是正确答案。其他选项中，皂甙具有溶血作用，可能导致中毒；胰蛋白酶抑制剂会影响胰蛋白酶的活性，抑制消化功能，但本身并无毒性。菜豆本身含有胰蛋白酶抑制剂，但这种抑制剂在加热后会失去活性。因此，只有选项C同时包含了皂甙和血球凝集素，是正确的答案。'
11.人类基因组的大小是30亿碱基对，人类基因组中99.9%的序列是相同的，那么不同个体间存在差异是（ ） 。
A:没有差异
B:300万碱基对
C:200万碱基对
D:100万碱基对
A:黄酒 B:啤酒 C:葡萄酒 D:白酒 13.下面原产于中国的调味料是（ ） 。
A:胡椒 B:花椒 C:大蒜 D:辣椒 14.
对于易患糖尿病的沙漠居民来说，仙人掌是所有植物中保护作用最强的食物。关于仙人掌以下说法正确的是（ ） 。
A:其余各项都是 B:在吃了一顿包含甜食的饮食以后，仙人掌可以很好的控制血糖水平。 C:仙人掌黏液可以延缓沙漠居民胃肠道中糖分吸收与消化的主要成分。 D:仙人掌是最早被认为能够降低当地居民血糖和血胆固醇水平的本地食物之一。 15.吃辣味和吃甜食都能让人愉悦，原因是（ ） 。
A:A和B都对 B:A和B都不对 C:吃甜食后，大脑会分泌出一种叫做“多巴胺”的物质，是一种奖赏机制。 D:吃辣椒后，大脑会分泌出一种叫做“内啡肽”的物质，是一种补偿机制。 16.
关于“超级味觉”（Supertaster）的超能力的说法正确的是（ ） 。
A:味觉超常的这种能力在女性身上更为常见 B:可以让你味觉敏感度超出普通人的好几倍 C:在专业大厨中味觉超常的人占了相当高的比例 D:其余各项都是 17.古人VS当今人类，谁面临的环境化学的压力更丰富（ ） 。
A:当今人类 B:不知道 C:古人 D:一样 18.咖啡的原产地是（ ）。
A:法国 B:埃塞俄比亚 C:意大利 D:英国 19.叶酸在下列食物中含量高的是（ ） 。
A:猪肉，牛肉，羊肉 B:内脏 C:绿叶、豆类和水果 D:麸质 20.携带蚕豆病的主要是男性，原因是蚕豆病是一种伴性遗传病，其治病基因位于X染色体上。（ ）
A:错 B:对 21.稻米富含淀粉，大豆富含蛋白质和脂肪，氨基酸也存在互补，这两种食物的组合可以满足人类的膳食营养需求。（ ）
A:对 B:错 22.糖尿病本身并不可怕，可怕的是并发症。主要包括大血管硬化和微血管破裂两个大类。（ ）
A:错 B:对 23.缓释食物（slow release foods）指在进食后吸收速度非常缓慢，血糖升高水平和胰岛素释放水平保持同步，这可以保持血液中血糖水平的稳定，不会对人体产生任何不良影响的食物。（ ）
A:对 B:错 24.改变饮食结构，增加同型半胱氨酸血症易感人群的叶酸摄入量，可以预防心血管疾病的发生。（ ）
A:对 B:错 25.目前分布最广应用最多的普通甜菜最初起源于目前中东地区的伊拉克，美索不达米亚平原一带。（ ）
A:对 B:错 26.辣椒素有兴奋大脑的作用，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌多巴胺，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。（ ）
A:对 B:错 27.在北欧和地中海热带地区，自然选择了那些携带MTHFR缺陷基因却能同时大量摄入新鲜蔬菜的群体。（ ）
A:错 B:对 28.纳瓦霍人因为与犹特人，皮马人和霍皮人等其他印第安人通婚，从而导致一些纳瓦霍人既具有纳斯卡皮型白蛋白基因又携带了墨西哥型白蛋白基因。（ ）
A:对 B:错 29.HDL是高密度脂蛋白，是“好胆固醇”，是我们的清扫机，能够将胆固醇无害化处理。（ ）
A:错 B:对 30.对于任何易感糖尿病的体重超重人群，植物性碳水化合物含量低，富含优质蛋白质和脂肪（来自放养的牲畜或者野生环境的动物）的饮食是最佳的营养解决方案，适合全人类。（ ）
A:错 B:对 31.同型半胱氨酸是血液中一种有毒性的氨基酸分子，同型半胱氨酸血症是动脉栓塞的独立风险因素。（ ）
A:错 B:对 32.所谓优质蛋白质指的是氨基酸含量丰富的蛋白质，例如瘦肉，蛋类，以及肉皮，猪蹄等富含胶原蛋白的食物。（ ）
A:错 B:对 33.陈皮性温，味辛，苦，在我国传统医学中，北化为理气药，具有理气行散的功效。（ ）
A:对 B:错 34.那不勒斯是番茄意大利面和披萨的发祥地。（ ）
A:对 B:错 35.撒丁岛人吃蚕豆会发生类似贫血的不良反应，但是撒丁岛居民还要吃蚕豆的原因是（ ） 。
A:蚕豆当季的时候与按蚊开始繁殖的周期以及即将到来的疟疾流行季节都是高度吻合。 B:吃蚕豆虽然会产生不适，但是可以抵御疟疾，所以要吃。 C:食用蚕豆这一习惯在地中海人去的遗传进化中最终起到了协同自然选择的作用，因为蚕豆可以导致疟原虫无法在细胞内获得足够的氧气。 D:因为没得吃，只能吃蚕豆。 36.起源于中国的主食是（ ） 。
A:小米 B:玉米 C:小麦 D:稻米 37.幼儿期缺乏维生素A，会导致发育成熟的视神经盘不是正圆形，而是椭圆形的，结果会造成儿童眼部的疾病有（ ）。
A:散光 B:近视 C:远视 D:正常 38.“缓释食物”（slow release foods）的特点是（ ） 。
A:快餐食品的含糖量通常是缓释食物的2-4倍， B:缓释食物中含有成分复杂的碳水化合物。 C:在进食后吸收速度非常缓慢，血糖升高水平和胰岛素释放水平保持同步，可以保持血液中血糖水平的稳定，不会对人体产生任何不良影响。 D:缓释食物中含有大量的快餐食品中所没有的可溶性纤维、鞣酸。 39.下列植物和食物原产于中南美洲的是（ ）。
A:烟草 B:番茄 C:马铃薯 D:辣椒 40.药食同源的杂粮类包括（ ） 。
A:薏苡仁 B:黑芝麻 C:白扁豆 D:山药 41.以下物质可以在烹调中能够提高食物的鲜味（ ）。
A:存在于肉和鱼中的肌苷酸 B:不知道 C:在番茄肉类和海带中提取出来的谷氨酸钠，也就是味精 D:存在于蘑菇中的鸟苷酸 42.欧裔后代相对不容易患上X综合征，糖尿病发病率低的原因是（ ） 。
A:农业革命导致大量野生植物从食谱中消失，从而使得糖耐量水平遭到破坏。 B:其余各项影响因素在将近1000年的时间里逐步发生，让他们的基因能够有相对充分的时间去适应这种环境的变化。 C:17世纪欧洲爆发的工业革命改变了主食中谷物中的纤维长度，快餐食品的产生。 D:随着人工养殖和繁育技术的发展，传统食物中所蕴涵的有益物质也在不经意间被进一步剔除了。 43.下列关于X综合征的说法正确的是（ ）。
A:其余各项都不对 B:X综合征的症状往往会同时发生在一个人身上，而携带这些症候群的人患糖尿病和心脏病的风险会大幅增高。 C:X综合征这一概念最早是由斯坦福大学的一个生化研究团队提出的。 D:X综合征是一组临床症候群，包括高血压、高甘油三酯、低HDL水平以及肥胖。 44.Ⅱ型糖尿病会有身体征兆包括（ ） 。
A:吃得多 B:脂肪减少 C:小便多 D:喝的多 45.关于线粒体的说法正确的是（ ）。
A:20世纪80年代，科学家经过对线粒体的遗传研究证实今天所有人类均来自15万-20万年前的某个人群，即所有现代人具有共同的起源。 B:线粒体遵循母系遗传规律，且有较高的突变频率。 C:线粒体位于细胞核内，遵循父系遗传规律。 D:线粒体是存在于人类细胞中的一种细胞器，线粒体具有独立的编码DNA。 46.血液中含有大量不同的蛋白质，以发挥各自的生理功能。关于白蛋白的叙述正确的是（ ）。
A:白蛋白是一种可溶性蛋白质，是一种运输蛋白。 B:在所有血液蛋白质中，大约有50%为白蛋白 C:血液中的脂肪酸、类固醇、甲状腺素等都需要与白蛋白结合后才能随着血液一同转运。 D:药物与白蛋白结合后，是被灭活还是进一步进入循环取决于你所携带的白蛋白等位基因。 47.醋与姜末相兑蘸食清蒸螃蟹具体作用是（ ）。
A:可使肉味醇厚 B:可以提鲜 C:可以去腥 D:可借助姜的热性，减少螃蟹的寒性 48.马铃薯推进了欧洲的工业革命在于（ ） 。
A:家畜越冬的饲料充足，欧洲人在冬季也能吃到新鲜的猪肉。 B:食物充足，人口就会增长，国力势必会增强。 C:人们向粮食充足的城市聚拢，从而不断碰撞出新的思想、新的发明，社会文明随之不断发展壮大，于是欧洲实现了工业革命。 D:种植马铃薯可以弥补麦类作物作为主食的不足，这解救了长期食不果腹的人们。 49.具有强氧化作用的草药和香料是（ ）。
A:肉豆蔻 B:桂皮 C:丁香 D:大蒜
