华侨大学
- 关于味觉的感受对于地球人类来说是一致的，不同的民族不存在遗传差异。（ ）
- 辣椒在英文中也称为pepper，原因是哥伦布航海的目的是寻找胡椒，但是阴差阳错的到了美洲并尝到了辣椒，因有辣味就称之为pepper。（ ）
- 辣椒素有兴奋大脑的作用，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌多巴胺，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。（ ）
- 植物中所含有具有预防疾病或者控制机体应激反应的化合物称为化学预防剂。（ ）
- 菜豆的有毒成分包括皂甙和血球凝集素，其中皂甙对粘膜有强烈的刺激作用,会引起胃肠道反应; 血球凝集素的毒性主要是溶血作用, 偶见死亡病例。（ ）
- 血液中LDL（低密度脂蛋白）水平升高，就代表体内胆固醇水平较高，患心脑血管疾病的风险会更高。（ ）
- 西化生活习惯造成的糖尿病发病率上升并不是由于吃的太多所造成的，相反，食物组成方式的改变可能在其中发挥了更为重要的作用。（ ）
- 缓释食物可以很好的控制血糖水平，因此可以推广全人类以用来控制血糖。（ ）
- 世界范围内大约有28.5亿人患有乳糖不耐受，中国可能有90%左右的人患有乳糖不耐受。（ ）
- 目前分布最广应用最多的普通甜菜最初起源于目前中东地区的伊拉克，美索不达米亚平原一带。（ ）
- 缓释食物（slow release foods）指在进食后吸收速度非常缓慢，血糖升高水平和胰岛素释放水平保持同步，这可以保持血液中血糖水平的稳定，不会对人体产生任何不良影响的食物。（ ）
- 那不勒斯是番茄意大利面和披萨的发祥地。（ ）
- 最先种植可可树，利用可可豆的人，是最先建立起中美洲最初的文明的奥尔梅克文明的族人。（ ）
- 对于任何易感糖尿病的体重超重人群，植物性碳水化合物含量低，富含优质蛋白质和脂肪（来自放养的牲畜或者野生环境的动物）的饮食是最佳的营养解决方案，适合全人类。（ ）
- 陈皮性温，味辛，苦，在我国传统医学中，北化为理气药，具有理气行散的功效。（ ）
- Ⅱ型糖尿病会有身体征兆包括（ ） 。
- 欧裔后代相对不容易患上X综合征，糖尿病发病率低的原因是（ ） 。
- 克里特人可以大量摄入橄榄油而保持健康的原因是（ ）。
- 人类有识别甜的气味和口味的能力可能原因是（ ） 。
- 幼儿期缺乏维生素A，会导致发育成熟的视神经盘不是正圆形，而是椭圆形的，结果会造成儿童眼部的疾病有（ ）。
- “缓释食物”（slow release foods）的特点是（ ） 。
- 人类能够克服基因障碍而食用辣椒的原因是（ ）。
- 植物中的次生化合物对人体产生的特殊作用会影响是（ ）。
- 我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等，这些家常食材是有毒性的，烹饪中采取的方法可以解毒的是（ ） 。
- 药食同源的调味料包括（ ） 。
- 血液中含有大量不同的蛋白质，以发挥各自的生理功能。关于白蛋白的叙述正确的是（ ）。
- 马铃薯推进了欧洲的工业革命在于（ ） 。
- 添加辣椒能够防止食物变质，是因为辣椒含有抗氧化物质，在肉烧熟之后依然具有抗生素样作用，这些抗氧化物质是（ ）。
- 醋与姜末相兑蘸食清蒸螃蟹具体作用是（ ）。
- 药食同源的水果包括（ ）。
- I型糖尿病和II型糖尿病的区别是（ ） 。
- 为什么印第安人后代相对更容易患上X综合征，糖尿病发病率高（ ） 。
- 澳大利亚原住民与高加索人同时食用澳大利亚沙漠里的番薯，他们饭后的血糖水平是否有差异（ ） 。
- 叶酸在下列食物中含量高的是（ ） 。
- 以下油料作物的果实在地下的是（ ） 。
- 根据相关史料记载，在中国最先食用辣椒省份是（ ） 。
- 在妊娠期妇女的饮食中添加叶酸对胎儿的影响是（ ） 。
- 为什么吃甜食后会让人感觉到开心愉悦（ ） 。
- 下列哪个主食不是最早栽培于美洲大陆（ ） 。
- 甘蔗栽培种植起源于（ ） 。
- 缺乏叶酸会导致的症状是（ ） 。
- 古人VS当今人类，谁面临的环境化学的压力更丰富（ ） 。
- 孕育了中国文明的重要作物是（ ） 。
- 辣椒素有兴奋大脑的作用，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。这是因为大脑产生了哪个物质的结果（ ） 。
- 糖尿病中惹祸的糖是（ ） 。
- 华法林是抑制血栓形成的药物，起到抗凝血作用，服用华法林后，身体里有什么机制可以保证凝血功能仍处于正常状态（ ） 。
- 吃辣椒的时候我们会有灼烧感的原因是（ ） 。
- 小麦粉能够作面包的主要原因是（ ） 。
- 对于易患糖尿病的沙漠居民来说，仙人掌是所有植物中保护作用最强的食物。关于仙人掌以下说法正确的是（ ） 。
- 鲜味最早是日本的化学家池田菊苗在番茄肉类和海带中提取出来的谷氨酸钠，也就是我们熟知的（ ） 。
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:喝的多
B:小便多
C:吃得多
D:脂肪减少
A:农业革命导致大量野生植物从食谱中消失，从而使得糖耐量水平遭到破坏。
B:随着人工养殖和繁育技术的发展，传统食物中所蕴涵的有益物质也在不经意间被进一步剔除了。
C:其余各项影响因素在将近1000年的时间里逐步发生，让他们的基因能够有相对充分的时间去适应这种环境的变化。
D:17世纪欧洲爆发的工业革命改变了主食中谷物中的纤维长度，快餐食品的产生。
A:节令性野菜，这些野菜富含抗氧化物质，对健康有很大的帮助。
B:克里特人吃蜗牛等食物有利于身体健康。
C:斋戒文化可以明显降低他们体内的血浆脂蛋白的含量，并改变他们的脂肪组成。
D:特殊的基因多态性，让克里特人有自己的特有的载脂蛋白能处理过量的油脂。
A:在自然界中，甜食是可以更高效的摄入能量的珍贵粮食。
B:吃甜食后，大脑会分泌出一种叫做“多巴胺”的物质，它会给大脑发出信号，让人感觉到开心愉悦。
C:人类的祖先曾经栖息在森林中，以植物果实为食的猿人，而植物果实成熟后会变甜。
D:喜欢吃甜食是天生的，是基因决定的。
A:散光
B:正常
C:远视
D:近视
A:在进食后吸收速度非常缓慢，血糖升高水平和胰岛素释放水平保持同步，可以保持血液中血糖水平的稳定，不会对人体产生任何不良影响。
B:缓释食物中含有大量的快餐食品中所没有的可溶性纤维、鞣酸。
C:缓释食物中含有成分复杂的碳水化合物。
D:快餐食品的含糖量通常是缓释食物的2-4倍，
A:辣椒能够在我们遭遇情感挫折的时候，通过化学刺激暂时转移我们的不良情绪从而平复心情。
B:辣椒可以提供一些必要的微量元素以及抗氧化物质。
C:辣椒能够通过发汗给居住在炎热地区的人们降温-蒸发散热
D:辣椒具有防腐的作用，辣椒的辛辣能掩盖食物腐败后令人不快的味道。
A:有毒性，像断肠草，一些毒蘑菇中的鹅膏蕈碱。
B:调味料，例如葱，姜，蒜，胡椒，花椒等。
C:诱发基因发生突变，如凤仙花，曼陀罗，变叶木，鸢尾等。
D:具有抗癌和抗生素样作用，红豆杉，板蓝根，金银花，艾叶，苍术等。
A:水煮15 min 时, 除了东北油豆其余菜豆皂甙都变成了阴性, 而东北油豆在水煮 30 min 后也变成了阴性
B:油炒方式中东北油豆 10 min 后皂甙阴性, 其余菜豆 5 min 后变为阴性。
C:菜豆中的血细胞凝集素在100℃、20min或105℃、10min湿热条件下即可完全灭活，但对干热有抗性。
D:菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法，确保烧熟煮透，一定要烧至颜色失去原有青绿色才可以。
A:花椒
B:胡椒
C:丁香
D:小茴香
A:在所有血液蛋白质中，大约有50%为白蛋白
B:药物与白蛋白结合后，是被灭活还是进一步进入循环取决于你所携带的白蛋白等位基因。
C:白蛋白是一种可溶性蛋白质，是一种运输蛋白。
D:血液中的脂肪酸、类固醇、甲状腺素等都需要与白蛋白结合后才能随着血液一同转运。
A:人们向粮食充足的城市聚拢，从而不断碰撞出新的思想、新的发明，社会文明随之不断发展壮大，于是欧洲实现了工业革命。
B:种植马铃薯可以弥补麦类作物作为主食的不足，这解救了长期食不果腹的人们。
C:食物充足，人口就会增长，国力势必会增强。
D:家畜越冬的饲料充足，欧洲人在冬季也能吃到新鲜的猪肉。
A:生育酚
B:抗坏血酸
C:辣椒素样物质
D:黄酮类物质
A:可以提鲜
B:可借助姜的热性，减少螃蟹的寒性
C:可使肉味醇厚
D:可以去腥
A:桑葚
B:红枣
C:木瓜
D:山楂
A:I型糖尿病主要与遗传因素有关
B:II型糖尿病是遗传和饮食因素均相关
C:I型糖尿病一般是遗传、发育、感染等，导致身体β细胞罢工
D:其余各项都是
A:农业革命导致大量野生植物从食谱中消失，从而使得糖耐量水平遭到破坏。
B:17世纪欧洲爆发的工业革命改变了主食中谷物中的纤维长度，20世纪快餐食品的产生。
C:其余各项因素在50年的时间里突然发生，印第安人的基因没有为这种突发的改变做好准备，食物改变所引起的进化适应通常不可能在两三代人中完成。
D:随着人工养殖和繁育技术的发展，传统食物中所蕴涵的有益物质也在不经意间被进一步剔除了。
A:不知道
B:没有差异
C:其余各项都不对
D:有差异
A:绿叶、豆类和水果
B:内脏
C:麸质
D:猪肉，牛肉，羊肉
A:花生
B:大豆
C:橄榄
D:玉米
A:湖南
B:贵州
C:四川
D:广西
A:没影响
B:防止贫血
C:降低胎儿患严重先天性神经管缺陷-比如脊柱裂的风险
D:降低胎儿患同型半胱氨酸血症的风险
A:其余各项都对。
B:在自然界中，甜食是可以更高效的摄入能量的珍贵粮食，所以我们遗留了这样的反应。
C:吃甜食后，大脑会分泌出一种叫做“内啡肽”的物质，它会给大脑发出信号，让人感觉到开心愉悦。
D:吃甜食后，大脑会分泌出一种叫做“多巴胺”的物质，它会给大脑发出信号，让人感觉到开心愉悦。
A:红薯
B:山药
C:玉米
D:马铃薯
A:中国
B:墨西哥
C:海地
D:印度
A:其余各项都是
B:导致巨幼红细胞性贫血。
C:可致红细胞中血红蛋白生成减少
D:细胞成熟受阻
A:不知道
B:古人
C:一样
D:当今人类
A:大豆
B:水稻
C:小米
D:其余各项都是
A:多巴胺
B:乙酰胆碱
C:5-羟色胺
D:内啡肽
A:半乳糖
B:葡萄糖
C:蔗糖
D:果糖
A:多余的华法林与白蛋白结合并被灭活
B:多余的华法林与纤维蛋白原结合并被灭活
C:多余的华法林与血红蛋白结合并被灭活
D:多余的华法林与球蛋白结合并被灭活
A:是辣椒对舌头味蕾的刺激造成的
B:尚不清楚
C:人类体内有一条感受疼痛的信号传导通路，被称为VR1通路，当吃了辣椒素之后，VR1通路所产生的反应与感受到高温灼伤后的反应非常类似。
D:我们的口腔和消化道着火了
A:面筋
B:麸质
C:酵母
D:淀粉含量高
A:仙人掌黏液可以延缓沙漠居民胃肠道中糖分吸收与消化的主要成分。
B:在吃了一顿包含甜食的饮食以后，仙人掌可以很好的控制血糖水平。
C:其余各项都是
D:仙人掌是最早被认为能够降低当地居民血糖和血胆固醇水平的本地食物之一。
A:不知道
B:鸡精
C:增鲜剂
D:味精
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