- 按造型外观分类，下列选项中属于餐巾花的种类的是（ ）。
- 西餐宴会服务中为客人拉椅让座的顺序是（ ）。
- 餐厅服务员在开整瓶的葡萄酒前，先向客人展示其商标的原因有（ ）。
- 英国人喜爱的食品有（ ）。
- 川菜以善用麻辣著称，其中“三椒”指的是（ ）。
- 为了提供优质服务，进行良好的推销，服务员应了解菜单上菜肴的（ ）。
- 推折是打折时应用的一种手法，分为（ ）。
- 西餐宴会服务拉椅让座后，待客人坐下，服务员应（ ）。
- 咖啡厅分不同时间段提供（ ）和消夜。
- 餐饮服务人员应根据客人的____灵活销售产品，以尽量提升客人的消费，从而提高餐饮部的经济效益。（ ）
- 饭店餐饮的服务水平反映了一个国家或地区的（ ）。
- 世界上著名的威士忌有（ ）
- 客人坐定后，按要求为客人斟好茶水，如不用茶水，则及时为客人按要求斟酒水或饮料。在斟茶时，我们应注意以下几点：（ ）。
- 下列属于需要为客人分派和剔骨的食物有（ ）。
- 鸡尾酒的基本结构包括（ ）
- 西餐宴会服务中我们要注意的（ ）。
- 餐厅客满时，迎宾员应该（ ）。
- 朗姆酒主要分为（ ）
- 当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用服务巾和面包 盘将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。（ ）
- 大圆桌上菜时。应将刚上的菜肴转至主人面前。（ ）
- 不带碟的蛋盅需在盅下垫茶垫碟,以便放鸡蛋壳。（ ）
- 徒手斟酒时，服务员右手持酒瓶上半部，在客人右侧斟酒（ ）
- 团队客人结账时，由收银员负责请团队领队或陪同签单，并征求客人对菜肴质量的意见。（ ）
- 分汤时，先将汤均匀分到汤碗里，再将汤料均匀分到每个汤碗里。（ ）
- 餐饮企业的经营毛利率较高，资金周转较快。（ ）
- 长方形托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。（ ）
- 啤酒酒度是指啤酒酒液中所含麦芽汁质量百分比浓度。（ ）
- 近年还有一些麦芽汁浓度在7% 以下的啤酒面市。（ ）
- 圣代是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。（ ）
- 中餐厅主要经营川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，一般提供早、午和晚餐服务。（ ）
- 意式菜讲究原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。（ ）
- 海鲜叉有三齿,用于食用海鲜鸡尾杯或甜品。（ ）
- 推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。（ ）
- 冷菜应尽快送上，冷菜吃到剩余1/3-1/2时上热菜（ ）
- 中餐摆放菜品时应遵循“一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花”的原则，以使台面始终保持整齐美观。（ ）
- 中餐宴会折叠餐巾花时，有头、尾的造型应头朝客人。（ ）
- 杯花可以提前折叠放好，目前杯花在西餐厅中广泛使用。（ ）
- 当客人用完汤后，即可从客人右侧撤下汤盘。（ ）
- 待客人用完主菜后，值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉、沙拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心。（ ）
- 咖啡匙用于喝咖啡时搅拌。（ ）
- 为了不打扰客人用餐，用餐期间不用撤去空盘，可以大盘叠小盘。（ ）
- 轻托卸盘时，先将托盘2/3平稳地放在工作台上，然后将托盘推进去放好，再安全取出盘内物品。（ ）
- 菜肴、酒水是保证,餐饮服务是基础。（ ）
- 英式菜口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油大。（ ）
- 茶水或酒水服务应在客人的右边进行，并使用恰当的敬语。（ ）
- 轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免菜肴酒水溢出。（ ）
- 如在主菜前多用一道鱼类菜肴，可以继续喝配头盘的白葡萄酒，再从客人右侧上鱼类菜肴。（ ）
- 迎宾台通常设在餐厅门口一侧,其高度以迎宾员平放肘部到地面的距离为准。（ ）
- 展示整形鱼时，鱼头对着主人，鱼尾对着自己，展示后方可进行分鱼活动。（ ）
- 黄茶制法基本上和红茶相似，不同的是多了个闷堆，闷堆也称“闷黄”。（ ）
- 接近最后点菜时间才到达餐厅的客人，尽量将其安排在风景优美的角落的位置，以方便迅速上菜。（ ）
- 装盘时先上桌的物品放在上面、后面，后上桌的物品放在下面、前面。（ ）
- 配制酒产于贵州省仁怀县茅台镇。（ ）
- 铺台布时站于主宾位，台布正面凸缝朝上。（ ）
- 中餐上菜时，餐桌上严禁盘子叠盘子，应及时撤去空盘，保持台面美观。（ ）
- 斟酒时，瓶口应远离杯口，以保证倒酒卫生。（ ）
- 先到餐厅的客人应尽量安排在靠窗口或靠门口区域的餐位，以便窗外、门外的行人看见，以招徕客人。（ ）
- 餐碟定位时，从主人位开始一次性定位。（ ）
- 餐厅是饭店获得利润的部门之一，以（ ）为目的。
- 俄罗斯是一个多民族的国家，以信奉（ ）的俄罗斯人为主。
- 汤碗摆放在餐碟左上方（ ）cm处，味碟摆放在餐碟（ ），与汤碗间距1cm，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点。
- 金属餐具主要是指（ ）、镀银和不锈钢餐具。
- 杯花底部应整齐、美观，插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过（ ）处。
- 西餐宴会服务中服务冷头盘应在宴前（ ）上好。
- （ ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（ ）托盘主要用于递送账单和信件。
- 斟酒要求每斟完一杯，收瓶时瓶口向内旋转（ ）。
- 饭店中餐宴会摆台，更换骨碟时操作正确的是（ ）。
- 餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行，体现餐饮产品（ ）特点。
- 葡萄酒乙醇含量通常为（ ）
- 陕西西凤酒的香型是（ ）
- 西餐宴会服务中，送酒水前如客人是坐饮应先放上（ ），再上酒水。
- 迎宾员在引领客人时，通常应安排在餐厅中央显眼的位置的是（ ）。
- 为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用（ ）。
- 咖啡厅一般提供（ ）的服务。
- 中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（ ）。
- 西冷牛排是那个国家的代表名菜（ ）。
- 斟酒时，瓶口与杯口应（ ）。
- 餐饮部面积最大的活动场所是（ ）。
- 女员工站立时，双脚呈“V”字形,双膝和脚后跟要紧靠,脚尖张开的距离为（ ）cm。
- 饭店中餐宴会摆台，餐碟与桌边的距离为（ ）。
- 多用于零点餐厅或翻台时进行的铺台方法是（ ）。
- 西餐中不与肉类配的菜肴有（ ）。
- 迎宾员应主动为带孩子的客人提供（ ）,并保证其安全。
- 酿造酒又称为（ ）。
- 用来榨鲜橙汁或柠檬汁的机器是（ ）
- 点菜单一式四联，一联（ ），二、三联（），四联（）。
- 迎宾员在开餐前应提前（ ）分钟到达岗位，检查自己的仪容仪表是否规范，精神状态是否饱满。
- 我国的啤酒花产地主要位于（ ）
- （ ）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁。
- 以下茶叶中品质最好的是（ ）
- 世界上咖啡产量居第一位的是（ ）
- 当客人进入餐厅时，（ ）要面带微笑迎接客人、问候客人，问清人数后，引领客人至合适的餐台就座。
- 轻托操作的第一个步骤是（ ）。
- 上菜要有节奏，小桌客人点的菜肴道数少，一般在（ ）分钟左右上完；大桌客人的菜肴道数多，一般在（ ）分钟左右上完，也可以根据客人的需求灵活掌握。
- 餐巾折花在推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距。
- 饭店主要用于递送账单、信件、收款的是（ ）。
- 立体感强、造型逼真的是（ ）类型的餐巾花。
- 法式餐厅又称为（ ）,其布置豪华,环境优雅舒适,富有浪漫情调。
- 3. 在菜单文字编排时，版式空白与文字尽量各占（ ）为佳。
- 设计菜单、酒单要遵循菜肴酒水成本与盈利能力相协调的原则。（ ）
- 菜品定价要真实反映菜品的成本、费用、税金和净利润。（ ）
- 菜单的式样和尺寸，一般单页菜单以（ ）为宜。
- 菜单的价格制定，必须依照国家的物价政策，自觉接受（ ）的检查与监督。
- 菜单标志着餐厅经营特色和服务水准。（ ）
- 菜单价格在一定时期内要（ ）和灵活性相结合。
- 关于一份精心筹划的零点菜单应包含的内容说法错误的是（ ）。
- 啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。（ ）
- 被人们称为“液体面包”的是葡萄酒。（ ）
- 黄酒属于（ ）
- 葡萄酒的酒度一般为（ ）
- 以下属于烈性酒的是（ ）
- 爱用水果做菜是（ ）的特点。
- 被俄国人称为”第二面包“的是（ ）。
- 菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。（ ）
- 值台员托着菜盘从客人左侧分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部门靠近客人。（ ）
- 法式菜主要有哪些特点（ ）。
- 九转大肠是（ ）的代表菜。
- 佛跳墙是（ ）的代表菜。
- 经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，（ ）主要有粤菜、川菜、鲁菜和苏菜。
- 烤乳猪是广州最著名的特色菜，是“满汉全席”中主打菜肴之一，也是传统广东人祭祖的祭品之一。（ ）
- 中国菜系分类中,最有影响和代表性的也为社会所公认的是（ ）。
- （ ）摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的（），水杯位于葡挞酒杯的（ ）。
- 中餐宴会摆放公共用具说法正确的是（ ）。
- 派送菜肴应从主宾（ ）送上，依次按（）方向绕台进行。
- 餐厅或宴会选用盘花或环花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。（ ）
- 葡萄酒开瓶说法正确的有（ ）。
- 身体歪斜、双腿叉开、脚位不当是不正确的站姿。（ ）
- 手臂由上向下斜伸摆动，适用于请人入座时。这是什么指引手式？（ ）
- 两手在腹前交叉,右手搭在左手上，一脚稍微向前，脚跟靠在另一只脚内侧，这是什么站姿？。（ ）
- 什么蹲姿是男女士通用？（ ）
- 如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向上。（ ）
- 开设餐厅必须能够为客人提供（ ）
- 辅助性设备设施包括（ ）
- 餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。（ ）
- 菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。（ ）
- 使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）
答案:植物类造型###动物类造型
答案:先女后男###先宾后主
答案:避免差错###促进销售###以示尊重
答案:烤肉###鲱鱼###鳟鱼###布丁
答案:辣椒###胡椒###花椒
答案:口味特点###制作方法###烹调时间###装盘要求
答案:斜推###直推
答案:分派面包###斟倒冰水###分派黄油###铺餐巾
答案:午、晚餐###早午餐###早餐###下午茶
答案:爱好###习惯###消费能力
答案:物质文明程度###开发、利用自然资源的能力###精神文明程度###经济发展水平
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