餐饮服务与管理章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.我国餐饮业的作用是（ ）
A:拉动内需 B:带动相关产业发展 C:满足人民生活需求 D:促进就业
答案:ABCD
2.零点餐厅也叫小型西餐厅（ ）
A:错 B:对
答案:A
3.( )是主要向本地居民、住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、风味菜肴、点心、加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门（ ）
A:宴会厅 B:外卖部 C:送餐组 D:零点餐厅
答案:B
4.( )是饭店的主要生产部门。
A:餐厅部 B:厨房部 C:销售部 D:采购部
答案:B
5.我国当代餐饮业的特点为营养化、丰富化、集团化、标准化和特色化。（ ）
A:错 B:对
答案:B
6.餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品，最终取决于（ ）。
A:餐厅环境 B:餐饮服务 C:产品质量 D:餐饮服务员
答案:B
7.( )是客人享用酒类、饮料及休息和娱乐不可缺少的地方，也是饭店增加收入、利润率较高的一个部门。
A:大堂吧 B:零点餐厅 C:特色餐厅 D:酒吧
答案:D
8.餐饮部服务员的岗位职责有（ ）。
A:做好开餐前的准备工作 B:文明礼貌，热情待客 C:遵守饭店的各种规章制度 D:完成上级布置的各项任务
答案:ABCD
9.( )被誉为“欧洲烹调之母”。
A:意大利 B:德国 C:英国 D:法国
答案:B
10.餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质，具体表现为（ ）。
A:优秀的职业道德 B:积极的协作精神 C:强烈的服务意识 D:丰富的文化知识
答案:ABC