餐饮服务与管理章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.宴会菜点设计需要考虑的因素有宴会的主题、性质、参加宴会客人的口味、餐饮习惯、餐饮禁忌、心理需求等。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.食用带壳的菜肴，如虾或是螃蟹类等时，必须随菜供应洗手盅。（ ）
A:错 B:对 3.酒会服务中，餐台的摆设应方便客人选取菜肴，并注意客人流动方向。（ ）
A:对 B:错 4.酒会常用的计价方式一般有（ ）。
A:包价付费 B:半包价付费 C:小包价付费 D:非包价付费 5.（）的特点是遵循本西方国家的饮食习惯，采取分餐制；以西菜为主，用西式餐具；讲究酒水与菜肴的搭配（ ）。
A:茶话会 B:鸡尾酒会 C:西餐宴会 D:中餐宴会 6.中餐宴会上，席位安排的具体规则是（ ）。
A:好事成双 B:各桌同向 C:主宾居右 D:面门为主 7.（ ）是欧美传统的集会交往形式。以酒水为主，略备有小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席（ ）。
A:中餐宴会 B:鸡尾酒会 C:西餐宴会 D:冷餐酒会 8.摆台时，右手托盘，左手摆放餐具。（ ）
A:对 B:错 9.（ ）是一种供应酒水饮料，并搭配精致冷热食及小吃、点心的宴客方式（ ）。
A:便餐 B:酒会 C:宴会 D:茶话会 10.西餐宴会一般使用（ ），可以是拼接的（ ）。
A:圆桌 B:长台 C:卡台 D:方台