餐饮服务与管理章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.黄海、渤海产的梭子蟹在中秋节时肉最饱满。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.中国菜肴的分类方法有（ ）。
A:菜式分类法 B:菜种分类法 C:菜系分类法 D:菜样分类法 3.迎宾服务时应注意（ ）。
A:做好候餐客人的接待工作 B:掌握餐厅座位的使用情况 C:遵循女士优先、儿童老人优先的原则 D:主动问好，认真观察 4.烟灰缸内有（ ）个烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸（ ）。
A:4 B:1 C:3 D:2 5.团队用餐形式可分为（ ）两种（ ）。
A:自助餐 B:桌餐 C:客房送餐 D:外卖 6.优美的用外环境不仅能增进客人的食欲，促进餐饮销售，同时也是靚餐饮文化、突出餐厅特色的重要方式。（ ）
A:对 B:错 7.早茶最早流行于（ ）等沿海地区（ ）。
A:浙江 B:山东 C:江苏 D:广东 8.在北方，（ ）等一起搭配做早餐，是中式早餐的传统内容（ ）。
A:油条 B:豆浆 C:饺子 D:包子 9.客人离开餐厅后，服务员应立即清理台面，清理台面的顺序是先收茶壶、香巾、茶杯，然后整理餐椅，最后收其他餐具。（ ）
A:错 B:对 10.客房送餐的饮料服务包括普通冷饮料、普通热饮料、酒类等。（ ）
A:错 B:对