餐饮服务与管理章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
A:错 B:对
答案:A
2.餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A:对 B:错
答案:A
3.餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
A:错 B:对
答案:A
4.餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
A:错 B:对
答案:B
5.鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（ ）鼎。
A:9 B:7 C:8 D:10
答案:A
6.餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（ ）
A:一次性 B:无形性 C:同步性 D:差异性
答案:D
7.下列是出现在先秦时期的原材料的是（ ）
A:黍 B:稷 C:稻 D:菽 E:麦
答案:ABCDE
8.（ ）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
A:酒店餐厅 B:小吃街 C:酒楼 D:宴会厅 E:超市
答案:ACD