第七章测试1.餐饮生产活动具有的基本特征包括
A:内容的复杂性 B:餐饮产品的生产制作具有过程的完整性 C:强度超常性 D:时间的间歇性
答案:ABCD
2.厨房的生产三要素包括
A:服务 B:人 C:设备 D:原料 3.厨房根据其生产职能的不同，可分为
A:点心部门 B:加工部门 C:配菜部门 D:炉灶部门 4.餐厅厨房员工操作熟练程度和生产人员数量配备成反比关系。
A:错 B:对 5.按照餐位数确定餐饮生产人员数量的方法属于
A:不确定 B:按比例确定法 C:按岗位确定法 D:按工作量确定法 6.对厨房员工进行岗位分配与确定时，不用考虑员工个人意愿
A:错 B:对 7.一般餐厅就餐人数越多，平均每位用餐者所需的厨房面积就越小。
A:错 B:对 8.餐饮产品质量的构成要素主要包括（ ）。
A:餐饮产品的香气 B:餐饮产品的安全卫生 C:餐饮产品的滋味 D:餐饮产品的营养 9.有些菜肴使用听觉评定可以确定菜肴的温度标准。
A:对 B:错 10.标准食谱包括的内容有（ ）。
A:产品原料 B:价格核算方法 C:制作成本 D:产品辅料
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