餐饮服务与管理章节测试课后答案2024春

第八章测试

1.餐饮服务的差异性是指，餐饮服务只能一次使用，当场享受，也就是说，只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
A:对 B:错
答案:B
2.餐饮服务质量的预先控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件
A:错 B:对 3.西餐厅的服务规程更应适应（）的生活习惯
A:中国宾客 B:欧美宾客 C:东南亚宾客 D:非洲宾客 4.餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施;通过（）（）（）和 （ ）等方式来收集服务质量信息
A:统计报表 B:巡视 C:定量抽查 D:听取顺客意见 5.餐饮服务质量具有（）（）和 （ ）三个特点
A:综合性 B:差异性 C:一次性 D:无形性 6.依据服务对象划，将固定菜单分为分 （）和 （ ）
A:对内菜单 B:对客菜单 C:套菜菜单 D:点菜菜单 7.通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意，称为餐饮服务质量的（ ）
A:质量控制 B:预先控制 C:现场控制 D:反馈控制 8.当残疾客人就餐时，服务员应主动征求其它客人的意见，得到同意后方可上前搀扶客人，并将客人安排在的（ ）餐位上。
A:拥挤 B:过道 C:靠边 D:中间 9.按照儿童年龄的大小摆放餐具，4岁以下的儿童摆放专用的（ ）
A:塑料儿童餐具 B:陶瓷器皿 C:玻璃器皿 D:不锈钢器皿 10.老年人就餐时，要主动为客人介绍一些（）食品供他们参考，并问清他们的口味。
A:油腻 B:口味重 C:麻辣 D:清淡 不辛辣