食品分析（A）答案2023

第五章测试

1.食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。
A:总酸度
B:有机酸
C:固有酸度
D:无机酸

答案:A
2.用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（ ）。
A:标准氢电极
B:玻璃电极
C:甘汞电极
D:金属电极
3.蒸馏挥发酸时，一般用（ ）。
A:减压蒸馏法
B:共沸蒸馏法
C:直接蒸馏法
D:水蒸气蒸馏法
4.测定酸度的指示剂是（ ）。
A:酚酞
B:铬黑T
C:碱性酒石酸甲液
D:甲基橙
5.食品中可滴定酸测定时，利用（ ）作为指示剂。
A:酚红
B:溴酚蓝
C:甲基红
D:酚酞
6.在测定挥发酸含量时，常加入（ ）以促使结合态挥发酸游离出来。
A:适量盐酸
B:适量醋酸
C:适量磷酸
D:适量硫酸
7.食品中易挥发的有机酸有（ ）等低碳链的直链脂肪酸。( )
A:丁酸
B:乙酸
C:乳酸
D:甲酸
8.可采用比色法测定样品的有效酸度。 ( )
A:错 B:对 9.水蒸气蒸馏法测定挥发酸加磷酸的作用是使结合态挥发酸游离出来。 ( )
A:错 B:对 10.特别酸的果蔬中，主要的酸是盐酸等无机酸，苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸只占少量。 ( )
A:对 B:错 11.食品中可滴定酸测定时，指示剂的颜色由无色转变为浅红色，则到达滴定终点。 ( )
A:对 B:错 12.挥发酸的大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。 ( )
A:对 B:错