食品分析（A）答案2023

第十二章测试

1.食品污染主要包括（ ）。( )
A:化学性污染
B:农业性污染
C:物理性污染
D:生物性污染

答案:ACD
2.有机氯农药分为（ ）三类。( )
A:环戊二烯衍生物
B:六六六
C:敌敌畏
D:DDT及其类似物
3.下列属于污染属于食品的化学性污染的有（ ）。 ( )
A:利用非食品原料加工食品（掺假掺杂、工业酒精）
B:食品生产加工过程中造成的污染（高温煎炸）
C:种植业中使用的化学物质，养殖业广泛使用的兽药及饲料添加剂
D:滥用食品添加剂、食品包装材料及洗消剂
4.下列属于污染属于食品的物理性污染的有（ ）。 ( )
A:动物排泄物
B:工业生产和生活过程中产生的污染物
C:放射性物质
D:石子
5.ELISA 可以分为（ ）等几种。( )
A:直接法
B:间接法
C:夹心法
D:竞争ELISA
6.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。 ( ）
A:错 B:对 7.一般情况下如在食品中末检查出黄曲霉毒素B1（AFT B1），就不存在AFT B2、G1等，故食品中污染的AFT含量常以AFT B1为主要指标。 （ ）
A:错 B:对 8.黄曲霉毒素是一组性质比较稳定的化合物，其对光、热酸较稳定，而对碱和氧化剂则不稳定。 （ ）
A:对 B:错 9.有机氯农药为神经毒性物质，在自然界不易分解，酸性条件下易分解。 （ ）
A:错 B:对 10.抗原的特点是诱导抗体形成,并能与抗体特异结合。 （ ）
A:错 B:对 11.农药指用于防治危害农林牧业生产的有害生物(害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节植物生长的化学药品，但通常也把改善有效成分物理、化学性状的各种助剂也包括在内。 （ ）
A:对 B:错