食品分析（A）答案2023

第七章测试

1.植物油中的游离棉酚用（ ）提取。
A:石油醚
B:无水乙醇
C:丙酮
D:无水乙醚

答案:B
2.氯仿-甲醇法测定的是食品中（ ）的含量。
A:游离态脂肪
B:结合态氨基酸
C:结合态脂肪
D:游离态氨基酸
3.皂化价是反映油脂（ ）的评价指标。
A:种类和纯度
B:酸败程度
C:不饱和度
D:氧化程度
4.用酸水解法测定食品中的脂肪时，要将样品与（ ）溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来。
A:硫酸
B:盐酸
C:磷酸
D:硝酸
5.油脂酸败的征兆是（ ）。
A:过氧化值升高
B:碘价升高
C:羰基价升高
D:酸价升高
6.使用索氏提取法时，可由冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚，加量为接受瓶的（ ）。
A:1／3体积
B:2／3体积
C:3／4体积
D:1／2体积
7.索氏提取法测定脂类含量时，将经前处理的样品用（ ）等溶剂回流提取，使样品中的脂肪溶解于溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪。 ( )
A:无水乙醚
B:石油醚
C:甲苯
D:氯仿
8.测定油脂的酸价可以为油脂碱炼工艺提供需要的加碱量。 ( )
A:对 B:错 9.检测油脂中是否存在过氧化物以及含量的大小可以判断油脂是否新鲜和酸败的程度。 ( )
A:错 B:对 10.我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检验项目。 ( )
A:对 B:错 11.测定固体样品的脂肪含量时，要精密称取干燥并研细的样品2～5g，必要时拌海砂，无损移入滤纸筒。 ( )
A:对 B:错