第四章单元测试
- 食物中毒的发病特点不包括（ ）
- 高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
某地的村民在使用发霉的粮食后，出现发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿等症状，其原因可能是黄曲霉毒素中毒。
- 菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。
- 镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。
- 食品添加剂的功能包括（）
- 影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
某北方地区的居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如豆酱、腊肉等，处理不当容易引起的可能是（ ）食物中毒
A:发病潜伏期短，呈爆发性 B:发病与食物摄入有关 C:均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 D:中毒患者临床表现相似
答案:均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:改变产品的香味 B:改变产品的颜色 C:防止食物腐败 D:改善食品的品质
A:加工的时间 B:加工的方式 C:食物的含水量 D:加工的温度
A:对 B:错
A:细菌 B:真菌 C:寄生虫 D:病毒
A:肉毒梭菌 B:志贺菌 C:副溶血弧菌 D:沙门菌
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