第二章测试1.水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A:对 B:错
答案:B
2.黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
A:错 B:对
答案:B
3.成人体内的含水量约为？
A:35%-45% B:75%-85% C:55%-65% D:90%以上
答案:C
4.腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A:缺水损失必需的营养物质 B:缺水导致电解质紊乱 C:缺水导致矿物质流失 D:缺水导致糖分大量减少
答案:B
5.哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A:粗粮 B:蛋制品 C:奶类 D:蔬菜 E:水果
答案:ADE
6.豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A:错 B:对
答案:B
7.哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A:钙、铁、锌 B:钙、磷、镁 C:钙、铁、硒 D:钙、铁、磷
答案:B
8.儿童缺钙易患那种病？
A:水俣病 B:软骨病 C:佝偻病 D:痛痛病
答案:C
9.脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A:对 B:错
答案:A
10.海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A:错 B:对
答案:B
11.下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A:运输时间长 B:环境湿度较大 C:油温过高 D:超低温
答案:C
12.膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
A:1:2:3 B:1：1：1 C:3：2:1 D:1:2：1
答案:B
13.地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
A:饱和脂肪酸摄入量低 B:心脑血管疾病发病率很低 C:大量复合碳水化合物 D:肉食摄入较高
答案:ABC
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