谈“添”味美——走进食品添加剂第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 延缓食品“衰老”的食品抗氧化剂：延缓食品“衰老”的食品抗氧化剂2.1食品的氧化过程及产生影响:食品添加剂的发展前景
2.2食品抗氧化剂的定义、种类与作用机理:食品添加剂的发展前景
2.3油脂氧化作用的催化和抑制因素:食品添加剂的发展前景
2.4食品抗氧化剂的增效剂和协同作用:食品添加剂的发展前景
2.5常用的食品抗氧化剂:常用的食品抗氧化剂

[多选题]抗氧化剂的增效剂包括（    ）
碳酸氢钠
柠檬酸
抗坏血酸
磷酸
答案：磷酸
抗坏血酸
柠檬酸
[判断题]抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。
错
对
答案：错
[判断题]抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。
对
错
答案：对
[单选题]BHT是（     ）的缩写    
没食子酸丙酯
生育酚
二丁基羟基甲苯
丁基羟基茴香醚
答案：二丁基羟基甲苯
[单选题]下面不属于油溶性抗氧化剂的是（    ）
二丁基羟基甲苯
丁基羟基茴香醚
没食子酸丙酯
L-抗坏血酸
答案：L-抗坏血酸
[多选题]水溶性抗氧化剂包括（    ）
茶多酚
生育酚
L-抗坏血酸
苯甲醇
答案：茶多酚
L-抗坏血酸
[多选题]油溶性抗氧化剂包括（    ）
生育酚
苯甲醇
没食子酸丙酯
丁基羟基茴香醚
答案：丁基羟基茴香醚
生育酚
没食子酸丙酯