谈“添”味美——走进食品添加剂第九章测试_智慧树知到答案2021年

第九章 让果汁瞬间变果冻——食品增稠剂的秘密：油水相溶的“魔法师”——食品乳化剂9.1食品增稠剂的定义与作用:食品增稠剂的定义与作用
9.2食品增稠剂的作用机理:食品防腐剂的定义与作用及作用机理

[单选题]从微生物分泌物中制取的增稠剂是（   ）
琼脂
黄原胶
海藻酸钠
卡拉胶
答案：黄原胶
[单选题]增稠剂琼脂是从（  ）中提取的
石花菜
海带
猪骨头
猪皮[单选题]用化学方法合成的增稠剂是（   ）
果胶
黄原胶
羧甲基纤维素钠
琼脂[多选题]从植物种子提取的增稠剂包括（    ）
刺槐豆胶
淀粉
明胶
琼脂[多选题]明胶是从（    ）
动物骨头中提取
苹果皮中提取
甘蓝叶子上寄生的黄杆菌分泌物中提取
动物的皮中提取[多选题]可以做豆腐凝固剂的添加剂有（    ）
硫酸钙
碳酸钠
氯化钙
磷酸二氢钠[判断题]增稠剂中的海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。
错
对[判断题]增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
错
对[判断题]增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的
对
错