- 准确度的高低可用误差来表示，由偶然误差决定。（ ）
- 测定水溶性维生素的测定方法有化学法、仪器法、生物分析法。（）
- 测定还原糖含量时，需要用到硫代硫酸钠标准溶液的是兰－埃农法和高锰酸钾滴定法。（）
- 用于食品中有害物质测定的气相色谱法属于理化方法。（ ）
- 0.258和0.0369均为三位有效数字。（ ）
- 在农药残留分析检测中，固相萃取法比QuEChERS 前处理法回收率高。（ ）
- 氯仿-甲醇提取法中需要保持样品的绝对干燥。（ ）
- 2,6-二氯靛酚滴定法测定还原Vc含量时，若样品滤液颜色较深，影响滴定终点观察，可加入活性炭进行脱色。（）
- 燃烧法适用于有机非蛋白质含氮物质的食品蛋白质的测定。（ ）
- 使用卡尔-费休法时，如果样品中含有碱性氧化物，也不会影响测定结果。（ ）
- 比色法测定维生素A时以乙醚为溶剂的萃取体系易发生什么现象，可采取什么措施？（）
- 巴布科克法和盖勃法测定脂肪含量时各自用到的主要试剂有（ ）。
- GB 5009.7-2016中规定的四种食品中还原糖的测定方法中，适用于所有食品中还原糖含量的测定的是（）。
- 下列哪种试样不适合用酸水解法测定脂肪含量（ ）。
- 不可用“四分法”制备平均样品的是（）。
- 消化时，如果样品中含有的脂肪或糖比较多，容易发生沸腾起泡现象，可以采取什么措施？（ ）
- 淀粉广泛存在于植物的（）等组织中，是供给人体热能的主要来源。
- 以下哪些属偶然误差？（ ）
- 测定食品中的水分含量有什么意义（）。
- 数据运算应包含哪几步？（ ）
- 高效液相色谱法测定氨基酸含量时，需要将氨基酸进行衍生化处理，之后再用( )或（ ）来进行测定。
- 除了三种国标方法，测定蛋白质含量还可以用哪些方法？（ ）
- 用乙醚作提取剂时，下列说法正确的是（ ）。
- 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。
- 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为( )。
- 利用水分本身的物理性质以及化学性质进行检测的方法属于（）。
- 对于香料来说，唯一公认的水分含量的标准分析方法是（）。
- 用于有害物质残留检测最经典、最准确、最常用的检测技术是（ ）。
- 下列属于结合水的是（）。
- 灰分测定中,灰化样品时所用的器皿叫（ ）。
- 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（ ）。
- 对于挥发性差、极性强或者热不稳定的有害物质主要采用什么方法？（）
- 维生素分析中，微生物法的缺点是（）。
- 考马斯亮蓝与蛋白质通过疏水作用结合后，就变成了蓝色，最大吸收峰也随之变为（ ）nm。
- 奶粉要求的水分含量大致为（）。
- 称取20.00g系指称量的精密度为（ ）。
- 淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与（）成正比。
- 水分活度仪测定法适用于冷冻以及含有挥发性成分的食品。（ ）
- 灰化时可迅速将炭化后的样品放入高温炉。（ ）
- 康卫氏皿扩散法采用的是电容传感技术。（ ）
- 灰中无碳粒存在才算是灰化完全。（ ）
- 荧光法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定。（）
- 卡尔-费休法是GB 5009.3-2016里的第一法。（ ）
- 半固体样品用采样器从上、中、下三层分别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品，每次取样最少为200ml。（ ）
- 高效液相色谱法测定维生素A的步骤有（）。
- 在样品进行预处理时，需要遵循的原则有（）。
- 采样过程中，我们会将平均样品分为三份。这三份的用途为（）。
- 灰化之前为什么要进行炭化处理？（ ）
- GB 23200.113-2018对食品中208种农药残留量的测定使用的样品前处理方法有（ ）。
- 提取灰分的方法有（ ）。
- 下列哪些办法、可以提高分析精确度（ ）。
- 湿法消化法时可以加入下面哪些试剂进行加热消煮以破坏有机物（ ）？
- 由于各种蛋白质中的（ ）和（ ）的含量不同，因此考马斯亮蓝染色法用于不同蛋白质测定时有较大的偏差。
- 食品中有毒有害物质的来源有（ ）。
- 样品中的水与卡尔费休试剂中的碘和二氧化硫不产生什么反应？（）
- 脂类物质测定的意义（ ）。
- 灰化时加热的速度也不可以太快，是因为（ ）。
- 采用蒸馏法时，如果馏出液是乳浊液，我们通常加入（）以消除乳化状态。
- 一般情况下，采样的方法主要有哪两大类？（ ）
- 水果罐头要在捣碎前一步是进行哪一种处理？（ )
- 酪氨酸含有酚羧基，滴定时会额外消耗一部分碱液，使结果（ ）。
- 粮食样品制备时要采用四分法并进行粉碎，过（）目筛。
- 直接干燥法中,为什么对液体样品进行预处理( )。
- 消化时，如果取样量比较大，也要相应地增加硫酸的用量，保持每克试样对应（ ）毫升浓硫酸的比例。
- 下列哪个方法不是新国标GB 5009.3-2016中的水分含量测定的方法（）。
- 干燥器内常放入的干燥剂是( )。
- 中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数称为（ ）。
- 灰分测定时样品应炭化至（ ）为止。
- 为了检测食品中蛋白质是否掺伪，通常用( )试剂来沉淀蛋白质。
- 茚三酮在使用前需要进行（ ）。
- 按GB/T 21981-2008规定，动物源食品中激素残留量测定时，样品制备好以后，一般需要保存几份（ ） 。
- 实验室的分析天平测得某样品质量是2.5647g，这就有五个有效数字，这五个数字中哪个是估读数字?（ ）
- 索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ ）。
- 下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是。（ ）
- 四分法是常用的一种方法，具体操作时应考虑样品的化学性质。（ ）
- 水分活度反映的是水分与食品成分的结合程度或游离程度。（ ）
- 通过测定样品的水分活度，可以预测哪种微生物是潜在的污染源。（）
- 凯氏定氮法蒸馏时，向反应室加入氢氧化钠后，反应室里面的液体会变成深蓝色或产生黑色沉淀。（ ）
- 碘量法配合直接滴定法，可在果糖和淀粉共存时对二者分别进行定量。
- 卡尔-费休法计算结果保留的位数与样品中的水分含量多少无关。（ ）
- 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3 、4 和3位有效数字。 （ ）
- 用凯氏定氮法测出来的蛋白质是粗蛋白。（ ）
- 同位素稀释液相色谱-串联质谱法可以同时检测黄曲霉毒素B族和G族。（ ）
- 水溶性维生素B族和C族，广泛存在于动植物组织中，因此饮食来源充足。（）
- 要做空白实验，消除试剂所带来的影响。（ ）
- 蒸馏时，当接收管内水分体积不再增加，要立即读取水的体积。（ ）
- 邻苯二胺溶液在空气中颜色会逐渐变深，影响显色，所以应临用现配。（）
- 在直接法测定水分含量的方法中，对于液体样品，需要先低温浓缩成半固体再加入海砂搅拌均匀。（ ）
- 添加氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质需要进行相应的空白试验来消除这个影响。（ ）
- 用于乳及乳制品中脂肪的测定时用到的实验器材有（ ）。
- 罗兹哥特里法测定脂肪含量时用到的试剂有（ ）。
- 从化学结构来讲，维生素可为（）化合物。
- 微波灰化法的优点（ ）。
- 试样中的激素类化合物测定时，需经均质、酶解，其中进行酶解的目的是（ ）。
- 灰化温度太低可引起（ ）。
- 影响紫外吸收法测定蛋白质准确性的因素有（ ）。
- GB5009.22-2016中同位素稀释液相色谱-串联质谱法能同时测定哪几类黄曲霉毒素？（ ）
- 加速样品灰化的方法有（ ）。
- 酸水解法测定食品中的淀粉时，对于水解时取样量、所用酸的浓度及用量、水解时间等条件，各方法规定有所不同。常见的有（）。
- 罗兹哥特里法中，加入乙醇的作用是（ ）。
- 超临界流体萃取法中，一般采用二氧化碳作为溶剂，它的优点有哪些（ ）？
- 康卫氏皿扩散法的分析步骤大致可以分为（）。
- 维生素A的主要测定方法有（）。
- 维生素C的常见的测定方法有（）。
- 氨基酸测定的两种常用方法是（ ）。
- 哪些值可以被视为真实值？（ ）
- 在直接干燥法中，对于液体样品，干燥前首先需要采用什么方式处理，目的是什么？（）
- 作为糖类物质的澄清剂，必须满足以下几个条件（）。
- GB 2760-2014 食品添加剂使用标准中对果胶的使用范围，果胶可以作为（）添加到食品中。
- （）作为中华人民共和国出入境检验检疫行业标准（SN/T 4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的测定。
- 氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），颜色的深浅与氨基酸含量成正比，其最大吸收波长为（ ）nm。
- 人体8大必需氨基酸不包括（ ）。
- 在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级，富强粉为（ ）。
- 下列非脂溶性维生素是（）。
- 索氏抽提过程中加热温度为（ ）。
- 碘量法测定食品中的还原糖时，乙醇、丙酮存在时会消耗（），应提前除去。
- 对于数字0.0720下列说法哪种是正确的？（ ）
- 测定油脂和油中痕量水分采用（ ）。
- 世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
- 国标GB5009.22-2016，对食品中黄曲霉毒素B族和G族的检测规定了（ ）种标准检测方法。
- 对于氨基酸的组分分析，现在广泛的采用的方法是（ ）。
- 测定样品中脂肪含量时，预处理中加入海砂的作用是（ ）。
- 在蒸馏法中，对于可释放出水分的样品，我们常选用的有机溶剂是（）。
- GB 23200.113-2018《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法》中测定植物油样品时，样品前处理需要采用（ ）。
- 燃烧法测定蛋白质含量时，需要用到带有热导检测器的（ ）。
- 配制卡尔-费休试剂时，需要将什么试剂按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（ ）。
- 我们通常将食品经高温灼烧后的残留物称（ ）。
- 采用隔绝氧气的方式，比如充入氮气或抽成真空，是为了防止（）。
- 索氏抽提过程中，抽提前加入有机溶剂的量为烧瓶容量的（ ）。
- 利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其它组分分离的方法为（）。
- 样品测定灰分时，应采用（ ）的方法进行炭化。
- 以下测定方法中，（）不属于碱性铜盐法。
- 分析酿造酱油时，对制备好的250ml的样品溶液只取其中的10毫升进行分析。这是一种（）的分析方法。
- 食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
- 系统误差的特点不包括（ ）。
- 比色法测定维生素A，用（）作为萃取剂时，易发生乳化现象，此时应用乙醇破乳。
- 检测花椒、胡椒和辣椒中的黄曲霉毒素，宜采用哪一种方法进行样品的预处理（ ）？
- 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件。
- 脂肪的碱水解又被称为（ ）。
- 在农药残留分析检测中，凝胶渗透色谱特别适合净化什么类型样品（ ）?
- 试样中的激素类化合物测定时，进行酶解有利于把待测的激素提取完全。（ ）
- GB 23200.113-2018中进行空白试验测定的主要目的是减少偶然误差。（ ）
- QuEChERS 前处理法常使用的提取溶剂为乙腈。（ ）
- 动物性食品中林可霉素和大观霉素残留检测时，使用3%三氯乙酸的目的是（ ）。
- 酶联免疫吸附筛查法主要用来测定哪种黄曲霉毒素？
- 测定抗生素残留时，使用HLB固相萃取柱进行净华过程中，用水淋洗的目的是（ ）。
- GB/T 21981-2008标准中规定了动物源食品中激素残留量测定，所使用的仪器是（ ）。
- 维生素B1在碱性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。
- 三氯化锑比色法测定维生素A含量时，比色必须在（）时间内完成。
- 叶酸是（）的俗称。
- 测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
- 适用于还原型抗坏血酸测定方法为（）。
- 维生素A在氯仿中与（）反应生成蓝色络合物。
- 测定维生素C时，加草酸溶液的作用是（）。
- 荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（）仪器。
- 凯氏定氮时，应先提起小玻杯的棒状玻塞，加入氢氧化钠，再立即塞紧棒状玻塞。（ ）
- 双缩脲法测定蛋白质含量时，关键在于肽键在（）环境下发生的络合反应。
- 测定氨基酸含量的双示剂甲醛滴定法，当加入甲醛溶液时，氨基酸的( )就会和甲醛结合，其碱性消失。
- 考马斯亮蓝G-250（R-250）是一种蛋白质染料，它具有（ ）和蓝色两种色调。
- 我们可以通过蛋白质的测定评价食品的营养价值以及指导企业生产。（ ）
- 国标中测定蛋白质含量的第二法是分光光度法。（ ）
- 开始消化时，应先用强火加热，使反应速度一直保持在较高水平。（ ）
- 蛋白质消化时，硫酸铜可以作为催化剂、消化终点指示剂，还可以作为下一步蒸馏时碱性反应的指示剂。（ ）
- 电位滴定法测定氨基酸含量时，为什么要先把pH调至8.2。（ ）
- 索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（ ）
- 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（ ）
- 巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（ ）
- 酸水解法可以用来测定食品中的粗脂肪（ ）。
- 以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ ）。
- 氯仿-甲醇提取剂适合于鱼、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（ ）
- 测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（ ）。
- 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。
- 乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（ ）
- 国标中针对食品中淀粉的测定的专门的规定是（）。
- 用水用作糖类物质的提取剂时，温度一般控制在（），提取效果较好。
- 蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖缩合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）
- 常用的淀粉酶是麦芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）
- 直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）
- 水果及其制品中含有许多有机酸，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，样品测定前应将提取液pH调为（）。
- 按照（），碳水化合物可以分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。
- 在果实逐渐成熟的过程中，果胶物质的变化过程如下：原果胶在原果胶-酶或酸的作用下转化为果胶，果胶在果胶酶、酸或碱的作用下水解成可溶性果胶-酯酸。如果过熟，果胶-酯酸在果胶-酸酶的作用下水解为果胶酸，最终水解为半乳糖醛酸。（）
- 天然淀粉有两种结构：直链淀粉和支链淀粉，比例一般为15%~25%比75%~85%，因植物的品种、生长期不同而异。（）
- 当样品为液体时，可直接进行炭化。（ ）
- 灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（ ）
- 常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（ ）
- 在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（ ）
- 灰化温度越高越好。（ ）
- （ ）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。
- 低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（ ）
- 微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（ ）
- 针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（ ）
- 富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）。
- 铝制称量瓶更适用于减压干燥法测定水分含量。（ ）
- 在蒸馏法中，对于易炭化的样品我们可以选择的有机溶剂是（ ）。
- 水分活度测定仪要经常用（ ）进行校正。
- 使用康卫氏皿扩散法时，在预测定步骤中，我们需要将康卫氏皿放（ ）的恒温培养箱内，恒温24小时。
- 葡萄糖、麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（ ）
- 若自由水含量很低，那么绝大部份微生物将无法生存，食品就不容易产生微生物腐败的现象。（ ）
- 蒸馏法测定水分含量时，共沸物体系是相互溶解在一起的。（ ）
- 恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过5mg。（ ）
- 仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
- 下列关于精密度的叙述中错误的是（ ）。
- 滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（ ）
- 下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300。
- 对数据进行取舍可以采用的方法是（ ）。
- 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（ ）。
- 误差不可避免，只能尽可能减少误差。（ ）
- 根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74 。 （ ）
- 超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（ ）
- 对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（ ）
- 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
- 保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
- 样品的制备方法不包括以下哪个（）？
- 浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
- 磺化法用（）处理样品。
- 制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）
- 测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定
- 在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（ ）
- 食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。
- 食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。( )
- 农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。( )
- 食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
- 强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )
- 对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
- 电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )
- 同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
答案:错
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:乳化现象###滴加乙醇破乳
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