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食品分析（鲁东大学）
- 样品的制备方法不包括以下哪个（）？
- 用于有害物质残留检测最经典、最准确、最常用的检测技术是（ ）。
- 脂肪的碱水解又被称为（ ）。
- 测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（ ）。
- 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为( )。
- 结合我国农残检测标准的发展历史，可以看出目前在农残检测方面的主流的检测技术和方法是（）。
- 铝制称量瓶适用于什么样的干燥方法（）。
- 在减压干燥中，水果和一些高糖样品的干燥温度一般设为（）。
动物性食品中林可霉素和大观霉素残留检测时，使用3%三氯乙酸的目的是（ ）。
- 索氏抽提过程中加热温度为（ ）。
- 双指示剂甲醛滴定法中（ ）与甲醛作用生成不稳定的化合物，影响测量结果。
- 用乙酸锌-亚铁氰化钾溶液作澄清剂时，用量一般是50～75mL样液加入乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液各（ ）mL。
- 蒸馏法测定水分含量时,计算结果保留( )位小数。
- 维生素B1在碱性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。
- 下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是。（ ）
- 测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定
- 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（ ）。
- 维生素A在氯仿中与（）反应生成蓝色络合物。
- 我们通常将食品经高温灼烧后的残留物称（ ）。
- 水果罐头要在捣碎前一步是进行哪一种处理？（ )
- 奶粉要求的水分含量大致为（）。
- 仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
- 利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其它组分分离的方法为（）。
- 干燥器内常放入的干燥剂是( )。
- 紫外光分解法温度一般设置为（）摄氏度。
- 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
- 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件。
- 下列哪个方法不是新国标GB 5009.3-2016中的水分含量测定的方法（）。
- 计算14.131×0.07654÷0.78=?（ ）
- 采样时，（）原则规定了采样及样品制备过程中应设法保持原有的理化指标。
- 低温等离子灰化法的缺点是（ ）。
- 一般情况下，采样的方法主要有哪两大类？（ ）
GB5009.22-2016中同位素稀释液相色谱-串联质谱法能同时测定哪几类黄曲霉毒素？（ ）
- 采用蒸馏法时，如果馏出液是乳浊液，我们通常加入（）以消除乳化状态。
- 食品中有毒有害物质的来源有（ ）。
- 食品中水分的存在状态包括（）。
食品中维生素的含量主要取决于（）。
- 由于各种蛋白质中的（ ）和（ ）的含量不同，因此考马斯亮蓝染色法用于不同蛋白质测定时有较大的偏差。
- 利用食品的（）等物理性质测定水分含量的方法称为间接法。
- 蒸馏法测定水分含量时，产生误差的原因主要有（）。
- 维生素C的常见的测定方法有（）。
- 双指示剂甲醛滴定法中“双指示剂”各指什么（ ）。
- 氨基酸测定的两种常用方法是（ ）。
- 湿法消化法时可以加入下面哪些试剂进行加热消煮以破坏有机物（ ）？
- 样品预处理的常用的方法有（ ）。
- 从对机体健康影响的角度可将食品中有害物质分为（ ）。
- Q值检验法中需要知道哪几个数据？（ ）
- 分离蛋白质可以用到的方法是（ ）。
- 卡尔-费休试剂中吡啶和甲醇的作用是（）。
- 测定食品中的水分含量有什么意义（）。
- 在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（ ）
- 消化结束后，消化瓶内的液体呈橙黄色。（ ）
- 测定脂溶性维生素的方法有分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法、气质联用法和液质联用法。（）
- 蒸馏法是向蒸馏装置内加有机溶剂形成共沸物，共沸物的沸点比其中任一组分的沸点都低。（ ）
- 在农药残留分析检测中，固相萃取法比QuEChERS 前处理法回收率高。（ ）
- 添加氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质需要进行相应的空白试验来消除这个影响。（ ）
- 同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
- 灰化时可迅速将炭化后的样品放入高温炉。（ ）
- 罗兹哥特里法中，加入氨-乙醇溶液的作用是破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。（ ）
- 加法与乘法的修约规则是不同的。（ ）
- 对酒、茶的品质判定中，感官分析是必不可少的。( )
- 卡尔-费休法是GB 5009.3-2016里的第一法。（ ）
- GB 5009.7-2016中规定了四种食品中还原糖的测定方法，其中第一法为直接滴定法，第二法为高锰酸钾滴定法，第三法为铁氰化钾法，第四法为奥氏试剂滴定法。（）
- 在直接法测定水分含量的方法中，对于液体样品，需要先低温浓缩成半固体再加入海砂搅拌均匀。（ ）
- 出现偶然误差时，我们可以通过做空白实验进行避免。（ ）
A:粉碎法 B:酶钝化法 C:常规减量法 D:灰化法
答案:灰化法
A:滴定法 B:生物学方法 C:理化方法 D:微生物抑制法
AI参考:正确答案是C：理化方法。理化方法是各种检测技术的统称，由于方法所针对的对象、物质组成及状态的不同，这些方法可分为无机分析法、有机分析法、生物化学分析法等，但基本原则和方法相同，理化方法是针对物质的物理化学性质来进行测定和研究的。对于有害物质残留检测来说，最经典、最准确、最常用的检测技术就是理化方法，包括光谱分析、色质联用、气相色谱等。而滴定法主要用于测定物质含量，生物学方法主要利用生物对物质的反应来进行检测，微生物抑制法是微生物检验中的一种检测技术，主要针对微生物污染进行检测。因此，最常用的有害物质残留检测技术是理化方法。'
A:乳化 B:皂化 C:酯化 D:氢化
答案:皂化
A:酸性乙醚提取法 B:巴布科克法 C:碱性乙醚提取法 D:索氏抽提法
答案:索氏抽提法
A:25.37;12.13 B:25.38;12.12 C:25.37;12.12 D:25.38;12.13
答案:25.38;12.12
A:液相色谱-质谱联用技术 B:酶联免疫技术 C:气相色谱-质谱联用技术 D:薄层色谱法
AI参考:正确答案是C：气相色谱-质谱联用技术。农残检测标准的发展历史表明，目前在农残检测方面的主流检测技术和方法是气相色谱-质谱联用技术。该技术能够同时检测出多种农药残留，具有较高的灵敏度和准确性，是当前农残检测领域的主流技术之一。液相色谱-质谱联用技术和酶联免疫技术也是农残检测领域常用的技术方法，但相对于气相色谱-质谱联用技术，其应用范围和准确性可能略有不足。薄层色谱法主要用于农残的初步筛查，不是主流的检测方法。'
A:气流干燥 B:减压干燥 C:喷雾干燥 D:冷冻干燥
答案:对AI参考:正确答案是B：减压干燥。铝制称量瓶用于减压干燥。在密闭的减压干燥器中可干燥碱和酸类样品。常用真空装置为减压滴下物法、旋转蒸发器、连续循环干燥器、蒸发皿式连续真空干燥器等。其中减压干燥装置需要配置旋转蒸发仪和装样设备。故答案为B。'
A:90℃ B:70℃ C:80℃ D:60℃
A:沉淀蛋白质 B:沉淀纤维素 C:其余都不对 D:去除脂肪
A:80~90 B:30~60 C:65~80 D:90~100
AI参考:在索氏抽提过程中，加热温度应该在65~80摄氏度之间。这是因为索氏抽提是利用脂溶性物质在有机溶剂中的溶解度较大，从而把被测物质提取出来的过程。在加热过程中，温度不宜过高，否则可能会破坏一些物质的结构，同时也会使一些易挥发的物质挥发掉。因此，选项C“65~80”是正确答案。'
A:色氨酸 B:脯氨酸 C:苯丙氨酸 D:天冬氨酸
AI参考:正确答案是C：苯丙氨酸。苯丙氨酸与甲醛作用生成不稳定的化合物，影响测量结果。因此，在双指示剂甲醛滴定法中，苯丙氨酸与甲醛作用生成不稳定的化合物，影响测量结果。色氨酸、脯氨酸、天冬氨酸不会与甲醛反应生成不稳定的化合物，因此不会影响测量结果。'
A:3 B:4 C:2 D:5
AI参考:正确答案是B：4。用乙酸锌-亚铁氰化钾溶液作澄清剂时，用量一般是50～75mL样液加入乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液各4mL。这个比例可以有效地去除样品中的杂质，提高样品的纯度。'
A:4 B:2 C:1 D:3
A:氰化锌 B:氰化钠 C:氰化银 D:铁氰化钾
A:偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) B:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 C:偶然误差中小误差出现的频率高 D:偶然误差是由某些偶然因素造成的
A:糖类 B:蛋白质 C:维生素 D:脂肪
A:10.13 B:10.13231 C:10.1323 D: 10.132
A:三氯化锑 B:三氯化铁 C:二氯化铁 D:二氯化锑
A:水溶性灰分 B:粗灰分 C:水不溶性灰分 D:酸不溶性灰分
A:去核 B:洗净 C:去皮 D:榨汁
A:小于1% B:1%-3% C:3%-5% D:大于5%
A:回收率试验 B:校正仪器 C:对照试验 D:空白试验
A:浸渍法 B:溶剂萃取法 C:皂化法 D:盐析法
AI参考:正确答案是B：溶剂萃取法。溶剂萃取法是指利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其它组分分离的方法。所以本题答案为B。其他选项的分析和方法不太相关，或者并不准确。'
A:不锈钢钳 B:坩埚钳 C:塑料钳 D:铁钳
A:50 B:85 C:100 D:25
A:适时性原则 B:典型性原则 C:代表性原则 D:适量性原则
A:避光 B:室温 C:恒温 D:高温
A:水分活度仪法 B:卡尔-费休法 C:蒸馏法 D:直接干燥法
AI参考:答案是C：蒸馏法。新国标GB 5009.3-2016中水分含量的测定方法包括：水分活度仪法、卡尔-费休法、直接干燥法和减压干燥法。其中，蒸馏法不是新国标中的一种方法。'
A:1.3 B:1.38 C:1.40 D:1.4
AI参考:正确答案是：B：1.38。本题按照从左到右顺序进行运算即可。答案为B。'
A:无菌性 B:代表性 C:适量性 D:适时性
A:灰化速度快 B:设备样品容量小 C:费用昂贵 D:不能一次性分析大量的样品
A:随机采样法 B:等距采样法 C:五点采样法 D:代表性采样
AI参考:一般情况下，采样的方法主要有两大类，分别是随机采样法和等距采样法。因此，正确选项为A和B。随机采样法是一种不具有特定顺序或排列的随机抽样方法，它能够保证样本的代表性。等距采样法则是按照一定的间隔距离进行采样，通常用于连续变量的采样，如时间、空间等。五点采样法通常用于室内空气采样，是一种具体的采样方法，因此不作为主要回答选项。代表性采样也不仅仅是一种采样方法，而是一种采样原则，即所采样本应该能够代表某一地区的整体情况。'
A:黄曲霉毒素B类 B:黄曲霉毒素G类 C:其余都不对 D:黄曲霉毒素M类
AI参考:正确选项为D：黄曲霉毒素M类。GB5009.22-2016中同位素稀释液相色谱-串联质谱法可以同时测定黄曲霉毒素M1、M2、M3等多种黄曲霉毒素，但不包括黄曲霉毒素B类和G类。因此，选项A和B是错误的。而选项C则是干扰选项，因为该方法可以同时测定多种黄曲霉毒素，而不是只测定其中一类或几种。'
A:维生素C B:异丁醇 C:丁基羟基茴香醚 D:戊醇
A:在加工、贮藏或运输中产生的污染 B:来自环境中天然存在或残存的污染物 C:来自特定食品加工工艺的副产物 D:不当地使用农药、兽药，而导致的农药残留、兽药残留
A:结合水 B:螯合水 C:自由水 D:化合水
AI参考:正确答案是：C:自由水。食品中水分的存在状态包括自由水和结合水。食品中的自由水可以随其物态的改变而转移和蒸发，但螯合水、化合水不是自由水。结合水和螯合水都不能蒸发和转移，并且随着食品内部环境的变化而变化，它们通常被认为是结合水，但不是水分。因此，本题答案为C。'
A:食品种类 B:其余全都不是 C:储存条件 D:加工工艺
A:芳香族氨基酸 B:赖氨酸 C:甲硫氨酸 D:精氨酸
AI参考:正确选项为：C:甲硫氨酸 D:精氨酸。考马斯亮蓝染色法主要用于蛋白质的定量测定，由于各种蛋白质中甲硫氨酸和精氨酸的含量不同，因此会影响染色结果。其他选项中的芳香族氨基酸、赖氨酸虽然也是蛋白质中的常见氨基酸，但它们对染色结果的影响较小。因此，正确答案是C和D。'
A:介电常数 B:折射率 C:比重 D:电导
AI参考:正确选项为：A：介电常数 B：折射率利用食品的介电常数和折射率等物理性质测定水分含量的方法称为间接法。介电常数是物质电介质在外电场作用下极化时，其电容C与外加电压V成正比，与所加电压和物质的性质有关的一种物理常数。折射率是物质对光线的偏折能力，间接法通过测量食品的介电常数和折射率来推算水分含量。'
A:体系生成了乳浊液 B:水分没有完全蒸发 C:水分附着在冷凝器和连接管内壁 D:水分溶解在有机溶剂中
A:比色法 B:荧光法 C:色谱法 D:滴定法
A:中性红指示剂 B:石蕊指示剂 C:甲基红指示剂 D:百里酚酞指示剂
A:双示剂甲醛滴定法 B:电位滴定法 C:凯氏定氮法 D:考马斯亮蓝染色法
A:高锰酸钾 B:稀盐酸 C:汞 D:双氧水
A:浓缩法 B:破碎法 C:干法灰化法 D:磺化法
A:普通有害物质 B:危险物 C:致癌物 D:有毒物质
AI参考:从对机体健康影响的角度可将食品中有害物质分为：A普通有害物质、D有毒物质。所以答案是：AD。'
A:可疑值 B:最大值 C:最小值 D:与可疑值相近的值
AI参考:在Q值检验法中，需要知道可疑值、最大值、最小值以及与可疑值相近的值。这些数据将用于进行Q值检验的计算和判断。因此，选项A、C、D都是正确的。而B选项最大值不是Q值检验法中需要知道的数据。'
A:改变离子强度 B:排阻色谱 C:调节pH至等电点 D:改变温度
AI参考:正确答案是 A:改变离子强度。分离蛋白质可以用到的方法是改变离子强度，其他选项B、C、D对于分离蛋白质并无显著作用。其中B、C属于分子分离方法，与蛋白质分离无关，D对蛋白质本身影响较大，会影响蛋白质的空间结构和性质。因此，答案为A。'
A:吡啶能够使可逆反应向右进行 B:甲醇能够放热升温，使反应速率加快 C:甲醇能够稳定反应生成的化合物 D:吡啶能够使生成物稳定存在于反应体系中
A:用于指导工厂进行物料恒算 B:用于揭露食品的掺假行为 C:预测食品保质期 D:改善食品质量
AI参考:正确答案是【A:用于指导工厂进行物料恒算 C:预测食品保质期】。测定食品中的水分含量可以用于指导工厂进行物料恒算和预测食品保质期。这是因为食品中的水分含量会影响其品质、保质期和加工特性，因此了解食品中的水分含量对于食品生产、储存和销售具有重要的意义。其他选项如揭露食品的掺假行为、改善食品质量不是测定水分含量的意义。'
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。消化结束后，消化瓶内的液体应该是无色透明的，不会呈现橙黄色。消化液中的化学反应会改变液体的颜色和成分，但通常不会使其呈现橙黄色。因此，这个判断题是错误的。"
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:蒸馏法是向蒸馏装置内加有机溶剂形成共沸物，共沸物的沸点比其中任一组分的沸点都低。因此，答案是A：对。这种方法称为共沸蒸馏或恒沸蒸馏，通过改变操作条件，使溶液在沸腾时，同时完成气、液的相变，形成恒定沸点混合物蒸出，以达到与单纯蒸馏相同的效果。这种方法的优点是能够有效地减少被提纯物质在蒸馏过程中的挥发量，同时保持有机溶剂的原有物理和化学性质。"
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。 固相萃取法通常具有更高的回收率，因此更适合农药残留分析检测中的前处理工作。相较于QuEChERS前处理法，固相萃取法能够更有效地去除样品中的杂质，提高回收率。因此，可以得出结论：在农药残留分析检测中，固相萃取法比QuEChERS前处理法回收率更高。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。 在食品分析中，添加氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质会影响分析结果，因此需要进行空白试验来消除这些物质的影响。因此，该判断题是错误的。"
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B:对。感官分析是判定酒、茶等食品品质中必不可少的一个环节，包括对味道、香气、口感、色泽等方面的评估。通过感官分析，可以更全面地了解食品的品质特征，为消费者提供更准确的购买建议。因此，感官分析在酒、茶的品质判定中是必不可少的。"
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。卡尔-费休法是GB 5009.3-2016里的第一法，但实际上不是正确的选项。在GB 5009.3-2016中，第一法是库伦法，而不是卡尔-费休法。因此，这个判断题是错误的。"
A:对 B:错
AI参考:正确。根据GB 5009.7-2016标准规定，还原糖的测定方法有四种，其中包括第一法为直接滴定法，第二法为高锰酸钾滴定法，第三法为铁氰化钾法，第四法为容量法（如奥氏试剂滴定法）。因此，此题答案为A：“对”。"
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:B:对。当出现偶然误差时，可以通过做空白实验进行避免。空白实验是一种排除干扰因素，只检测样品的方法，能够更好地反映样品的真实情况。因此，这个判断题是正确的。"
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