葡萄酒是怎样“炼”成的第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 葡萄的成熟与采收：本章主要介绍了葡萄浆果的成分、浆果的成熟过程、采收期的确定以及采收工作的安排与注意事项。2.1葡萄的成分都有啥？:本节主要对葡萄果籽、果肉、果皮、果梗中的化学成分作了简单介绍
2.2怎样的葡萄才算成熟呢？:本节主要讲解葡萄浆果成熟的不同阶段及主要成分的变化（糖、酸、多酚）。
2.3采收时间有大学问:本节主要讲解了影响采收期确定的因素以及采收期确定的方法。
2.4欢欢喜喜采葡萄:本节讲解采收的注意事项及影响浆果质量的因素。

[单选题]葡萄浆果不包含以下的哪个部位？（  ）
果梗
种子
果肉
果皮
答案：果梗
[单选题]葡萄果实的颜色的变化主要在哪个时期？（  ）
转色期
幼果期
成熟期
过熟期
答案：转色期
[单选题]葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（  ）
成熟期
过熟期
转色期
幼果期
答案：过熟期
[单选题]新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（  ）
人工采收
机械采收
半人工采收
半机械采收
答案：机械采收
[多选题]哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的？（  ）
葡萄产量
天气情况
劳动力分配
葡萄质量
答案：葡萄产量
葡萄质量
天气情况
劳动力分配
[判断题]酒精是葡萄酒的“骨架”。
错
对
答案：错
[判断题]葡萄成熟度M值是指果粒的平均粒径。
错
对
答案：错
[判断题]我国法律规定，葡萄酒的酿造过程中是不可以加入水的。
对
错
答案：对
[判断题]酿酒葡萄采摘的越早越好。
错
对
答案：错
[判断题]葡萄中的酚类物质都是无色的。
对
错
答案：错