葡萄酒是怎样“炼”成的第三章测试_智慧树知到答案2021年

第三章 问题原料的改良：本章主要讲述了葡萄因含糖量不足、含酸量过高或过低、霉烂变质等因素导致原料有缺陷，应该如何改良以能够保障酿造。葡萄原料的改良的方法与有优缺点。3.1浆果含糖量过低怎么办:本节主要介绍了含糖量不足的葡萄原料改良方法及优缺点。
3.2含酸量过高怎么办:本节主要介绍了含酸量过高的葡萄原料改良方法及优缺点。
3.3浆果酸度不足，不健康怎么办？:本节主要介绍了含酸量过低、霉烂变质、含大量泥沙的葡萄原料改良方法及优缺点。
3.4葡萄酒酿造的时候葡萄原料需要清洗吗？:本节主要讲述了酿造前原料的是否清洗及原因。

[单选题]从理论上讲，想要使酒精度可以提高2%(体积分数），需要添加多少蔗糖？（  ）
34g/L 
68g/L 
40g/L
17g/L 
答案：34g/L
[单选题]有一批潜在酒度为9.5%(体积分数）的1000L的葡萄汁，需要生产酒度为12%(体积分数）葡萄酒，需要添加多少蔗糖？（  ）
42g
42.5kg
42.5g 
42kg[判断题]葡萄酒在酿造的时候，葡萄原料需要清洗之后才能进入发酵罐酿造。
对
错[单选题]以下对野生酵母的说法错误的是?（  ）
野生酵母发酵能更加突出当地的风土特征，带给葡萄酒更复杂的风味
野生酵母在酿酒过程中需要更精心的监控
野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低
野生酵母是附着在葡萄表皮的天然酵母，会随着各地方的风土环境而不同[判断题]葡萄酿造过程当中，可以适当的加水。
错
对[单选题]以下哪些方法不是葡萄增酸的方法？（  ）
离子交换
混合葡萄汁
生物方法
加入碳酸钙和碳酸氢钾[单选题]国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定，用于葡萄汁和葡萄酒的化学增酸剂，不符合的是（  ）
L(+)酒石酸
乳酸
L(-)或DL-苹果酸
醋酸[判断题]葡萄原料经过了改良，但也不能完全抵消果实本身的缺陷，能够酿造优质的葡萄酒。
对
错[判断题]化学降酸的弊端主要是，降低酒石酸含量。
对
错[判断题]泥沙多不属于变质的原料缺陷。
错
对