- 下列哪些物质可以促进铁的吸收（ ）。
- “醋”在中国古称有（ ）。
- 影响味觉的因素有（ ）。
- 我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。
- 餐饮企业安全等级中的年度等级不包括。（ ）。
- 以下不属于明厨亮灶规定的必须公开内容是。（ ）。
- 下列食品添加剂中属于增稠剂的是（ ）。
- 下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（ ）。
- 以下不属于食品危害因素中的物理性污染的是（ ）。
- 蔬菜择洗是在以下哪个区域进行。（ ）。
- 豆腐的发明在很大程度上改善了中国饮食结构中蛋白质摄入不足的问题。（ ）
- 我们常吃的小西红柿是转基因食品。（ ）
- 食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。（ ）
- 汉朝时，由于（ ）已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全国各地。
- 《水浒传》中孙二娘卖的好大馒头是现代意义的馒头，武大郎炊饼是现代意义的馅饼。（ ）
- 在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。（ ）
- 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（ ）
- 唐诗“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人。绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”酒呈绿色是因为新酿的米酒未过滤，酒面上漂浮的一层微绿酒渣。（ ）
- 膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。（ ）
- 餐饮企业可以在卫生间内清洗餐饮具。（ ）
- 入网餐饮服务者必须具有实体经营门店。（ ）
- 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（ ）
- 从溶解性能来看，食用香精可分为（ ）两类。
- 以下不属于餐饮企业必须公示的信息是。（ ）。
- 味觉的相互作用有（ ）。
- 下面说法正确的是（ ）。
- 馄饨与饺子的区别有（ ）。
- 在肉类腌制品中常用的护色助剂有（ ）。
- 蛋白质调节生理功能主要表现在参与（ ）的构成等方面。
- 常用营养强化剂包括（ ）。
- 下列属于宏量营养素的是（ ）。
- （ ）缺乏可引起坏血病。
- 以下不属于食品处理区布局的原则是。（ ）。
- 食品标签的配料表中，只有少数用量少于（）的配料才不分先后。（ ）。
- 脚气病主要是由( )缺乏引起的。
- 下列哪组（ ）全部是人体必需氨基酸。
- 有关真正意义上醋的文字记载，是在哪个时期（ ）。
- 利口福莲蓉包中，碳酸钠所起的主要作用是（ ）。
- 以下哪种元素是微量元素（ ）。
- 以下不属于餐饮服务提供者需要在网络平台上公示的信息是。（ ）。
- 利口福莲蓉包中，单甘脂所起的主要作用是（ ）。
- 下列属于武汉特产的是（ ）。
- 以下是AA级绿色食品标志的是。（ ）。
- 中国历史上最早的水煮面条是东汉末年刘熙《释名》中所记载的（ ）。
- BHT是（ ）的缩写。
- （ ）是食品工业的灵魂。
- 矿物质和维生素都属于宏量营养素。（ ）
- 食用植物调和油除了在配料表中注明配料名称外，应标明其比例。（ ）
- 在食品的色，香，味，形等感官特性中，颜色最先刺激人的感觉（尤其是视觉），色泽是食品内在审美价值重要的属性之一，也是鉴别食品质量的基础。（ ）
- 河豚鱼体内含有河豚毒素，因此不能食用河豚鱼。（ ）
- 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是( )。
- 维生素缺乏是一个渐进的过程。（ ）
- 肌苷酸二钠与谷氨酸钠复配，有明显增强鲜味的效果。（ ）
- 以下不属于引起真菌性食物中毒的微生物是（ ）。
- 喝碱性水可使人的体质变为碱性体质。（ ）
- 抗结剂的特点是颗粒细，表面积大，密度高。其中亚铁氰化钾最早被允许在食盐中添加而应用。（ ）
- 酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。（ ）
- 毒理学实验是制订食品添加剂使用卫生标准的依据。（ ）
- 食品处理区的原料入口和成品出口尽量设置在一个区域。（ ）
- 氯化钙可以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。（ ）
- 转基因食品或者含法定转基因原料的，应当在其标识上标注中文说明。（ ）
- 油溶性香精主要用于（ ）。
- 以下（ ）是鲜味剂。
- 维生素D缺乏可引起（ ）。
- 人体内的必需微量元素是（ ）
- 食话食说涉及的主要内容有（ ）。
- 膳食纤维的生理功能有（ ）。
- 常用酶制剂有（ ）等。
- 以下不属于必须佩戴口罩的情形是。（ ）。
- 膳食纤维包含（ ）。
- 根据我国食品添加剂的规定，下面（ ）物质不属于食品添加剂。
- 干眼病主要是由( )缺乏引起的。
- 聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作（ ）。
- 健康证明的有效期是。（ ）。
- 被认为是世界上最早制造出来的糖是（ ）。
- 女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是( )。
- 餐饮企业安全等级中的动态等级不包括。（ ）。
- 浮肿型蛋白质—能量营养不良主要是由于缺乏（ ）引起的。
- 以下属于天然防腐剂的是（ ）。
- 经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是( )。
- 黄原胶来源于（ ）。
- 中国居民膳食指南(2016)建议每人每日食用盐的用量不宜超过超过（ ）g。
- 《齐民要术》中出现了（ ）一词，即酱缸中上层澄清一层液体，即酱油的雏形。
- 冰箱存放生熟食品时要分层分开，一般存放为（ ）。
- 街头食品要以销定做，避免长时间存放熟食，一般存放超过多久，必须回锅加热（ ）。
- 我国GB2760-2014规定亚硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ ），最大残留量小于30mg/kg。
- 以下不属于食品危害因素中的化学性污染的是（ ）。
- 以下不属于第三方网络平台应尽的义务是。（ ）。
- 以下的不同乳化剂的 HLB，其中亲油性最好的是（ ）。
- 用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）。
- 呈味条件为（ ）。
- 手部有伤口的从业人员，使用颜色鲜明的创可贴并佩戴一次性手套后可从事接触直接入口食品的工作。（ ）
- 在漫长的古代，麦面类食品的总称为“饼”。（ ）
- 食品包括药食同源的物品。（ ）
- 大豆是中国的特产和原产。（ ）
- 最早用甘蔗制糖的是中国与印度。（ ）
- 绿色食品有A级和AA级两个等级。（ ）
- 多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。
- 收碗碟与出成品在同一空间里进行,设不同的出入口。（ ）
- 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）。
- 以下不属于经农业部批准，允许在中国商业化种植的转基因作物的是（ ）。
- 膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（ ）
- 网络外卖食品可以不进行信息公示。（ ）
- 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（ ）
- 酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。（ ）
- 苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺均不是食品添加剂，而是非法添加物。（ ）
- 硝酸盐和亚硝酸盐可作为护色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽。（ ）
- 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（ ）
- 在中国古代，馒头一直担负祭供之用。（ ）
- 餐饮服务提供者只可以采用透明式展示的方式进行公开。（ ）
- 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、硫酸铝钾及淀粉等。（ ）
- 以下不属于国际上常用的食品安全管理领域的工具是。（ ）。
- 网络餐饮第三方平台没有加强对送餐人员的食品安全培训和管理的义务。（ ）
- 以下不属于专间的是。（ ）。
- 以下不属于食品危害因素中的生物污染的是（ ）。
- 洗碗间可以与烹调空间在同一区域。（ ）
- 只有标有“中国有机产品标志”的食品就是经过有机食品认证的有机食品。（ ）
- 发病率最高的食物中毒是（ ）。
- 蛋白质含量是营养成分表中强制标示的内容。（ ）
- 网络餐饮无法通过明厨亮灶展示加工过程。（ ）
- 餐饮企业安全等级中的平脸标识代表。（ ）。
- 餐饮企业的库房等地设置的挡鼠板高度一般为多少以上（ ）。
- 当前转基因食品以（ ）为主。
- 酶的催化作用具有高度的专一性 。（ ）
- 下列属于增稠剂的是（ ）。
- 现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。（ ）
- 下列（ ）属于抗结剂。
- 下列添加剂中属于膨松剂的是（ ）.
- 下列（ ）是常用的护色剂。
- 下面（ ）属于天然着色剂。
- 牛奶属于水包油型乳化剂。（ ）
- 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）。
- 下列为水溶性抗氧化剂的是（ ）。
- 最新的中国居民膳食指南是（ ）年颁布的。
- 有助于预防缺铁性贫血的食物是( )。
- ( )缺乏可引起的婴幼儿佝偻病。
- 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。（ ）
- 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ）
- 人的指甲中含有的蛋白质是（ ）。
- 铁与人体免疫功能关系密切,铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（ ）
- 下列脂肪酸属于ω-6系列的是( )。
- GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（ ）
- 按营养素新的分类，（ ）为微量营养素。
- “烧酒”一词出现于（ ）。
- 饺子是由馄饨中逐渐分化独立出来的形态，牢丸则是这一分化独立的过渡阶段。（ ）
- 我国人工养蜂采蜜，依据现存文献对蜂形态与生物学特征研究的记录来看，大约始于哪个朝代。
- 盐早期的主要是通过哪种方式获得（ ）。
- 下列哪些为谷物酿酒提供了充分的可能（ ）。
- 从哪个朝代开始，醋开始普遍生产（ ）。
- 中国历史上最早的水煮面条是（ ）。
- 大豆的原产国是（ ）。
- 馒头最早是用于哪像活动（ ）。
- 醢在古书中指的是肉酱。（ ）
- 保健品是可以出现对其成分治疗效果的夸大宣传的。（ ）
- 下列选项中哪个是食品工业的灵魂（ ）。
- 食物经历了原始食物、传统食物和现代食物发展时期。（ ）
- 苏丹红是食品添加剂。（ ）
- 食品是指“可供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包含（ ）的物品。
- 夜盲症、脚气病、佝偻病等都是由于某一种营养素的缺乏导致的。（ ）
- 食品的范畴包含（ ）
- 食品添加剂不能作为食品成分。（ ）
答案:猪肉###维生素C
答案:酢###苦酒###醯
答案:年龄###溶解度###温度###敏感度
答案:1989
答案:D
答案:原料储存
答案:黄原胶
答案:血红素铁
答案:滥用食品添加剂
答案:原料接收、储藏及加工区域
答案:对
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