苏州卫生职业技术学院
- 如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失（ ）。
- 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）
- 婴儿开始添加鱼肝油（ ）
- 哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用（ ）。
- 原料加盐搅拌时，搅拌的方向应该（ ）。
- 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ）
- 为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。
- 蛋白质的消化场所主要在（ ）。
- 谷类蛋白质的限制性氨基酸是（ ）
- 汆鱼圆在烹饪的过程中是（ ）下锅。
- 大豆中的蛋白质含量( )
- 叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ）
- 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: （ ）
- 切牛肉丝时，一般应该按（ ）纹理切。
- 复习考试期间，下列哪一项营养素的消耗并不增加（ ）
- 母乳与牛乳在营养成分和组成特点方面有很大差别。下列描述哪一个不正确（ ）
- 处于缓解期的痛风病人可以采用正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。
- 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）
- 预防佝偻病的首选食品是（ ）
- 维生素A的主要来源是 （ ）
- 在中国，BMI在（ ）时为超重。
- 孕妇营养不良, 影响胎儿智力发育的原因是( )
- 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )
- 维生素B2的良好来源是 （ ）
- 根据国际统一标准，超过下面哪个值即可诊断高血压（ ）。
- 理想体重（Kg）计算公式为 （ ）
- 视黄醇含量最多的食物是（ ）
- 汆肉元，在制作的过程中加水的目的（ ）。
- 用牛奶喂养婴儿时应注意补充下列哪种矿物质（ ）
- 脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（ ）
- 夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）
- 具有抗氧化作用的维生素是（ ）
- 下列水果含维生素C最丰富的是（ ）
- 为预防胎儿出现神经管畸形,建议孕期每日叶酸摄入量为 ( )
- 世界卫生组织建议的食盐摄入量以每日（ ）克为宜
- 奶类富含下列营养素，除了（ ）
- 营养不良包括 （ ）
- 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）
- 维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有( )
- 下列不属于影响人体血脂水平的因素是（ ）。
- 以下食物中升血糖最明显的是（ ）。
- 当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )
- 对《平衡膳食宝塔》正确的看法是（ ）。
- 混合性食物其食物热能效应占其总热能的（ ）
- 成碱性食品为( )
- 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )
- 采用何种调味品使烹制牛肉使其不易老 （ ）。
- 肥胖患者应采用的运动方式是（ ）。
- 一般菜肴烹调完成后淋油的主要原因（ )。
- 我国成年女子铁的适宜摄入量为（ ）
A:长时间煮 B:短时间油炸 C:短时间炒 D:长时间油炸
答案:短时间炒
A:乳酸 B:葡萄糖 C:果糖 D:丙酮酸 E:酮体
答案:葡萄糖
A:其他选项都不是 B:2～4周 C:4～6个月 D:8～12个月 E:3～4个月
答案:2～4周
A:蛋糕、藕、美国大杏仁 B:土豆（马铃薯）、芋头 C:黄豆、荞麦、绿豆 D:大米、精粉面条 E:馒头、咸饼干、咸面包
答案:黄豆、荞麦、绿豆
A:可以边顺边逆 B:应该顺一个方向 C:抓一下即可 D:其他选项都对
答案:应该顺一个方向
A:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 B:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 C:蛋白质的含量和消化率 D:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 E:蛋白质的消化率和生物学价值
答案:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
A:文火煨 B:旺火急炒 C:文火煮 D:其他选项均对 E:文火急炒
答案:旺火急炒
A:胃 B:结肠 C:口腔 D:肝脏 E:小肠
答案:小肠
A:丝氨酸 B:苯丙氨酸 C:蛋氨酸 D:赖氨酸 E:酪氨酸
答案:赖氨酸
A:冷水 B:温水 C:无所谓 D:沸水
A:10～15% B:35～40% C:50～60% D:15～20% E:其他选项都不对
A:生长发育不良 B:口角炎 C:精神异常 D:巨幼红细胞性贫血 E:胃肠功能紊乱
A:9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g B:4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g C:4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g D:4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E:4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
A:顶 B:都可以 C:斜 D:顺
A:维生素C B:锌 C:蛋白质 D:碳水化合物 E:脂类
A:母乳中含钙量低于牛乳 B:母乳中蛋白质含量低于牛乳 C:母乳乳糖含量高于牛乳且变动不大 D:母乳中含较多的酪蛋白，有利于在胃内快速形成凝块 E:母乳脂肪含量高于牛乳
A:禁用 有限制地选用 自由摄取 B:自由摄取 有限制地选用 禁用 C:禁用 禁用 禁用 D:有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用 E:其他选项均不是
A:脂肪酸 B:草酸 C:抗坏血酸 D:钙 E:植酸
A:油菜 B:菠菜 C:大米 D:瘦肉 E:牛奶
A:马铃薯 B:菠菜 C:小麦 D:梨子 E:动物肝脏
A:低于18．5 B:其他选项均不对 C:18．5～23．9 D:超过28 E:24．0～27．9
A:胎儿期脑细胞没有得到充分发育 B:缺铁性贫血所致 C:胎盘发育差向胎儿的送血量少 D:母体营养不良, 代谢废物排出不正常 E:其他选项都不对
A:草酸 B:植酸 C:柠檬酸 D:琥珀酸 E:磷酸
A:菠菜 B:白菜 C:大米 D:动物肝脏 E:玉米
A:150/95mmHg B:140/90mmHg C:145/95mmHg D:150/90mmHg E:150/100mmHg
A:身高（cm）－115 B:身高（cm）－110 C:身高（cm）－105 D:身高（cm）－100 E:其他选项均不对
A:蔬菜 B:牛奶 C:肉类 D:粮谷类 E:内脏尤其是肝脏
A:制嫩 B:便于凝结 C:调味 D:量多
A:硒 B:锌 C:铁 D:钙 E:碘
A:维生素B2 B:维生素B1 C:维生素C D:维生素A E:维生素PP
A:维生素A B:维生素D C:维生素K D:维生素E E:维生素C
A:维生素E B:泛酸 C:维生素A D:维生素D E:叶酸
A:猕猴桃 B: 蜜桃 C:梨 D: 西瓜 E:苹果
A:300μg B:600μg C:200μg D:800μg E:400μg
A:6克 B:8克 C:其他选项都不是 D:4克 E:10克
A:钙 B:蛋白质 C:乳糖 D:铁 E:脂肪
A:营养过剩 B:营养不足 C:营养不足，过剩及失调 D:营养失调 E:营养过剩和失调
A:经常服用钙剂，防止骨质疏松 B:吃清洁卫生、不变质的食物 C:吃清淡少盐的膳食 D:如饮酒应限量 E:多吃蔬菜、水果和薯类
A:对称性皮炎 B:毛囊角化 C:脂溢性皮炎 D: 皮下出血 E:皮疹
A:年龄 B:身高 C:肥胖 D:遗传 E:饮食
A:米饭 B:高粱 C:牛奶 D:大豆 E:荞麦
A: 在体储存备用 B:将自行排出体外 C:转化为其它氨基酸利用 D:不影响其它氨基酸的利用 E:会干扰其它氨基酸的利用
A:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致 B:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例。 C:其他选项都不是 D:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行 E:膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》。
A:7% B:5%-6% C:10% D:4%-5% E:30%
A:肉、鱼类 B:蔬菜、水果 C:蛋类 D:谷类 E:豆类
A:锌、叶酸、维生素A B:维生素C、锌、碘 C:叶酸、维生素B6、铁 D:钙、铁、维生素A E:维生素A、碘、钙
A:烹调中加酱油 B:烹调中加豆酱 C:烹调中加醋 D:烹调中加糖
A:倒立 B:柔道 C:游泳 D:短跑 E:举重
A:其他选项都不是 B:增加营养 C:增加色泽 D:增加口感
A:25ｍｇ B:15ｍｇ C:20ｍｇ D:18ｍｇ E:12ｍｇ
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