营养与配餐答案2023

项目一测试

1.UL 是平均每日可以摄入该营养素的最低量。（ ）
A:错 B:对
答案:A
2.已知鸡蛋的可食部为85%，100g食部中含蛋白质12.8克，小明早餐食用了1个70克的鸡蛋，则小明通过食用鸡蛋摄入了（ ）克蛋白质
A:60.3 B:59.5 C:7.62 D:8.96
答案:C
3.计算法编制食谱过程中，用（ ）来确定主食的量。
A:蛋白质 B:维生素 C:碳水化合物 D:脂肪
答案:C
4.已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白质，则需要（ ）g 鸡蛋。
A .60
A:78 B:72 C:68
答案:C
5.膳食脂肪中的（ ）对人类生命早期脑和视网膜的发育有重要的作用。。
A:长链多不饱和脂肪酸 B:磷脂 C:饱和脂肪酸 D:糖脂
答案:AB
6.软件法编制食谱的步骤（ ）。
A:参照人群膳食指南 B:了解客户生理特点和营养需求 C:对客户进行调研 D:用软件法合理编制食谱
答案:ABCD
7.老年人群膳食指南包括（ ）。
A:主动足量饮水 B:少量多餐细软 C:预防营养缺乏 D:积极户外运动
答案:ABCD
8.（ ）的供给能促进儿童骨骼发育，与恒牙的健康有关。
A:钠 B:钾 C:维生素D D:钙
答案:CD
9.中国居民平衡膳食宝塔共分6层。（ ）
A:错 B:对
答案:A
10.关于体重测量，以下说法正确的有（ ）
A:被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。 B:测量时尽量脱去多余的衣服、帽子和鞋袜 C:读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 D:最适宜的测量时间为每天早晨空腹排便后
答案:ABCD