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营养与配餐
- 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，称为（ ）。
- 计算法编制食谱过程中，用（ ）来确定副食的量。
- UL是（ ）的缩写。
- 下列食物，（ ）的嘌呤含量在150-1000mg/100g。
- 糖尿病的临床诊断以静脉血糖含量为准，糖尿病人的空腹血糖含量一般高于7.0mmol/L，餐后2小时
（口服葡萄糖75g）血糖含量一般高于（ ）mmol/L。 - 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期膳食蛋白质增加值为（ ）g/d
- 钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平（ ）相关。
- 《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）主要包括（ ）方面内容。
- 痛风病患者在急性发作期，饮食中要控制总能量摄入，保持良好体重三大营养素中，蛋白质应占总能量的（ ）。
- 单纯性肥胖人群要限制脂肪的摄入，胆固醇的摄入量以每日不超过（ ）mg为宜。
- 学龄前儿童每日蔬菜供给量为（ ）。
- 中年人食物选择应（ ）。
- 对青壮年来说，蛋白质应占总能量的（ ）。
- （ ）具有调节有调节血脂的作用，可降低血清TC（总胆固醇）、LDL-C（低密度脂蛋白-胆固醇）水平。
- 1g脂肪可产生 （ ）kcal 能量。
- （ ）是衡量个体营养状况和肥胖程度的指标，反映人体皮下脂肪的含量。
- 下列说法错误的是（ ）。
- RNI 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（ ）个体需要的摄入水平。
- 小张检测了自己的空腹血清指标，发现血清总胆固醇含量8.89mmol/L，甘油三酯3.40mmol/L，那么小张属于（ ）。
- 减少学龄前儿童（ ）的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。
- RNI是（ ）的缩写。
- 糖尿病通常采用“饮食治疗、运动治疗、药物治疗、糖尿病病情监测和糖尿病教育与心理治疗”五架马车进行综合治疗，其中（ ）是治疗糖尿病的基础。
- 老李为一名高血脂症女患者，身高168cm，体重70kg，经计算她的体质指数（BMI）为24.80，按照中国人的体制指数要求，她属于（ ）
- 根据《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，要坚持（ ）为主的平衡膳食模式
皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。测定部位有（ ）。
- 下列属于痛风人群配餐原则的是（ ）。
- 下列属于单纯性肥胖人群的营养原则的是（ ）。
- 下列属于高血糖指数食物的有（ ）
- 糖尿病主要特征是高血糖和尿糖，典型的糖尿病病症是“三多一少”，即（ ）。
- （ ）是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
- 计算法编制食谱步骤的有（ ）。
- 临床上神经-内分泌-代谢紊乱引起的一些疾病都可导致肥胖病，常见的有（ ）。
- 关于身高测量，以下说法正确的有（ ）
- 中年人与青壮年相比（ ）。
- 中年人群营养原则包括（ ）。
- 大脑正常功能的维持与营养无关，只与机体的年龄增长有关（ ）
- 保证适宜能量摄入的最佳方法是密切监测和控制孕期每周体重的增长。（ ）
- 老年人蛋白质合成速度减缓，脂肪代谢异常，脂肪蓄积、血脂增加，糖耐量升高。（ ）
- 当儿童在生长发育过程中把疾病等障碍其生长发育的不良因素克服后，会出现加速生长，即“赶上生长”。（ ）
- 学龄前儿童应选择质地柔软、营养素含量丰富的食物。（ ）
- 减少学龄前儿童高油食品的摄入可以减少龋齿发生的风险。（ ）
- 血浆容积随孕期进展逐渐增加，至孕28~32周时达峰值，最大增加量为50%。（ ）
- 高脂血症与多种因素有关，例如饮食、生活不规律等。（ ）
- 世界大部分地区人群高血压患病率及平均血压水平随年龄增长而增高。（ ）
- 孕期母体体重增长越多越好，说明胎儿生长良好。（ ）
- 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4-5岁学龄前儿童总能量供给范围是1250-1400kcal/d。（ ）
- 糖尿病是终身性疾病，目前尚不能根治。（ ）
- 人体获得维生素D主要是通过皮肤直接与阳光接触，因为皮肤中的胆固醇与紫外光接触后可合成维生素D（ ）
- 女性进入更年期后，机体对钙的吸收能力下降。（ ）
- 食物的可食部比例是固定不变的。（ ）
- 3-6岁儿童碳水化合物的推荐摄入量为所需总能量的30%-40%。（ ）
- 像钠一样，人群中钙的膳食摄入量与血压呈正相关。（ ）
- 痛风病一定会遗传。（ ）
- 过量饮酒会增加患高血压的危险，故提倡高血压患者应限制饮酒。（ ）
- 主食是蛋白质的主要摄入源。（ ）
A:AI B:EAR C:UL D:RNI
答案:适宜摄入量(AI)
A:维生素 B:脂肪 C:蛋白质 D:碳水化合物
答案:碳水化合物
A:可耐受最高摄入量 B:适宜摄入量 C:推荐摄入量 D:平均需要量
AI参考:正确答案是D：平均需要量。平均需要量是指在一定的生活水平和膳食条件下，某一性别和年龄组的人维持健康所必需的摄入水平。UL是可耐受最高摄入量的缩写，适宜摄入量和推荐摄入量是针对特定人群的营养素摄入目标值，不是缩写。因此，答案为D。'
A:牛奶 B:鳕鱼 C:鲢鱼 D:海参
AI参考:正确答案是B：鳕鱼。嘌呤含量在150-1000mg/100g的食物属于中等嘌呤含量的食物，鳕鱼嘌呤含量在150-1000mg/100g，因此选B。'
A:11.1 B:7.8 C:7.0 D:6.1
AI参考:正确答案是A：11.1。糖尿病人的空腹血糖含量一般高于7.0mmol/L，餐后2小时血糖含量一般高于11.1mmol/L。因此，本题选A。'
A:55 B:45 C:35 D:65
答案:51520
A:负 B:正 C:不
AI参考:正确答案是B：正。钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。孕期雌激素水平升高，有利于钙的吸收和钙的潴留，以维持孕期母体和胎儿的钙需求。'
A:7 B:5 C:8 D:6
答案:7AI参考:正确答案是C：8。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等8方面内容。'
A:5%-10% B:16%-20% C:21%-25% D:11%-15%
AI参考:正确答案是D。痛风病患者在急性发作期，饮食中要控制总能量摄入，保持良好体重，三大营养素中，蛋白质应占总能量的11%-15%。痛风病是一种由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。因此，控制饮食中的总能量摄入和调整三大营养素的摄入比例是痛风病治疗的重要措施之一。在总能量摄入的控制下，蛋白质的摄入量应该占总能量的11%-15%，以避免体重增加和尿酸水平升高。其他选项的蛋白质摄入比例都高于这个范围，因此不符合痛风病饮食控制的要求。'
A:450 B:350 C:400 D:300
AI参考:正确答案是D：300。单纯性肥胖人群要限制脂肪的摄入，胆固醇的摄入量以每日不超过300mg为宜。因此，选项D是正确答案。其他选项的数值都高于这个标准，不利于健康。'
A:500g以上 B:100g C:300-500g D:150-250g
AI参考:正确答案是D：150-250g。根据《中国居民膳食指南（2016）》中营养建议：婴幼儿和儿童每日都需要膳食纤维供给，膳食纤维来源于膳食纤维食品（主要是粗粮蔬菜和水果等），由于孩子咀嚼能力弱所以小儿食物纤维主要来自蔬菜。每天供应适量的粗纤维食物有助于婴幼儿、儿童生长、消化吸收。通常在食物充足供应的情况下，年龄越小需要的纤维越多。故一般幼儿可供给150～250g/d的蔬菜，学龄前儿童每日蔬菜供给量为150～250g。因此，本题答案为D。'
A:重点关注补钙食物 B:随心所欲，想吃什么就吃什么 C:重点关注降脂食物 D:重点关注容易缺乏的营养素上
AI参考:正确答案是D:重点关注容易缺乏的营养素上。中年人随着年龄的增长，身体各项机能逐渐下降，容易缺乏各种营养素，因此在食物选择上应该重点关注容易缺乏的营养素上，如蛋白质、维生素、矿物质等。补钙食物、降脂食物等虽然对某些人有益，但并不是中年人食物选择的重点。随心所欲、想吃什么就吃什么，可能导致营养不均衡，不利于身体健康。因此，答案为D，重点关注容易缺乏的营养素上。'
A:10-15% B:10-25% C:15-30% D:15-25%
AI参考:正确答案是D：15-25%。对青壮年来说，蛋白质应占总能量的15-25%。蛋白质是生命的基础，是人体生长发育、组织更新和修复的主要原料，蛋白质的摄入量应占总能量的15-25%。因此，本题答案为D。'
A:蛋白质 B:碳水化合物 C:膳食脂肪 D:膳食纤维
AI参考:正确答案是D：膳食纤维具有调节有调节血脂的作用，可降低血清TC（总胆固醇）、LDL-C（低密度脂蛋白-胆固醇）水平。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，因此可以作为降血脂的辅助手段。膳食纤维可以吸附肠道内的脂肪和胆固醇，促进其排出体外，从而降低血清中的TC和LDL-C水平。其他选项中，蛋白质、碳水化合物和膳食脂肪都是能量来源或营养素，不能直接调节血脂。因此，本题的答案是D。'
A:9 B:6 C:4 D:5
AI参考:正确答案是B：6。1克脂肪可以产生9卡的能量，但是通常在计算能量时，为了方便计算，通常会使用单位不同的数值，即1克脂肪可以产生6千卡的能量。因此，本题答案为B。'
A:上臂围 B:体重 C:身高 D:皮褶厚度
答案:体重AI参考:选项D是正确的答案，皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度的指标，反映人体皮下脂肪的含量。体重并不能完全反映个体的营养状况和肥胖程度，因为它可能会受到年龄、性别、肌肉量等因素的影响。而身高和上臂围也只是身体尺寸的指标，不能全面反映个体的营养和健康状况。因此，皮褶厚度是最佳的选择。'
A:老年人钙含量升高 B:老年人骨胶原减少 C:老年人骨密度降低 D:老年人骨质疏松和骨脆性增加
A:50% B:25% C:100% D:绝大多数
A:高胆固醇血症 B:混合型高脂血症 C:指标正常 D:高甘油三脂血症
A:食醋 B:油脂 C:食糖 D:食盐
A:平均需要量 B:适宜摄入量 C:可耐受最高摄入量 D:推荐摄入量
A:糖尿病病情监测和糖尿病教育与心理治疗 B:运动治疗 C:饮食治疗 D:药物治疗
AI参考:治疗糖尿病的基础是饮食治疗，即选项C：饮食治疗。糖尿病是一种慢性疾病，需要综合治疗，包括饮食治疗、运动治疗、药物治疗、糖尿病病情监测和糖尿病教育与心理治疗。其中，饮食治疗是最基本的治疗方法，它通过控制血糖的摄入来调节血糖水平，是糖尿病患者需要长期坚持的治疗方式。其他治疗方法如运动治疗、药物治疗等都是在饮食治疗的基础上进行的，它们的作用是辅助和加强饮食治疗的效果，但不能替代饮食治疗的基础地位。糖尿病病情监测和糖尿病教育与心理治疗也是重要的治疗手段，但它们更多的是针对个体患者的具体情况进行个体化的管理和指导。因此，正确答案是C：饮食治疗。'
A:超重 B:偏轻 C:正常 D:肥胖
AI参考:正确答案是A，超重。体质指数（BMI）是衡量人体胖瘦程度的重要指标，其计算公式为体重（kg）/身高（m）的平方。根据题干中老李的身高和体重，可计算出她的BMI为24.80。按照中国人的标准，BMI在18.5～23.9之间属于正常范围，BMI在24～27.9之间属于超重范围，因此老李属于超重，答案为A。'
A:蔬菜水果类 B:蛋类 C:谷类 D:肉类
AI参考:正确答案是C：谷类。《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，要坚持谷类食物为主，食物多样，适量摄入蛋白质、蔬果、奶类、大豆等食物。因此，选项C为正确答案。其他选项如蔬菜水果类、蛋类、肉类等也可以适量摄入，但它们不是该膳食指南中推荐的主要的平衡膳食模式。'
A:其余都是 B:肩胛下角部 C:上臂肱三头肌 D:髂嵴上部
A:科学选用烹调方法 B:配餐要符合病人的饮食习惯、经济条件市场供应情况和季节变化 C:少用有强烈刺激调味品 D:合理安排一日三餐能量及营养素分配
AI参考:答案是BCD。痛风人群的配餐原则包括：1. 配餐要符合病人的饮食习惯、经济条件市场供应情况和季节变化；2. 少用有强烈刺激调味品；3. 合理安排一日三餐能量及营养素分配；4. 科学选用烹调方法；所以选项A是正确的。而BCD都是痛风人群配餐原则的具体措施，所以都是正确的选项。痛风是一种常见的代谢性疾病，通常由体内尿酸水平过高引起。痛风人群在饮食上需要特别注意，避免摄入高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、豆制品等。同时，合理安排饮食，控制能量摄入，保持营养均衡也是痛风人群配餐的重要原则。'
A:养成良好的饮食习惯 B:积极运动 C:充足的维生素、矿物质、水和膳食纤维 D:行为调整
A:蜂蜜 B:白糖 C:西瓜 D:胡萝卜
A:多食 B:多饮 C:消瘦 D:多尿
A:肉类 B:蔬菜 C:水果 D:鱼类
AI参考:正确选项为C：水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。蔬菜和鱼类也是维生素、矿物质和膳食纤维的来源之一，但并不是主要来源。水果中富含维生素、矿物质和膳食纤维，且口感酸甜，也是人们日常饮食中的重要组成部分。'
A:确定食谱并评价调整 B:确定用餐对象每日能量供给量 C:计算宏量营养素每日应提供的数量及三餐分配量 D:确定烹调用油的数量 E:确定主食和副食种类及其数量
AI参考:正确选项为C、D、E。计算法编制食谱步骤为：1. 确定用餐对象每日能量供给量；2. 计算宏量营养素每日应提供的数量及三餐分配量；3. 根据宏量营养素每日供给量，确定主食和副食种类及其数量；4. 确定烹调用油的数量。因此，选项C、D、E是正确的。'
A:下丘脑病变 B:甲状腺功能减退症 C:甲状腺功能减退症 D:垂体瘤
AI参考:常见的引起肥胖病的神经-内分泌-代谢紊乱疾病有：A 下丘脑病变；B 甲状腺功能减退症；D 垂体瘤。所以，答案是：A 下丘脑病变；B 甲状腺功能减退症；D 垂体瘤。'
A:耳屏上缘与眼眶下缘最高点呈水平 B:受试者应头部正直，两眼平视前方 C:记录以cm为单位，保留小数点后一位。 D:测试身高时，受试者应赤脚、呈立正姿势站在身高计的底板上
AI参考:关于身高测量，以下说法正确的有（ ）正确答案是：ABD。测量身高时，应赤脚，呈立正姿势站在身高计的底板上，耳屏上缘与眼眶下缘最高点呈水平，两眼平视前方，记录以cm为单位，保留小数点后一位。所以ABD是正确的。'
A:神经、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌等系统的功能都在逐渐退化 B:脂肪占身体的比重增加 C:体细胞的数目减少 D:体液免疫与细胞免疫功能在下降
AI参考:正确选项为：A:神经、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌等系统的功能都在逐渐退化；B:脂肪占身体的比重增加。中年人与青壮年相比，神经、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌等系统的功能都在逐渐退化，这是生理变化的特点。此外，脂肪占身体的比重增加也是中年人的一种生理变化，表明体重在逐渐增加。因此，这两项描述都是中年人与青壮年相比的特点。在免疫功能方面，中年人与青壮年相比，体液免疫和细胞免疫的功能略有下降，但仍有一定的免疫能力。C选项中体细胞数目的减少并不准确描述了中年人与青壮年相比的特点。因此选项AB为正确选项。'
A:控制脂肪摄入 B:供给充足的优质蛋白 C:控制能量摄入 D:保证摄入充足的维生素
A:对 B:错
AI参考:B:错。大脑的正常功能维持与营养有着密切的关系。良好的营养可以提供大脑所需的能量和营养素，促进大脑的代谢和功能发挥。此外，一些特定的营养素，如抗氧化剂、维生素和矿物质等，对于保护大脑免受氧化应激、神经退化等损伤具有重要作用。因此，大脑正常功能的维持与营养有着密切的关系。所以，这个判断题是错误的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:B.对。老年人的生理机能逐渐减退，合成代谢下降，分解代谢相对升高，基础代谢率也下降，而热量需要量的高线是较难达到的。在一般情况下，他们基础状态与轻度劳动状态的能量代谢大约减少1/3~1/2。因此，老年人蛋白质合成速度减缓，脂肪代谢异常，脂肪蓄积、血脂增加，糖耐量升高。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。题干中的说法是错误的。儿童在生长发育过程中克服不良因素后，通常会出现正常的生长速度，而不是加速生长。只有在某些特殊情况下，如营养不良或疾病恢复后，可能会出现加速生长的情况。因此，本题答案为B。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。学龄前儿童应该选择质地柔软、营养素含量丰富的食物，以满足身体发育的需求。质地柔软的食物易于咀嚼和消化，而营养素含量丰富的食物则可以提供足够的营养素，促进儿童的生长发育。因此，这个判断题的答案是B，即“对”。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。减少学龄前儿童高油食品的摄入可以减少龋齿发生的风险。虽然高油食品可能导致龋齿，但是这并不意味着减少高油食品的摄入就可以完全避免龋齿的发生。学龄前儿童应该保持均衡的饮食，包括摄入足够的水果、蔬菜和乳制品，以帮助预防龋齿。此外，定期口腔检查和正确的口腔卫生习惯也是预防龋齿的重要因素。因此，这个说法是不完全正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。血浆容积在孕期并非逐渐增加，而是在孕中期达到高峰，最大增加量也不是50%。因此，该题表述错误。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。高脂血症与多种因素有关，例如饮食、生活不规律等。这是正确的陈述。高脂血症是一种常见的血脂异常，与饮食、运动、年龄、性别、家族遗传等多种因素有关。饮食是高脂血症的主要原因之一，高脂肪、高胆固醇、高糖和高盐的饮食会导致血脂异常。此外，生活不规律、缺乏运动、吸烟、药物等因素也可能导致高脂血症。因此，高脂血症是一种复杂的疾病，需要综合考虑多种因素。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:B 错。孕期母体体重增长并非越多越好，过度增长可能导致一系列健康问题，如妊娠期糖尿病、妊娠期高血压等。同时，胎儿生长并非仅由体重增长决定，还受到其他因素的影响，如胎儿发育情况、胎盘功能等。因此，不能简单地说孕期母体体重增长越多越好，说明胎儿生长良好。'
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:B：对维生素D的合成主要来源于皮肤直接与阳光接触，紫外线照射皮肤表面的胆固醇经过光化学反应转化成维生素D，故答案为B。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。女性进入更年期后，由于激素水平下降，会导致机体对钙的吸收能力下降，容易出现骨质疏松等问题。因此，这个说法是正确的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:痛风病属于代谢性疾病，通常与遗传因素有关，但并非一定会遗传。因此，正确答案是B：对。痛风病通常具有家族聚集性，即家族中有痛风病史的人患病风险较高，但并非所有家庭成员都会患病。因此，判断题的说法是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A：对。过量饮酒会增加患高血压的危险，故提倡高血压患者应限制饮酒。因此，这个说法是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。主食通常被认为是我们饮食中的碳水化合物的主要来源，而不是蛋白质的主要摄入源。蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、豆类、奶制品等。因此，这个说法是错误的。'
