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食用菌栽培学
- 以下食用菌中，最为喜酸的食用菌种类是（ ）。
- 多数维生素在（ ）以上的高温条件下易分解，因此对含维生素的培养基灭菌时，应防止灭菌温度过高和灭菌时间过长。
- 床栽菇类出菇试验时，每品种（ ）平方米，分三组重复。
- 若在树林或果树下栽培鸡腿菇，应加（ ）层遮荫网，避免直射光的照射。
- 冬虫夏草的子囊果属于（ ）。
- 香菇菌棒培养基与塑料筒交界间开始形成间隙并逐渐形成菌膜，接着隆起有波皱柔软的瘤状物并开始分泌由黄色到褐色的色素，这时菌丝已基本成熟，隆起的瘤状物达到（ ）就可以脱去塑料袋进行排场。
- 一般食用菌用药后（ ）小时进行通风、降湿干燥处理。
- 香菇采菇后栽培袋要休养（ ）天左右，使菌丝恢复生长积累养分。
- 羊肚菌催菇时，白天闭棚增温，确保地温达到出菇所需的临界温度（ ）℃，至少保持4～5天。
- 培育花菇时，，每袋留（ ）个菇形好、距离均匀，大小分布基本一致的菇，这样有利于产出高质量的花菇。
- 检测原种、栽培种有无子实体原基时，随机抽取样本（ ）瓶（袋）。
- 微量元素在食用菌培养基中的浓度为 （ ）mg/kg。
灵芝喜欢在（ ）的环境中生长。
- 在10℃以下低温保藏时，二级种不能超过3个月，三级种不能超过（ ）个月。
适于曲霉生长的酸碱度近（ ）。
- 茶树菇属（ ）型食用菌，菌丝生长温度为5～35℃。
- 为防治根霉，选用新鲜干燥无霉变的原料作培养料，在拌料时麦麸和米糠的用量控制在（ ）%以内。
- 一般食用菌菌丝体生长阶段要求培养料的含水量为（ ）。
- 低温型食用菌子实体分化的最高温度在（ ）以下。
- 制成的母种培养基，在使用前应做无菌检查，一般将其置在24℃左右恒温箱内培养（ ）小时，证明无菌后方可使用。
- 菌丝的组织体实质上是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能，常见的有（ ）。
- 常压灭菌的原则是（ ）。
（ ）属于恒温结实型的食用菌种类。
- 银耳又名（ ）。
- 食用菌生产中常加入适量的（ ）来满足食用菌对矿质元素的需求。
- （ ）等，均有利于酵母菌侵害。
- 引起平菇花菜型畸形菇的原因有（ ）。
- 食用菌生产企业、生产者不但要考虑如何卖好菇，更要在（ ）等方面积极做好数据整合，对信息进行高效分析和科学预判。
- 金针菇工厂化瓶栽的再生法包括（ ）。
- 杏鲍菇工厂化生产主要有（ ）设备。
- 液体菌种培养器（）时，都要求煮罐和空消进行灭菌。
- 生产上常用（ ）等作为母种培养基的氮源。
- 茶树菇采收完第一菇潮后，应（ ）。
下面几种食用菌中，属于中温型的是（ ）。
- 后发酵可分为（ ）阶段。
- 冬季在平菇出菇期喷水过勤，尤其是喷“关门水”导致菇蕾、幼菇水肿死亡。
- 冬季如利用太阳能增温加快平菇菌袋发菌速度，可以揭开日光温室的覆盖物。
- 当用豆粉或饼肥粉代替部分麦麸，并无糖时，霉菌污染率可明显降低。
- 木腐生及粪草菌较易于驯化，在人工栽培的食用菌中占绝大多数。
- 成熟的食用菌孢子不能直接萌发产生初生菌丝。
- 在子实体分化时期，大部分食用菌子实体发育都需要一定的散射光。
- 食用菌的次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式，也只有双核菌丝才能形成子实体。
- 搔菌就是除去瓶口1～1.5cm厚老化菌丝。
- 制作木条菌种的木条，装瓶（袋）时尖头要朝上。
- 桑黄是一种珍稀名贵的多年生药用真菌，有“森林黄金”之称。
- 袋栽茶树菇装料时要松紧适度，既不要太紧又不要太松，原则上掌握“宁松勿紧”。
- 母种培养基高压灭菌打开锅盖后，可直接摆斜面。
- 食用菌子实体发育的温度主要是指气温，而菌丝生长的温度和子实体分化的温度则是指料温。
- 在制作羊肚菌栽培种时，不能选择菌丝转黄的原种制栽培种。
- 林下栽培及来年出菇栽培大球盖菇，播种后可立即覆土。
A:茶树菇 B:香菇 C:猴头菇 D:金针菇
AI参考:正确答案是D：金针菇。金针菇是喜酸的食用菌种类，这是因为金针菇在其生长过程中需要酸性环境，这样有利于其吸收养分和抑制有害微生物的生长。其他选项中的香菇、茶树菇、猴头菇等虽然也有酸性喜好，但不是最喜酸的食用菌种类。因此，正确答案是D。'
A:120℃ B:126℃ C:100℃ D:110℃
AI参考:正确答案是【B:126℃】。多数维生素在126℃以上的高温条件下易分解，因此对含维生素的培养基灭菌时，应防止灭菌温度过高和灭菌时间过长。高温会使维生素分解破坏，失去营养价值。因此，选择B选项，即126℃。'
A:6 B:3 C:9 D:30
答案:6
A:二 B:一 C:三 D:四
答案:一
A:子囊壳 B:子囊盘 C:裸果型 D:闭囊壳
答案:错误AI参考:正确答案是【D:闭囊壳】。冬虫夏草的子囊果属于闭囊壳，这是一种真菌的繁殖结构。冬虫夏草是一种由昆虫和真菌共同构成的复合生物，昆虫在地下部分被真菌寄生，形成菌核，到了夏季真菌从虫体长出子囊果。因此，选项D闭囊壳是正确答案。'
A:30% B:20% C:100% D:50%
AI参考:正确选项是【B:20%】。根据题干描述，香菇菌棒培养基与塑料筒交界间开始形成间隙并逐渐形成菌膜，接着隆起有波皱柔软的瘤状物并开始分泌由黄色到褐色的色素，这说明菌丝已经基本成熟，可以脱去塑料袋进行排场。因此，隆起的瘤状物达到20%时就可以进行排场。'
A:16 B:32 C:24 D:8
AI参考:正确答案是D：8小时。一般食用菌用药后8小时进行通风、降湿干燥处理。一般通风要求晴天进行，最好连同菇床一起进行，确保有充足的风量将菌床的水汽带出。干燥可以通过干燥剂吸收多余的水分。通过晾晒等辅助手段让菇床充分干燥，这样可以降低后期蘑菇烂根腐烂等病害发生的可能性。'
A:15 B:7 C:5 D:10
答案:10
A:20 B:15 C:10 D:5
答案:5
A:5 B:20 C:10 D:15
AI参考:正确答案是C。培育花菇时，每袋留10个菇形好、距离均匀，大小分布基本一致的菇，这样有利于产出高质量的花菇。'
A:100 B:10 C:60 D:30
AI参考:正确答案是B，即“10”。检测原种、栽培种有无子实体原基时，需要随机抽取一定数量的样本进行检测，通常选择10个样本即可。这个数字并不是固定的，可以根据实际情况进行调整。因此，其他选项如A、C、D都不符合实际情况。'
A:2 B:4 C:0.5 D:1
AI参考:正确答案是C，0.5mg/kg。微量元素在食用菌培养基中的浓度通常较低，通常为毫克级别，因此选项C，0.5mg/kg是正确的答案。其他选项的数值相对较高，不符合微量元素的浓度范围。'
A:偏碱 B:偏酸 C:中性 D:其余选项
AI参考:正确选项是【C:中性】。根据题目描述，灵芝喜欢在什么环境中生长，只需要从四个选项中选择一个符合的即可。根据常识和题目中的描述，灵芝喜欢在偏碱或偏酸的环境中生长不太可能，因为它们属于真菌类，需要一定的中性环境才能正常生长。因此，正确答案为C：中性。'
A:4 B:3 C:1 D:2
AI参考:在10℃以下低温保藏时，二级种不能超过3个月，三级种不能超过4个月。因此，正确选项是A:4。'
A:其余选项 B:酸性 C:中性 D:碱性
AI参考:正确选项为B：酸性。曲霉是一种真菌，它们在生长过程中需要特定的酸碱度环境。根据生物学知识，真菌通常在酸性环境中生长较好，因为酸性环境有利于它们的细胞壁形成和代谢过程。因此，适于曲霉生长的酸碱度近酸性。'
A:广温 B:低温 C:中温 D:高温
A:15 B:20 C:5 D:10
AI参考:单选题】为防治根霉，选用新鲜干燥无霉变的原料作培养料，在拌料时麦麸和米糠的用量控制在（D:10）%以内。麦麸具有吸附作用，能抑制霉菌的生长，米糠中的碳水化合物含量较高，也具有一定的抑制作用。因此，将麦麸和米糠的用量控制在10%以内，可以有效地防治根霉的生长。'
A:60%～65% B:50%～55% C:55%～60% D:65%～70%
A:15℃ B:24℃ C:30℃ D:20℃
A:12 B:24 C:48 D:72
A:菌核 B:子座 C:菌膜 D:菌索
A:攻头 B:温火 C:控中间 D:保尾
AI参考:答案是：B:温火，C:控中间，D:保尾。常压灭菌是指在不加压的情况下利用自然界的常压进行灭菌，其原则是采用温火（B对）的方法，即高温、短时间，避免长时间高温对物品的破坏，同时对灭菌过程中的温度和时间进行控制（C对），保证灭菌彻底，最后还要保持灭菌物品的干燥（D对），避免细菌的再次滋生。'
A:双孢蘑菇 B:平菇 C:草菇 D:金针菇
A:白木耳 B:雪耳 C:川耳 D:白耳子
AI参考:正确选项是【A:白木耳】。银耳又名白木耳，是一种珍贵的食用菌，因其色白如银，形似伞，故名银耳。选项B的雪耳，可能是因为各地称呼方式不同造成的混淆，事实上没有雪耳这个名称；选项C的川耳，指的是在四川地区生长的木耳；选项D的白耳子，也没有实际意义。所以正确答案为A。'
A:磷酸氢二钾 B:磷酸二氢钾 C:硫酸镁 D:石膏
AI参考:正确选项为：B、C、D在食用菌生产中，通常会加入适量的磷酸二氢钾、硫酸镁和石膏来满足食用菌对矿质元素的需求。磷酸二氢钾是一种常用的营养物质，提供磷和钾元素；硫酸镁是镁元素的来源之一，对于食用菌的生长发育非常重要；石膏则可以提供钙元素，对食用菌的菌丝生长和子实体发育都有积极作用。因此，这三个选项都是正确的选择。而磷酸氢二钾虽然也是一种常用的营养物质，但相较于前三个选项，其应用范围相对较小，一般不作为食用菌生产中的主要矿质元素来源。'
A:发菌期通风差 B:灭菌不彻底 C:培养基含水量大 D:透气性能差
AI参考:正确选项为：A:发菌期通风差，D:透气性能差。A选项“发菌期通风差”会阻碍酵母菌的有氧呼吸，导致酵母菌数量增多，容易产生侵害。D选项“透气性能差”会阻碍酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌数量增多，从而容易产生侵害。这两个选项均不利于酵母菌的侵害。B选项“灭菌不彻底”会影响酵母菌的生长繁殖，但不会直接导致酵母菌侵害。C选项“培养基含水量大”虽然会影响酵母菌的呼吸作用，但不会直接导致酵母菌侵害。因此，只有A和D选项符合题意。'
A:光线太弱 B:高温 C:二氧化碳浓度过高 D:通风太大
A:企业文化建设 B:人才培养 C:市场开发 D:战略制定 E:信息化搜集
AI参考:正确选项为：B、C、D、E。食用菌生产企业、生产者需要积极做好数据整合，对信息进行高效分析和科学预判，因此需要从人才培养、市场开发、战略制定、信息化搜集等方面进行考虑。具体来说，企业需要注重人才培养，以提升生产者的技能和素质；需要积极开发市场，以扩大销售渠道和增加市场份额；需要制定科学合理的战略，以应对市场竞争和实现可持续发展；需要注重信息化搜集，以便更好地了解市场需求和竞争态势。因此，BCE选项都是正确答案。而企业文化建设不是企业需要考虑的核心问题，因此不是正确选项。'
A:抑制期 B:均育期 C:催蕾期 D:子实体生长期
AI参考:正确选项为：ABCD金针菇工厂化瓶栽的再生法包括抑制期、均育期、催蕾期和子实体生长期。其中，抑制期是菌丝生长减慢，对养分和空间的需求也相应减少，这时应减少氧气供应、降低温度、减少光照等措施来抑制菌丝生长，为子实体的发生创造条件；均育期是指菌丝生长进入缓慢期，此时应适当控制环境条件，促进菌丝充分向四周蔓延，扩大菌丝体群体；催蕾期是指当子实体即将露出瓶口或菌柄长至一定长度时，应加强管理，控制好环境条件，促进子实体迅速生长；子实体生长期是指子实体生长旺盛的时期，需要控制好温度、湿度、光照等环境条件，促进子实体正常发育。因此，ABCD都是金针菇工厂化瓶栽的再生法。'
A:通风 B:光照 C:制冷 D:喷雾
A:初次使用 B:出现杂菌 C:更换品种 D:长期放置
AI参考:液体菌种培养器出现杂菌或更换品种时，都要求煮罐和空消进行灭菌。因此，答案为B：出现杂菌，C：更换品种。初次使用和长期放置也需要进行灭菌处理，但并非必要条件。长期放置可能会出现杂菌，但不一定需要煮罐和空消进行灭菌。初次使用也需要进行煮罐和空消灭菌，以确保后续使用的安全性。'
A:氨基酸 B:琼脂 C:蛋白胨 D:酵母膏
AI参考:正确选项为：C:蛋白胨；D:酵母膏生产上常用蛋白胨和酵母膏作为母种培养基的氮源。这些物质含有蛋白质、氨基酸和核酸等营养成分，对微生物的生长和繁殖有重要作用。而琼脂不是常用的氮源，常用于制作培养基的凝固剂。'
A:搔菌 B:合拢袋口 C:扒去料面上发黑的部分，清理干净菌袋料面 D:及时清理料面残留的菇根、死菇、烂菇
A:银耳 B:榆黄菇 C:竹荪 D:黑木耳
AI参考:正确选项是：B:榆黄菇。中温型食用菌是指生长适宜温度在22～28℃之间的食用菌。榆黄菇（金针菇）生长适宜温度为18～22℃，属于中温型食用菌。银耳、竹荪、黑木耳生长适宜温度较高，不属于中温型食用菌。'
A:升温 B:恒温 C:降温 D:保温
AI参考:正确选项为：ABCD。后发酵过程通常可分为四个阶段：升温阶段、恒温阶段、降温阶段和保温阶段。因此，选项ABCD都正确。其中，升温阶段指的是酵母菌在发酵初期，酵母菌会吸收氧气并产生热量，使温度逐渐升高；恒温阶段指的是酵母菌在发酵过程中，温度基本保持不变；降温阶段指的是随着发酵的进行，酵母菌会逐渐停止发酵，温度逐渐降低；保温阶段指的是在发酵结束后，酵母菌会在一定时间内保持发酵时的温度，以保持产品的品质。因此，四个选项都涵盖了后发酵的各个阶段。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案：B。夏季如利用太阳能增温加快平菇菌袋发菌速度，可以揭开日光温室的覆盖物。冬季需要保温，不可揭开覆盖物，否则会使温度下降。因此，该题说法正确。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。豆粉或饼肥粉中富含蛋白质和有机物，有利于霉菌的生长繁殖，因此用豆粉或饼肥粉代替部分麦麸，并添加糖时，霉菌污染率可明显降低。所以本题描述错误。'
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B。根据问题描述，木腐生及粪草菌较易于驯化，在人工栽培的食用菌中占绝大多数，因此选项B“对”是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。成熟的食用菌孢子可以直接萌发产生初生菌丝。成熟的食用菌孢子是食用菌繁殖过程中的一个阶段，它们可以通过释放出萌发所需的营养物质和水分，直接在适宜的环境条件下萌发，进而形成新的菌丝体。因此，成熟的食用菌孢子可以直接萌发产生初生菌丝，而不是需要经过其他过程才能产生。'
A:错 B:对
AI参考:选择B。在子实体分化时期，大部分食用菌子实体发育都需要一定的散射光。这个说法是正确的。不同种类的食用菌对光照的要求可能有所不同，但一般来说，散射光是促进子实体发育的重要因素之一。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。搔菌就是除去瓶口老化菌丝，但是不需要除去1～1.5cm厚，只需要除去表面部分即可。因此，该判断题是错误的。'
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A。桑黄是一种珍稀名贵的多年生药用真菌，有“森林黄金”之称。根据题目描述，桑黄是一种珍贵的药用真菌，具有很高的药用价值，因此选项A是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。根据题干描述，袋栽茶树菇装料时应该“宁紧勿松”，因为太松会导致空气和水分进入，影响菌丝的生长和发育，从而影响茶树菇的品质和产量。因此，选项B“错”是不正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案：A。解析：母种培养基高压灭菌打开锅盖后，需要冷却至室温后才能进行摆斜面操作。否则，可能会因为温度过高而烫坏斜面。因此，该题判断为“错”。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
