农产品加工工艺学第九章测试_智慧树知到答案2021年

第九章 稻谷制米：稻谷制米，是在了解了稻谷的类型、特性的基础上，参照工艺流程、借助于一些设备，将稻谷经过系列加工获得白米的过程。了解稻谷品种与大米品质的关系、稻谷的工艺性质、稻谷的加工工艺、以及稻谷清理的方法及其原理。掌握砻谷对稻谷的作用及砻下物的分离、碾米的过程。了解稻壳和米糠的综合利用。9.1稻谷的工艺品质:了解稻谷的分类及特性，在此基础上，了解稻谷、糙米和白米之间的关系。
9.2稻谷的清理:掌握稻谷中所含杂质的类别，掌握稻谷清理方法，懂得根据杂质类别，选择相应的清理方法。
9.3砻谷及砻下物分离:介绍了砻谷的概念以及稻谷经过砻谷后砻下物的分离方法。
9.4碾米:介绍了碾米的方法及每种碾米方法的优缺点。
9.5成品及副产品的整理:稻谷经过碾白之后，副产品的种类。了解成品及副产品的整理方法。
9.6稻谷加工副产品的综合利用:介绍了稻谷加工过程中几种主要的副产品，并介绍了副产品的综合利用，以提高稻谷的附加值。

[多选题] 碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有      。
 米粒和碾白室外壁之间的碰撞
 米粒和稻谷之间的碰撞
 米粒与碾辊之间的碰撞
 米粒和米粒之间的碰撞
答案：米粒与碾辊之间的碰撞
米粒和米粒之间的碰撞
米粒和碾白室外壁之间的碰撞
[多选题] 碾白压力主要来源于    的相互挤压形成的压力。
 米粒与碾辊之间
 米粒和稻谷之间
 米粒和米粒之间
 米粒和碾白室构件之间[多选题] 糙米碾白可以采用     等方法。
 淀粉酶水解
 纤维酶水解
 化学碾米
 机械碾米[多选题] 稻谷的种类很多，按照粒质粒型，稻谷可以分为     三种类型。
 晚稻
 籼稻
 粳稻
 糯稻[多选题] 糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了           。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。 
 糙米的吸水性和膨胀性都很差
 糙米饭黏性差、口感不好
 食用品质低，不耐储藏
 用糙米煮饭蒸煮时间长