中国传统文化撷英章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进化之深也。”这段话是谁说的？（   ）
A:陈寅恪 B:孙中山 C:胡适 D:章太炎
答案:B
2.豆类的总名，古代叫做“   ”。
A:麦 B:豆 C:黍 D:菽 3.《诗·豳风·七月》：“九月叔苴。”这里的“苴”指的是（   ）
A:麻籽 B:豆 C:稻 D:麦子 4.祭祀用的牛、羊、豕叫做（   ），天子祭祀时三牲齐备，叫做（   ）。
A:小三牲，太牢 B:大三牲，太牢 C:小三牲，少牢 D:大三牡，少牢 5.以肉加五味煮成的肉汁，这种古代的烹技叫做（   ）。
A:醢 B:煎 C:羹 D:炮 6.加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（   ）。
A:煎 B:炮 C:醢 D:脍 7.“饮御诸友，炮鳖脍鲤。” （《诗经·小雅·六月》）这句话中的“鳖”是用什么技法制作的？（   ）
A:用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。 B:切为极细的肉丝。 C:在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。 D:以鳖肉加五味煮成的肉汁。 8.《清异录》曰：“酱，八珍主人；(    )，食总管也。”
A:盐 B:醋 C:糖 D:麻 9.《北堂书钞》卷146引《古艳歌》说：“白盐海东来，美豉出（     ）。”
A:南门 B:齐门 C:鲁门 D:北门 10.我国有一千年的会食史，有（    ）千年的分餐史。
A:三千年 B:五千年 C:二千年 D:四千年