旅游文化答案2023秋

第六章测试

1.淮扬菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江菜、淮安菜、无锡菜、太湖船菜和徐州菜在内的众多地方风味菜肴。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.湘菜由湘江流域、鄱阳湖区和湘西山区三种地方风味构成，湘江流域的菜则以长沙为代表，风味重香鲜、酸辣、软嫩。（ ）
A:对 B:错 3.老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。（ ）
A:对 B:错 4.“清汤泡糕”就是馄饨配桂花糯米糖糕同食，清汤是用精白面粉手工和面制皮，馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成，经包制煮熟后即可。（ ）
A:对 B:错 5.所谓“流觞曲水”，是选择一风雅静僻所在，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水边，一人放一盛满酒的杯子从上流顺流而下，酒杯停在某人面前就取而饮之，再乘微醉情怀，作出诗来。（ ）
A:对 B:错 6.叫化鸡、三套鸭、霸王别姬、蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、梁溪脆鳝、松鼠鳜鱼、盐水鸭等是（ ）的代表菜。
A:鲁菜
B:淮扬菜
C:川菜
D:粤菜
7.（ ）不仅有“重汤”“无汤不行”的特点，且有“一汤十变”的美誉。
A:浙菜
B:东北菜
C:徽菜
D:闽菜
8.蟹黄汤包为（ ）传统美食，明清时期已经享有盛誉，以数百年的悠久历史闻名遐迩，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。
A:内蒙古
B:江苏
C:甘肃
D:浙江
9.他人的杯子，都应该一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的（ ）以下部分，手指切莫触及杯口。
A:二分之一
B:三分之一
C:五分之一
D:四分之一
10.下列属于四川地方风味小吃的是（ ）。
A:竹筒饭
B:赖汤圆
C:沙河粉
D:菠萝饭
1.下列哪项是中国古建筑景观的突出代表？（ ）。
A:曲阜戒贪壁
B:宽窄巷子
C:故宫太和殿
D:狮子林
2.有“东方圣城”美誉的旅游城市是：（ ）。
A:济南
B:日照
C:曲阜
D:烟台
3.孔府又称为：（ ）。
A:尼府
B:衍圣公府
C:文公府
D:儒公府
4.下列哪项不属于苏州园林？（ ）。
A:沧浪亭
B:颐和园
C:拙政园
D:狮子林
5.下列哪项不属于旅游演艺？（ ）。
A:《大宋·东京梦华》
B:《宋城千古情》
C:《印象·刘三姐》
D:《觉醒年代》
6.以下卦象与自然现象对应正确的一组是：（ ）。
A:坎—风
B:艮—水
C:乾—天
D:坤—雷
7.宋代宋迪所作（ ）把八景的景名、形态等固定下来。（ ）。
A:《汴京八景图》
B:《金明争标图》
C:《清明上河图》
D:《潇湘八景图》
8.华强方特集团已经形成了（ ）、（ ）、（ ）三足鼎立的产业方向。（ ）。
A:机械出口
B:科研开发
C:内容创作
D:创意设计
9.西夏王陵完全仿照巩县宋陵的形制而建造。（ ）
A:对 B:错 10.灵山小镇·拈花湾是灵山文化旅游集团精心打造的禅意度假旅游目的地。（ ）
A:错 B:对 1.不属于药膳的代表菜是（ ）。
A:枸杞炖乌鸡 B:虫草鸭子 C:黄焖鱼翅 D:马齿苋粥 2.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。
A:红烧海螺、水煮牛肉、文昌鸡、烤方 B:糖醋鱼、水煮牛肉、脆皮乳猪、松鼠桂鱼 C:糖醋鱼、樟茶鸭子、佛跳墙、叫花鸡 D:霸王别姬、麻辣子鸡、龙虎斗、盐水鸭 3.下列属于川菜的代表菜是（ ）。
A:烤乳猪 B:鱼香肉丝 C:糖醋鲤鱼 D:佛跳墙 4.下列属于乌龙茶的是（ ）。
A:大红袍 B:西湖龙井 C:祁门红茶 D:碧螺春 5.按酒精含量，35度的酒是（ ）。
A:烈性酒 B:低度酒 C:中度酒 D:高度酒 6.绿茶是最古老的茶叶品种，是我国品种最多、产量最大、饮用最普遍的第一大茶种，是全发酵的茶叶。（ ）
A:对 B:错 7.用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，刀法奇异形态逼真，巧夺天工，口味注重香鲜、酸辣、软嫩是鲁菜的特点。（ ）
A:对 B:错 1.具有“百菜百味”的特点的菜系是（ ）。
A:浙菜 B:川菜 C:湘菜 D:鲁菜 2.宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鮑”是（ ）的代表菜。（ ）
A:西安仿唐菜 B:北京的仿膳宫廷菜 C:开封仿宋菜 D:杭州仿宋菜 3.鲜茶叶采摘萎凋后，晒干或者烘干，是轻微发酵茶，这指的是（ ）。（ ）
A:乌龙茶 B:绿茶 C:白茶 D:红茶 4.黄酒酒精含量一般为（ ）,因酒色黄亮或黄中带红而得名。（ ）
A:16%-18% B:13%-15% C:19%-20% D:10%-12% 5.下列属于随园菜特色的是（ ）。（ ）
A:注重筵席的制作艺术 B:加工、烹调精细而卫生 C:十分讲究原料选择 D:讲究色、香、味、形、器 E:糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香 6.下列关于鲁菜主要特点描述正确的（ ）。
A:讲究调味醇正 B:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 7.根据葡萄酒的含糖量,分为（ ）等。（ ）
A:半干红葡萄酒 B:干红葡萄酒 C:特甜葡萄酒 D:甜红葡萄酒 E:半甜红葡萄酒 8.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。（ ）
A:对 B:错 9.唐代诗人杜牧《清明》诗中“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”指的就是当时杏花村一带酿造的汾酒。（ ）
A:错 B:对 10.绿茶是发酵茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿。（ ）
A:对 B:错