营养与膳食答案2023

第六章测试

1.

以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（   ）。

A:腌制过的鱼 B:盐过早放 C:冷水煮开 D:鱼要油煎
答案:D
2.

以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（   ）。

A:去除腹黑、鱼筋 B:葱姜煸油 C:茶水泡鱼 D:清水洗鱼
答案:D
3.

以下哪些方法不能使汤汁增稠（   ）。

A:加入食用油 B:加入淀粉 C:汤汁收干 D: 加入面粉
答案:A
4.

以下哪些方法有效去除原料中的草酸（   ）。

A:清水洗 B:加醋 C:沸水烫 D:旺火速炒
答案:B
5.

干制香菇涨发更适合哪种方法（  ）。

A:沸水泡 B:冷水泡 C:温水泡 D:其他选项均可
答案:C