1.以下那项不是预防细菌性食物中毒的基本原则
A:控制细菌生长繁殖
B:防止食品受到细菌的污染
C:杀灭所有细菌
答案:杀灭所有细菌
2.《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A:2009年6月1日
B:2009年5月1日
C:2009年1月1日
D:2009年10月1日
答案:2009年6月1日
3.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是
A:控制酸度和氧气
B:控制时间和温度
C:控制温度和湿度
答案:控制时间和温度
4.( )是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术， 减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统， 以促进生物多样性和资源的可持续利用。
A:绿色食品
B:无公害食品
C:有机食品
D:生态食品
答案:有机食品
5.下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（ ）
A:长期吃窖藏蔬菜
B:熟吃新鲜水果
C:高温烹调新鲜蔬菜
D:生吃新鲜水果
答案:生吃新鲜水果
6.食用盐加碘的好处是（ ）
A:预防胎儿或儿童发育不良
B:以上都是
C:预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）
D:预防胎儿或儿童智力低下（俗称呆小病）
答案:预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）
7.（ ）食物在维持机体的酸碱平衡方面，发挥了非常重要的功效。
A:白色食物
B:红色食物
C:橙色食物
D:绿色食物
答案:绿色食物
8.沙门氏菌的主要来源是
A:家畜 家禽
B:海产品
C:尘埃
答案:家畜 家禽
9.欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A:他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B:他们的蔬菜主要是靠进口
C:他们在生产过程中不用农药
D:他们的生产秩序非常规范
答案:他们的生产秩序非常规范
10.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？
A:彻底加热
B:严格消毒
C:彻底清洗
答案:彻底清洗
11.预防肥胖的饮食方法（ ）。
A:动物蛋白与植物蛋白一并食用
B:以上都对
C:多吃植物油，少吃动物油
D:饮食多样化
A:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 B:虽然过了保质期，但外观、口感正常 C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质，一定的无毒无害的 D:经过高温灭菌过程后的食品，其中不含有任何致病微生物 13.以下哪两种食物搭配为相克（ ）
A:猪肉＋酸菜 B:西红柿＋虾 C:生菜＋大蒜 D:豆角＋土豆 14.细菌性食物中毒的好发季节是
A:10-12月份 B:5-10月份 C:1-4月份 15.使用绿色食品标志商标必须经()审核许可。
A:中国绿色食品协会 B:中国绿色食品发展中心 C:中华人民共和国农业部 D:农业部绿色食品管理办公室 16.白色食物的作用是什么（ ）
A:减轻疲劳预防感冒 B:血管的“清道夫” C:含纤维素可防癌 D:维生素C的天然源泉 17.以下选项中与白切鸡这道菜最适合搭配的葡萄酒是（）
A:加拿大冰酒 B:贵腐甜白葡萄酒 C:赤霞珠干红葡萄酒 D:霞多丽干白葡萄酒 18.1940年，白藜芦醇首次从毛叶藜芦的（ ）根部发现。
A:茎部 B:根部 C:叶片 19.以下选项中不属于葡萄酒配餐原则的是（）
A:甜去咸，酸去腥，涩去腻 B:白酒配白肉，红酒配红肉 C:味道相近，质地相似 D:随意搭配 20.以下哪种食品属于强酸性（ ）
A:洋葱 B:蛋黄 C:葡萄酒 D:奶油 21.当某种复合配料( ),不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。
A:已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时 B:其加入量小于食品总量的25％时 C:已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时 D:已有国家标准或行业标准 22.白藜芦醇能抑制血管紧张素-Ⅱ引起( )的增殖。
A:内皮细胞 B:单核细胞 C:血管平滑肌细胞 23.紫色食物的作用是什么（ ）
A:血管的“清道夫” B:减轻疲劳预防感冒 C:肠胃的“清道夫” D:维生素C的天然源泉 24.（ ）是动脉粥样硬化血栓形成中的关键因素。
A:血管钙化 B:脂质代谢障碍 C:血小板聚集 25.广泛存在于水果和蔬菜中能治疗坏血病、牙龈出血和鼻出血的维生素是（ ）
A:维生素D B:维生素C C:维生素B D:维生素A 26.黑色食品护（ ）
A:脾 B:肾 C:肝 D:肺 27.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但是对人体的作用却很大。该物质是（ ）
A:蛋白质 B:维生素 C:脂肪 D:糖类 28.抗美援朝战场上，有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西，应该给他们提供下列哪些食品（ ）
A:粗粮 B:黄瓜和西红柿 C:大米和白面 D:玉米和胡萝卜动物肝脏 29.以下选项中适宜与三文鱼沙拉搭配的是（）
A:利口葡萄酒 B:甜白葡萄酒 C:干白葡萄酒 D:甜红葡萄酒 30.橙色食物的作用是什么（ ）
A:肠胃的“清道夫” B:血管的“清道夫” C:维生素C的天然源泉 D:减轻疲劳预防感冒 31.绿色食品护（ ）
A:脾 B:肺 C:肝 D:肾 32.红色食品护（ ）
A:脾 B:肺 C:心 D:肝 33.食物颜色越深，所含营养成分余越（ ）
A:低 B:高 34.以下选项中不属于葡萄酒与食物搭配的禁忌的是（）
A:葡萄酒与醋一起享用，会使酒寡如水、酸如醋。 B:年轻干红葡萄酒与甜味、辣味菜肴搭配，会使菜发苦、更辣。 C:葡萄酒不能与蔬菜类食物搭配。 D:干红葡萄酒与海鲜、河鲜搭配会使肉质粗糙、腥味巨大。 35.大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是
A:25℃-70℃ B:‐18℃-30℃ C:5℃-60℃ 36.含有维生素C的食物是（ ）
A:蛋奶 B:粮食 C:蔬菜水果 D:肉 37.以下选项中与桂花糖藕这道甜点最适合搭配的葡萄酒是（）
A:冰葡萄酒 B:霞多丽干白葡萄酒 C:蛇龙珠干红葡萄酒 D:赤霞珠干红葡萄酒 38.黑色食物富含黑色素、（ ）、微量元素等。
A:碳水化合物 B:蛋白质 C:脂类 D:氨基酸 39.纤维素的主要生理功能是（ ）
A:促进胃肠蠕动 B:提供人体热量 C:提供丰富营养 D:促进人体生长发育 40.食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。
A:错 B:对 41.海鲜、河鲜类食物适宜与干白葡萄酒搭配。（）
A:对 B:错 42.在葡萄酒与食物的搭配中，酸去腥是基于酸碱中和反应原理，由于葡萄酒中的酸类物质可以与食物中有腥味的碱性物质中和，形成没有腥味的物质。（）
A:错 B:对 43.包装日期或灌装日期是指食品成为最终产品的日期。
A:对 B:错 44.食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。
A:对 B:错 45.葡萄酒与食物搭配的终极原则是味道相近，质地相似。（）
A:错 B:对 46.煎炸的鱼类食物既可以与干白搭配，又可以与柔和的干红搭配。（）
A:对 B:错 47.干白葡萄酒适宜与海鲜搭配的原理是基于酸去腥。（）
A:对 B:错 48.食品标签中的配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质。
A:对 B:错 49.平衡膳食就是指膳食中提供的各种营养素，不但数量充足，而且营养素之间应保持适当的比例，使膳食更适合人体的生理需要。
A:错 B:对 50.干红葡萄酒只能与牛肉、羊肉等红肉类食物搭配。（）
A:对 B:错 51.西餐中的开胃菜、头盘适宜与干白葡萄酒搭配。（）
A:错 B:对 52.同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数。
A:错 B:对 53.当把含有大量醋的食物与葡萄酒一起食用时，醋可以使任何葡萄酒都变得酸味很重。（）
A:对 B:错 54.关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
A:对 B:错 55.烹饪可破坏细菌产生的所有毒素
A:错 B:对 56.甜型葡萄酒与绝大多数中国菜都可搭配。（）
A:错 B:对 57.蛔虫每天能产卵20多万个。
A:对 B:错 58.冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌
A:对 B:错 59.葡萄酒与芥末一起享用，会使酒寡如水。（ ）
A:对 B:错 60.配料是在制造或加工食品时使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质，不包括( )。
A:生产设备 B:加工辅助物 C:加工助剂 D:食品添加剂 61.预包装食品是指，经预先定量(),向消费者直接提供的食品。
A:装入(灌入)容器中 B:生产 C:贮存在仓库中 D:包装 62.被世界卫生组织列为世界范围内应重点防治的三种慢性非传染疾病有（ ）
A:胃病 B:癌症 C:胃肠病 D:龋齿 E:心血管疾病 63.食品标签是指食品包装上的()及一切说明物。
A:文字 B:图形 C:符号 D:商品量 64.从小预防高血压，应：（ ）
A:经常锻炼身体 B:不吸烟，不饮酒 C:多吃洋快餐等高脂的食物 D:少吃咸菜、咸鸭蛋 E:平衡膳食，多吃蔬菜、水果 65.使用膨松剂的食品包括（）。
A:面包 B:月饼 C:馒头 D:饼干 66.影响身高除遗传因素外，还有环境因素，要想长高需要（ ）。
A:多晒太阳 B:保证充足.睡眠 C:多吃好吃的 D:合理营养 E:体育锻炼 67.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ）
A:食品添加剂的品种 B:食品添加剂的最大使用量 C:食品添加剂的使用范围 D:食品添加剂的制造方法 68.以下食物当中，哪些具有补血功效（ ）
A:红豆 B:红曲米 C:西红柿 D:血耳 69.人体的消化系统包括：（ ）
A:食道 B:小肠和大肠 C:口腔 D:胃 E:肺
