食品微生物学答案2023秋

第五章测试

1.

遗传与变异是微生物生存与进化的基础。

A:错 B:对
答案:B
2.

烷化剂是将烷烃加在含（   ）碱基上，改变氢键性质。

A:氧 B:碳 C:氢 D:氮 3.

根据基因结构改变的方式不同，可分成（  ）。

A:碱基置换突变 B:无义突变 C:重组突变 D:移码突变 4.

细胞不存在感受态因子。

A:对 B:错 5.

质粒形式即双链闭合环状的转化因子的转化频率最高。

A:错 B:对 6.

感受态细胞最易接受外源（  ）片段并实现其转化。

A:DNA B:cDNA C:RNA D:mRNA 7.

真核微生物的基因重组技术包括（  ）

A:准性杂交 B:遗传转化 C:有性杂交 D:原生质体融合 8.

有关基因发生了负突变可导致菌种的衰退。

A:对 B:错 9.

对于寄生型微生物的退化，可接种到相应的（  ）进行复壮。

A:亲本株 B:寄主体 C:子代 D:突变体 10.

防止衰退的方法包括（  ）。

A:采用不同类型的细胞进行传代 B:控制传代次数 C:采用有效的菌种保藏方法 D:选择合适的培养条件 1.以无机物氧化获得能量，生长不依赖有机营养物的微生物属于化能异养型。（ ）
A:对 B:错 2.好氧性醋酸发酵的主要底物为（ ）。
A:乙醛 B:乙酰辅酶A C:乙酸 D:乙醇 3.下列不属于微生物次级代谢产物的是（ ）。
A:维生素 B:抗生素 C:色素 D:氨基酸 4.生物氧化的过程可分为脱氢、递氢和受氢三个阶段（ ）。
A:对 B:错 5.生物氧化的过程包括好氧呼吸、厌氧呼吸和发酵三种类型（ ）。
A:错 B:对 1.下列有机物中最难被微生物降解的是（ ）。
A:淀粉 B:纤维素 C:木质素 D:半纤维素 2.下列微生物能通过细菌过滤滤器的是（ ）。
A:细菌 B:病毒 C:酵母菌 D:霉菌 3.腌制和糖渍保藏食品的原理是改变食品的（ ）以抑制微生物的生长。
A:pH B:渗透压 C:水分活度 D:氧化还原电位 4.促进扩散与主动运输的区别在于（ ）。
A:前者是逆浓度梯度，后者是顺浓度梯度进行 B:两者在运送过程中溶质分子都没有改变。 C:前者不消耗能量，后者需要消耗能量 D:前者是顺浓度梯度，后者是逆浓度梯度进行 5.粘质赛氏杆菌在37℃培养，菌落并无色素产生，而培养在25℃菌落变成鲜红色，这是该菌变异的结果。（ ）
A:错 B:对 1.一些细菌尚可以石油、天然气、石蜡以及胶质沥青等作为生长的碳源。( ) 
A:错 B:对 2.培养异养微生物,只要提供有机物碳源就完全可以满足其生长需求。(  ) 
A:对 B:错 3.

单细胞微生物的典型生长曲线中代谢产物最多的是稳定期。(  ) 

A:对 B:错 4.实验室常用的加压蒸汽灭菌的温度是(  )。 
A:121℃  B:140℃  C:100℃  D:80℃  5.

巴氏消毒法可用于(  )的消毒。 

A:牛奶 B:火腿 C:饼干 D:罐头