黑龙江农业工程职业学院（松北校区）
第一章单元测试
（ ）不是酱油的生产原料。
豆类及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸，因而更易被人体消化吸收。
大豆中的（ ）是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，具有降低血液中胆固醇浓度的功能。
发酵豆制品中还有（ ）营养保健成分。
（ ）对2·型糖尿病也有很好的治疗价值。
（ ）属于传统发酵豆制品。
（ ）发酵豆制品含有的维生素B12最多。
豆酱、酱油、腐乳、豆豉这些传统发酵豆制品只能食用，不能药用。
现代医学和食品营养学的研究结果表明，发酵豆制品不仅营养丰富还具有很好保健功效。
A:麸皮 B:大豆 C:小麦 D:稻壳
答案:稻壳
A:错 B:对
答案:对
A:皂苷 B:大豆异黄酮 C:优质蛋白质 D:大豆低聚糖
答案:大豆异黄酮
A:
卵磷脂
B:亚麻酸
C:亚油酸
D:大豆异黄酮
答案:
卵磷脂
###亚麻酸
###亚油酸
###大豆异黄酮
A:豆酱
B:豆豉
C:酱油
D:
腐乳
答案:豆豉
A:豆酱 B:豆豉 C:豆腐 D:酱油
答案:豆酱###豆豉###酱油
A:酱油 B:豆酱 C:腐乳 D:豆豉
答案:腐乳
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
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