水产食品学期末考试答案题库2024秋
鲁东大学加入糖类可以在一定程度上有效地防止鱼糜蛋白质的冷冻变性。A:对B:错答案:A:对耐冻性强鱼，蛋白质的冷冻变性速度和凝胶强度下降速度都较快A:错B:对答案:错br
水产食品学
水产食品学期末考试答案2023春
水产食品学核苷酸中主要的呈味成分是（ ）。A:IMP B:AMP C:GMP
水产食品学期末答案2023秋
1.胶原蛋白具有三股螺旋结构，其主要特点是每3个氨基酸残基出现一个（ ）。A:羟脯氨酸B:丙氨酸C:脯氨酸D:甘氨酸答案:甘氨酸2.一般水产品干燥的风温大体在( )。A:50-60℃B:37-45℃C:20-30℃D:80℃以上答案:50-60℃
水产食品学期末答案和章节题库2024春
化学方法评定鱼类鲜度的指标三甲胺可以评价所有水产品及原料。答案:错黑色素以酪氨酸为出发点，经多巴、吲哚醌聚合而成。答案:对冰温保鲜的适用对象是鱼贝类的加工品，而不是生鲜品。
水产食品学 第十章_智慧树知到答案2021年
第十章
冷冻鱼糜与鱼糜制品：本章重点讲解冷冻鱼糜与鱼糜制品，主要包括加工原理、鱼糜制品生产以及工厂
水产食品学 第十一章_智慧树知到答案2021年
第十一章
水产调味料：本章主要讲解美味的水产调味料，主要包括：蚝油、鱼露。11.1蚝油:本节重点讲
水产食品学 第七章_智慧树知到答案2021年
第七章
水产冷冻食品：本章重点讲解水产冷冻食品加工，包括工厂的冻结设备、冻带鱼的加工、鳕鱼加工等。
水产食品学 第六章_智慧树知到答案2021年
第六章
水产品保鲜篇：本章重点讲解水产品的保鲜，包括新鲜水产品如何挑选、评价，以及水产品保鲜的方法
水产食品学 第三章_智慧树知到答案2021年
第三章
水产原料功能篇：本章重点讲解水产原料功能，内容包括活性肽、活性脂质等。3.1活性肽:本节主
水产食品学 第五章_智慧树知到答案2021年
第五章
水产原料毒素篇：本章重点讲解水产原料毒素，重点内容包括：鱼类毒素、贝类毒素、化学性污染。5