酒类工艺学章节测试课后答案2024春
第一章测试1.大麦化学组成中含量最多的是（ ）。A:脂肪B:蛋白质C:淀粉D:纤维素答案:C2.下列不是啤酒酿造添加酒花的作用的是（ ）。A:赋予啤酒柔和的微苦味B:降低啤酒泡沫起泡性和泡持性C:加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝D:增加麦汁和啤酒的生物稳定性
酒类工艺学
酒类工艺学期末考试答案2023春
酒类工艺学下列不是啤酒生产对啤酒酵母的要求的是：（ ）。A:发酵力高 B:繁殖能力适当 C:不易凝聚 D:沉降缓慢而彻底
酒类工艺学期末答案和章节题库2024春
黄酒含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，被称为“液体面包”。（ ）答案:错酒精生产过程中产生的副产品种类很多，如二氧化碳、酒精酵母、杂醇油、醛酯馏分和酒糟等。（ ）答案:对原料粉碎后不利于原料蒸煮的连续化。（ ）
酒类工艺学答案2023
齐鲁工业大学 第一章测试1.大麦化学组成中含量最多的是（ ）。A:蛋白质 B:淀粉 C:纤维素 D:脂肪
酒类工艺学答案2023秋
第一章测试1.大麦化学组成中含量最多的是（ ）。A:脂肪 B:蛋白质 C:纤维素 D:淀粉
酒类工艺学期末答案2023秋
1.锥形罐发酵啤酒方法的特点主要有（ ）。A:即可做发酵罐，也可做贮酒罐B:锥形罐既适用于下面发酵，不适用于上面发酵C:罐体外设有保温装置，可将罐体置于室外，减少建筑投资D:罐底部为锥形，便于生产过程中随时排放酵母，要求采用凝聚性酵母答案:锥形罐2.香槟酒进行瓶内二次发酵装瓶时添加的组分有？（ ）A:酵母生长辅助物 B:乳酸菌 C:酵母菌
酒类工艺学期末考试答案题库2024秋
齐鲁工业大学酒曲中含有大量的微生物及其所分泌的酶类(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。（ ）A:对B:错答案:A:对用于酒精生产的酵母菌株必需应具有高的发酵能力和高的耐酒精能力。（ ）A:错B:对