食品工艺学 - 知到答案智慧树答案大全

第二章乳制品和大豆制品加工工艺：本章重点介绍乳的概念、化学成分，熟悉大宗乳制品（消毒乳、酸乳、乳

各单元课后答案 2021年05月24日 0 点赞 0 评论 264 浏览

第三章果蔬制品加工工艺：果蔬制品指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制

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第一章饮料加工工艺：饮料的简介，并以果蔬汁饮料为例介绍其加工工艺。1.1饮料的定义及其分类:饮料

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海南热带海洋学院第一章测试1.液态饮料的固形物含量是（）A:8%~10% B:10%~12% C:5%~8% D:4%~7%

知到智慧树答案2023章节测试 2023年03月16日 143 点赞 0 评论 1426 浏览

绪论单元测试1.按照我国《食品工业基本术语》标准，食品分类包括（）。A:工厂规模化生产的食品产品 B:家庭和餐饮服务行业烹制的食品 C:农产和林产的生鲜类食用农副产品

知到智慧树答案2023章节测试 2023年11月13日 186 点赞 0 评论 1637 浏览

1.牛乳中存在的可溶性碳水化合物是（）。A:乳糖B:蔗糖C:葡糖糖D:棉子糖答案:乳糖2.衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。A:持水性B:弹性C:延伸性D:韧性答案:持水性3.果蔬中，以下不属于果胶物质存在形

知到智慧树期末考试答案2023秋 2024年03月27日 1 点赞 0 评论 48 浏览

食品工艺学凝乳酶破坏（

智慧树知到期末考试答案2023春 2023年12月16日 1 点赞 0 评论 41 浏览

用于加工的牛乳应保证其足够的新鲜度，当牛乳的总酸度在15~20°T范围内一般认为是正常的新鲜牛乳。（）答案:错快速冻结的冰晶形成在细胞外，缓慢冻结的形成在细胞内。（）答案:错食品的结冰点一定低于纯水。（）b

知到智慧树期末考试答案章节题库2024春-非顺序 2024年05月04日 3 点赞 0 评论 62 浏览

在面包中添加食盐会降低面筋筋力。（）答案:错使用凝固剂——氯化镁可以生产内酯豆腐。（）答案:错在肉制品加工中，酸味剂是可以单独存在的味道。（）

知到智慧树期末考试答案章节题库2024春-非顺序 2024年05月04日 4 点赞 0 评论 86 浏览

食品工业中，不是用于干燥的常用干燥介质是。（）答案:CO###绝干空气###CO2###N2下列哪种罐头需要留顶隙（）答案:茄汁鱼罐头###虎皮鸡蛋罐头###清渍蔬菜罐头###糖水水果罐头衡量面筋工艺性能的好坏，哪些项是

知到智慧树期末考试答案章节题库2024春-非顺序 2024年05月05日 2 点赞 0 评论 70 浏览

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