食品工艺学章节测试课后答案2024秋
湖南中医药大学第一章单元测试食品是指经过加工和处理，不能作为商品可供流通的食物的总称。（ ）A:对B:错答案:错
食品工艺学
食品工艺学章节测试课后答案2024秋
海南热带海洋学院第一章单元测试液态饮料的固形物含量是（）A:5%~8%B:8%~10%C:4%~7%D:10%~12%答案:5%~8%固体饮料的水分含量要控制在（）一下
食品工艺学章节测试课后答案2024秋
韶关学院绪论单元测试按照我国《食品工业基本术语》标准，食品分类包括（ ）。A:家庭和餐饮服务行业烹制的食品B:工厂规模化生产的食品产品C:加工作坊生产的食品D:农产和林产的生鲜类食用农副产品答案:家庭和餐饮服务行业烹制的食品###工厂规模化生产的食品产品###加工作坊
食品工艺学期末考试答案题库2024秋
湖南中医药大学腌制过程中不属于有害发酵的是。（ ）A:酒精发酵B:乳酸发酵C:丁酸发酵D:异型乳酸发酵E:醋酸发酵答案:酒精发酵###异型乳酸发酵###乳酸发酵###醋酸发酵下列不属于直接冻结方式的是。（ ）A:悬浮冻结B:液氮冻结C:传送带式冻结D
食品工艺学期末考试答案题库2024秋
韶关学院在我国，果蔬汁及其饮料均属于罐头类食品，微生物卫生指标必须达到商业无菌水平。（ ）A:错B:对答案:对果胶物质在果蔬不同生长阶段有不同存在形态，一般在果蔬成熟过程中通过相关酶类由不溶性原果胶分解成果胶，再进一步分解成溶于水的果胶酸。（ ）A:对B:错s
食品工艺学期末考试答案题库2024秋
海南热带海洋学院通过石灰软化法可以降低水的硬度。（ ）A:对B:错答案:对水的浊度是由金属离子引起的。（ ）A:对B:错答案:B:错
食品工艺学期末答案和章节题库2024春
食品工业中，不是用于干燥的常用干燥介质是。（ ）答案:CO###绝干空气###CO2###N2下列哪种罐头需要留顶隙（ ）答案:茄汁鱼罐头###虎皮鸡蛋罐头###清渍蔬菜罐头###糖水水果罐头衡量面筋工艺性能的好坏，哪些项是
食品工艺学期末答案和章节题库2024春
在面包中添加食盐会降低面筋筋力。（ ）答案:错使用凝固剂——氯化镁可以生产内酯豆腐。（ ）答案:错在肉制品加工中，酸味剂是可以单独存在的味道。（ ）
食品工艺学期末答案和章节题库2024春
用于加工的牛乳应保证其足够的新鲜度，当牛乳的总酸度在15~20°T范围内一般认为是正常的新鲜牛乳。（ ）答案:错快速冻结的冰晶形成在细胞外，缓慢冻结的形成在细胞内。（ ）答案:错食品的结冰点一定低于纯水。（ ）b
食品工艺学期末答案2023秋
1.牛乳中存在的可溶性碳水化合物是（ ）。A:乳糖B:蔗糖C:葡糖糖D:棉子糖答案:乳糖2.衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（ ）。A:持水性B:弹性C:延伸性D:韧性答案:持水性3.果蔬中，以下不属于果胶物质存在形