非遗传承——单县羊肉汤章节测试课后答案2024春
第一章测试1.汤的特点主要有（ ）。A:用料广泛B:制作精细C:鲜味之源D:摆盘精美答案:ABC2.汤的分类，从一般原则上分为（ ）A:奶汤、清汤和素汤B:咸汤和甜汤C:酸辣汤、咸鲜汤和甜汤D:荤汤和素汤
非遗传承——单县羊肉汤
非遗传承——单县羊肉汤期末考试答案2023春
非遗传承——单县羊肉汤制作白汤羊肉汤的原料配比：羊肉、羊骨、羊油按（ ）的比例配置A:45:45:10 B:52:52:6 C:52:43:5 D:50:45:5
非遗传承——单县羊肉汤期末答案和章节题库2024春
煮熟的羊肉容易发碎，是由于分割羊肉处理不当。 （ ）答案:对熬制羊肉汤时羊腿骨和脊髓骨打孔为了使营养物质渗出，汤汁浓白 （ ）答案:对良姜用清水洗净浸泡后直接使用即可。 （ ）
非遗传承——单县羊肉汤答案2023
单县职业中等专业学校 第一章测试1.汤的特点主要有（ ）。A:摆盘精美 B:鲜味之源 C:用料广泛 D:制作精细
非遗传承——单县羊肉汤答案2023秋
第一章测试1.汤的特点主要有（ ）。A:摆盘精美 B:制作精细 C:鲜味之源 D:用料广泛
非遗传承——单县羊肉汤期末答案2023秋
1.使用单县羊肉汤使用的水是（ ）。A:弱酸水B:弱碱水C:软水D:纯净水答案:弱碱水###软水2.香菜的食用方法包括（ ）A:热炒B:油炸C:煮汤D:即食答案:即食###热炒###煮汤3.下列物质中属于有机酸类呈鲜物质的是（
非遗传承——单县羊肉汤期末考试答案题库2024秋
单县职业中等专业学校单县大炖羊肉继承发扬了的做法，结合民间传统红汤羊肉汤的手法，以为基，将煮熟的羊油配合单县当地红辣椒捣碎后，熬制成红油浇入，羊肉采用大块羊肉，彰显单县人豪爽本性，是单县人民传统待客的美味佳肴。（ ）A:错B:对答案:对在家熬制的羊肉汤发黑发涩的主要原因就是草果没有去籽。 （
非遗传承——单县羊肉汤章节测试课后答案2024秋
单县职业中等专业学校第一章单元测试以下属于食疗汤的有（ ）。A:白木耳汤B:墨鱼汤C:红糖生姜汤D:西红柿蛋花汤答案:白木耳汤###墨鱼汤###红糖生姜汤提取鲜汤的技术要领有（ ）A:火候要准B:选料要严C: