单县职业中等专业学校
第一章单元测试
- 以下属于食疗汤的有（ ）。
- 提取鲜汤的技术要领有（ ）
- 在地中海沿岸及北非国家的人民服用（ ）来防治疾病。
- 汤的作用是什么？（ ）
- 世界三大名汤是（ ）
- 外国人喝汤时喜欢加的调料是什么?（ ）
- 西餐一般配有几道汤？（ ）
- 宴席上的汤一般上几次（ ）。
- 汤的分类，从一般原则上分为（ ）
- 汤的特点主要有（ ）。
A:白木耳汤 B:墨鱼汤 C:红糖生姜汤 D:西红柿蛋花汤
答案:白木耳汤###墨鱼汤###红糖生姜汤
A:火候要准 B:选料要严 C:冷水下锅 D:热水下锅
答案:火候要准###选料要严###冷水下锅
A:冬阴功汤 B:大蒜汤 C:奶油蘑菇汤 D:罗宋汤
答案:大蒜汤
A:汤能治疗恶疾 B:汤能健身和防治疾病 C:汤有很好的医疗作用 D:汤是有效的健康保险
答案:汤能健身和防治疾病###汤有很好的医疗作用###汤是有效的健康保险
A:佛跳墙 B:罗宋汤 C:奶油蘑菇汤 D:冬阴功汤
答案:罗宋汤###奶油蘑菇汤###冬阴功汤
A:胡椒粉 B:盐 C:辣椒 D:醋
答案:胡椒粉###盐
A:1道 B:4道 C:2道 D:3道
答案:2道
A:3次 B:1次 C:2次 D:4次
答案:3次
A:荤汤和素汤 B:酸辣汤、咸鲜汤和甜汤 C:奶汤、清汤和素汤 D:咸汤和甜汤
答案:奶汤、清汤和素汤
A:摆盘精美 B:用料广泛 C:制作精细 D:鲜味之源
答案:用料广泛###制作精细###鲜味之源
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